Ensalada de garbanzos
Ingredientes:

1/4 kg de garbanzos o 2 botes de garbanzos cocidos
una cebolla
5 rabanitos
un bote pequeño de bonito en aceite o en escabeche
una lata de anchoas
150 gr de aceitunas negras
una lechuga
2 tomates
2 huevos duros
aceite
vinagre
mayonesa
sal
  

Si los garbanzos no son de bote, ponerlos en remojo de agua templada con sal el día anterior. Escurrirlos y ponerlos a cocer en agua hirviendo sin sal durante 2 horas o 2 horas y media, según calidad (20 minutos en la olla a presión).
Dejar cocer a fuego suave para que no se rompan ni se despeguen los hollejos. Cuando estén tiernos, escurrirlos y dejarlos enfriar. Picar la cebolla muy menuda. Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas finas. Picar las anchoas y el bonito en pedacitos y deshuesar y cortar en trozos las aceitunas negras. Unir todo con los garbanzos y mezclar bien.
Mezclar el aceite con el vinagre y la sal, disolviendo la sal en el vinagre y aliñar la ensalada. Lavar, escurrir y picar la lechuga y ponerla en el fondo de la ensaladera. Lavar y cortar en rodajas los tomates y pelar y picar el huevo duro. Colocar los garbanzos aliñados encima de la lechuga y adornar con el tomate. Espolvorear de huevo duro y servir frío, pero no de nevera, acompañado de mayonesa