Huevos Benedictine
Ingredientes:

6 huevos frescos
6 rebanadas de pan de molde
1 loncha gruesa de jamón en dulce
vinagre
Salsa
3 huevos
3 cucharadas de crema de leche
200 gr. de mantequilla
1 limón
pimienta
sal
 

Freír el pan, sin corteza, en mantequilla.
Huevos escalfados: poner al fuego un cazo con agua y un vasito de vinagre; tan pronto el agua hierva se echa un huevo que se habrá cascado dentro de una taza. Cocer el huevo hasta que cuaje la clara, retirarlo con una espumadera y dejarlo escurrir sobre un paño. Cocer así todos los huevos.
Cortar el jamón en tiritas, disponerlos sobre el pan y encima un huevo.
Colocar los huevos en la fuente y mantenerlos calientes (colocando la fuente sobre una olla con agua hirviendo o en la boca del horno caliente).
Salsa: al baño Maria, batir las yemas con la crema de leche hasta que espese. Añadir la mantequilla fundida, despacio y sin dejar de batir, para que la salsa quede ligada.
Sazonar la salsa con sal, pimienta y zumo de limón.
Bañar los huevos con la salsa y servirlos.