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Empanadas de champignones
Masa:
160 grs. de manteca
1 cucharada de azúcar molida
1/2 cucharadita de sal
2 yemas
2 cucharadas de leche
250 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno:
1/2 pocillo de aceite
30 grs. de manteca
1 cebolla picada
2 huevos duros
2 morrones picados
1 lata de champignones

Preparación

Trabajar la manteca con el azúcar y la sal hasta que esté bien blanca y cremosa, unirle las yemas una por una, siempre batiendo, y la pimienta.
Mezclar la harina con el polvo de hornear y unirlos a la preparación anterior, alternado con la leche. Revolver y dejar descansar media hora.

Aparte, dorar la cebolla en el aceite y la manteca. retirar y agregarle los huevos duros picados, los morrones y los champignones cortaditos. Condimentar y mezclar.

Estirar la masa y formar los discos de empanadas. Rellenar y cerrar cada una, colocándolas en una fuente de horno enmantecada. Cocinar en horno moderado aproximadamente 20 minutos.

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Empanaditas de nuez
Ingredientes

Masa:
300 grs. de harina
200 grs. de manteca
2 yemas
1 pocillo de leche tibia
50 grs. de azúcar
20 grs. de levadura de cerveza
ralladura y zumo de 1 limón

Relleno:
200 grs. de dulce de membrillo
2 cucharadas de vino
50 grs. de nueces picadas

Preparación

Mezclar la harina con la manteca, luego unir las yemas, hacer un hueco en el centro colocando en él, la levadura disuelta en la leche tibia con el azúcar, tapar con un mantelito y dejar hasta que la levadura forme una espuma.
Agregar la ralladura y el zumo de limón, formar una masa mzclando todo muy bien. Colocar al calorcito hasta que doble de volumen (por ejemplo, cerca de una estufa). Luego estirarla, cortar círculos y rellenar con el relleno de nuez.
Relleno de nuez: Cortar el dulce en trozos pequeños, colocarlo en una cacerolita con el vino y deshacer sobre el fuego. Retirar y agregarle las nueces finamente picadas.
Formar las empanaditas, pintar con huevo y dorar en horno regular.

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Empanadas de queso y nuez
Ingredientes
(Para 18 empanadas)

Masa:
100 grs. de queso rallado
300 grs. de harina
1 cucharadita de sal
1 vaso de leche
200 grs. de manteca blanda

Relleno:
300 grs. de queso cuartirolo
1 manzana ácida
2 yemas
1 cucharada de harina
100 grs. de nueces
Sal: a gusto

Procedimiento

Mezclar el queso, la mitad de la manteca ablandada, la harina y la sal. Agregar la leche y formar la masa. Estirarla fina, untarla con el resto de la manteca blanda y doblarla, en dobleces de aproximadamente 10 cms. de ancho. Colocarla en la heladera durante 1 hora.
Pisar el queso cuartirolo, mezclarlo con la manzana rallada, las yemas, la harina y las nueces bien picadas. Condimentar con la sal.
Estirar la masa y cortar medallones de 8 cms. de diámetro. Colocar una cucharada de relleno en el centro y unir los bordes, formando las empanadas. Pintar con huevo la parte superior y llevarlas al horno por 15 minutos.

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Empanadas de arroz y algas
Ingredientes

1 docena de tapas de empanadas
1/2 taza de arroz
25 grs de manteca
2 cebollas
1 morrón en tiritas
1 zanahoria hervida y pisada
100 grs. de algas espagueti de mar
Un trocito de tofu
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Hervir el arroz durante 15 minutos, y colar.
Hervir las algas, previamente remojadas, durante media hora.
Dorar en la manteca la cebolla picada, el morrón en tiritas muy finas y se añaden las algas. Se mezcla todo, incorporando el arroz, la zanahoria pisada y el tofu. condimentar a gusto, y rellenar con esta preparación las tapas de empanadas. Pintar con yema de huevo y hornear durante 15 minutos o hasta que se doren.

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Empanadas de verdura hojaldradas
Ingredientes
(Para 8 personas)

200 grs. de harina
200 grs. de manteca
1 pizca de sal
1/2 vaso de agua
Jugo de 1/2 limón
2 plantas de espinacas, cocidas, exprimidas y picadas
1 papa hervida pisada
1 taza de queso rallado
1 huevo batido
1 cebolla en rebanadas muy finitas, dorada.
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Poner sobre la mesa la harina, separando la cuarta parte y unir esta última con la manteca. Formar un bollo y guardar en la heladera, sobre un plato.
Con el resto de la harina, hacer una corona, colocando en el centro, la sal, el agua y el jugo de limón. Unir bien, darle forma de masa y luego golpearla contra la mesa hasta que esté completamente lisa. Enharinar y dejar descansar 15 minutos.
Estirar la masa en forma cuadrada, dejando el centro, un poco más alto. Sobre éste, poner la bola de harina y manteca que estaba en la heladera, envolver con las puntas, de modo que cubra todo y aplastar con el palote para que baje. Empezar a estirar la masa desde el centro hacia los extremos, dándole forma rectangular.
Hacer tres dobleces, llevando un extremo al centro, y el otro, cubriendo el primero. Dejar descansar 20 minutos.
Estirar nuevamente, pero en sentido contrario al último doblez. Doblar en cuatro, las puntas al centro, y luego por la mitad. Dejar descansar 20 minutos.
Estirar en sentido contrario al último doblez, y volver a doblar en tres veces, como la primera vez. Dejar descansar 20 minutos.
La última vez, doblar en cuatro, y otra vez, dejar descansar.
Estirar la masa e ir cortando la masa en redondeles para formar las empanadas.
Mezclar el puré de papas, con las espinacas, el queso rallado, el huevo batido y condimentar.
Rellenar las tapas de empanadas con la preparación anterior y llevar al horno hasta dorar.

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Empanadas de palmitos
Ingredientes

De la masa:
1/2 kg. de harina
1 huevo
1 taza de agua con 1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite

Del relleno:
3 tomates
1 ají
1 hoja de laurel
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
1 lata de palmitos
2 yemas
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Poner en la mesa la harina en forma de corona. Colocar en el centro, el aceite, el huevo y el agua. trabajar bien hasta que quede una masa blanda y dejar descansar.
Mientras, preparar el relleno, picando los tomates, el ají y la cebolla. Dorarlos en una sartén. Condimentar a gusto, y cocinar 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, mezclar con los palmitos cortados en rodajas, incorporar las yemas y mezclar bien.
Estirar la masa y cortar los medallones para formar las empanadas. Rellenar con la preparación anterior, cerrar las empanadas y cocinarlas en horno moderado hasta dorar.

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Empanadas de humita con masa de ricota
Ingredientes

Masa:
200 grs. de harina
200 grs. de ricota
200 grs. de manteca
1 cucharadita de sal

Relleno:
50 grs. de manteca
1 cebolla
1 morrón
1 lata de choclo en granos
1 taza de leche
Harina o maicena: cant. necesaria
50 grs. de aceitunas
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Unir todos los ingredientes de la masa, amasar bien, dejar descansar 15 minutos, estirarla y cortar en círculos de poco espesor para formar las empanadas.

Dorar en manteca, la cebolla y el morrón, ambos cortados finitos. Agregar la leche, y cuando esté por hervir añadir en forma de lluvia, la harina o maicena sin dejar de revolver, hasta que espese. Condimentar a gusto y agregar los choclos y las aceitunas cortaditas. Dejar enfriar.

Rellenar los discos de empanadas con la preparación anterior, hacer el repulgue y cocinar en horno moderado hasta dorar.

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Empanadas de broccoli
Ingredientes

Masa:
160 grs. de manteca
1 cucharada de azúcar molida
1/2 cucharadita de sal
2 yemas
2 cucharadas de leche
250 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno:
1/2 pocillo de aceite
30 grs. de manteca
1 cebolla picada
2 huevos duros
2 morrones picados
12 flores de broccoli hervidas

Preparación

Trabajar la manteca con el azúcar y la sal hasta que esté bien blanda y cremosa, unirle las yemas, una por una, siempre batiendo.

Mezclar la harina y el polvo de hornear, unirlos a la preparación anterior, alternando con la leche y mezclando con cuchara de madera. Dejarla descansar media hora.

Dorar la cebolla en el aceite y la manteca. Retirar y agregarle los huevos duros y los morrones picados. Condimentar a gusto y mezclar.

Estirar la masa con las manos, cortando discos. En el centro de cada uno colocar un poco del relleno y una flor de broccoli, previamente hervidas, condimentadas con sal. Cerrar las emapanadas, pintarlas con huevo batido y hornearlas hasta que se doren.

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Empanadas de queso y castañas
Ingredientes

1 docena de empanadas
1/2 kg. de queso mantecoso
1 lata de castañas de cajú
1 lata de palmitos
1 pizca de sal

Preparación

Picar las castañas junto con los palmitos, y condimentar con sal. Sobre cada tapa de empanada, colocar un trocito de queso y un poco de la preparación de castañas. Armar las empanadas y hornear durante 15 minutos.

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Empanadas árabes picantes
Ingredientes

De la masa:
1/2 kg. de harina
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de levadura de cerveza
Agua tibia: cant. necesaria

Del relleno:
1/2 taza de aceite
2 cebollas
1 cucharadita de ají molido
3 huevos
1/2 kg. de queso cremoso
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Colocar la harina en forma de corona, en el centro la levadura disuelta en agua, añadir una pizca de sal e ir uniendo a la harina, agregando agua tibia para formar una masa de consistencia regular. Luego de trabajarla mucho, colocarla en un bol, y dejarla descansar tapada con una servilleta hasta que duplique su volumen.

Cortar trocitos de masa e ir estirándolos en forma de discos del tamaño que desee tengan las empanadas, que se rellenarán del siguiente modo:

Dorar las cebollas en el aceite, agregarle la sal, el ají molido, el queso, revolver y unirle los huevos, sin batir. Cocinar un momento y retirar. debe quedar cremoso.

Cerrar las empanadas y cocinar en horno moderado hasta dorar.

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