Huevos escalfados
Ingredientes:

1 botella de ¾ de vino tinto
2 cebollas medianas
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 puerro
Una hoja de laurel
Un pellizco de tomillo
1 cucharilla de azúcar
3 cucharadas de coñac
15 gramos de mantequilla
15 gramos de harina
Sal
pimienta
4 huevos escalfados
4 cuadrados de pan de 7 cmt., fritos.
 

Se pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos machacados, las
hiervas aromáticas que gusten, tomillo, laurel, azúcar y un poco de sal y pimienta, se deja cociendo por 115 minutos.
Se cuela el liquido y si hay mas de 6 tacitas se cuece hasta que quede reducido a 6 tacitas, (600 ml.)
Se calienta el coñac, se le da fuego y se vierte al liquido caliente.
Trabajar la mantequilla con la harina y añadir al cazo poco a poco, dando vueltas hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de dos a tres minutos.
Rectificar de sal si fuera preciso.
Los huevos escalfados, bien escurridos y ponerlos encima de los costrones de pan frito.
Regarlos con la salsa.
Los huevos escalfados os saldrán de una bonita forma si al agua donde los vais a hervir le añadir un poco de vinagre.