Raviolis con sobradada
Ingredientes:

Harina
Agua
Sal
Huevo
Setas del tiempo
Sobrasada
Cebolla
Leche
Harina
Nuez moscada
Oliva
Sal
Pimienta
Salsa para pastas:
Esparragos frescos
Nata
Pimienta
Salsa de tomate
Oliva
Sal

Comenzamos haciendo la salsa. En una sarte salteamos fuertemente los
esparragos cortados con la sal y la pimienta en oliva, añadimos la salsa de tomate y la nata y dejamos reducir.
En un cuenco mezclamos un huevo con un poco de agua y harina hasta
formar una pasta que se nos despegue de las manos, lo reservamos.
En una sarten hacemos un rehogado de cebolla muy picada, hayadimos
harina y leche, lo dejamos cocer unos minutos. Añadimos la sobrasada, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Seguidamente extendemos la masa fina, colocamos montoncitos de pasta y haciendo una cuadricula untamos con la brocha huevo batido, colocamos encima otra masa fina y lo cortamos con un corta pizza o corta raviolis, lo revisamos presionando y lo ponemos a cocer con agua y sal.
Se presenta con la salsa