Vegetariana
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Empanadas con corazón blanco
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Empanadas con corazón blanco
Ingredientes
Masa:
2 tazas de harina
8 cucharadas de aceite
1 cucharada de jugo de limón
3/4 taza de agua
Sal y pimienta: una pizca
Relleno:
1/2 kg. de papas hechas en puré
1 taza de porotos de soya
1 taza de brotes de soya
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de queso rallado
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Combinar la harina y el aceite, e ir trabajándolos hasta formar una masa granulosa. Agregar el jugo de limón y el agua, para que vaya adquiriendo la consistencia de masa homogénea. Condimentar a gusto. Dejar descansar durante una hira.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada dejándola de un espesor mínimo. Cortar los círculos y rellenarlos con la siguiente preparación:
Cocine los porotos de soja, previamente remojados por ocho horas, durante 15 o 20 minutos. Retirar y condimentar.
Dore la cebolle cortada en tiritas muy finas, y coloque en el mismo aceite, pero cuando ya la cebolla esté casi transparente, los dientes de ajo machacados. Dore un instante, y retire.
Una esta preparación al puré de papas, condimentado con sal y pimienta. Añada el queso rallado, los porotos y los brotes de soja picados.
Rellene los círculos de masa, haga el repulgue, pinte si desea el exterior, con yema de huevo o leche, e introduzca en horno de temperatura moderada, hasta dorar.
Torta de higos
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150 grs. de manteca
1 1/2 tazas de azúcar
4 claras
1/2 cucharadita de jugo de limón
3 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 1/2 taza de higos pelados y picados
Azúcar impalpable para espolvorear
Preparación
Batir la manteca con el azúcar, hasta que quede cremosa. Agregar las claras, de a una, batiendo bien. Añadir el limón y la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, alternando con la leche.
Mezclar ben, separar las 2/3 partes de la preparación, agregándole la canela, la nuez moscada y los higos.
Preparar un molde Savarín enmantecado y enharinado. Verter dentro las preparaciones, por cucharadas alternadas de la pasta oscura y de la pasta clara, hasta terminar de llenarlo. Cocinar en horno moderado hasta que esté cocido. Comprobar introduciendo un cuchillo, cuya hoja debe retirarse limpia, y una vez fría espolvorear con azúcar impalpable.