Pastas
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Espaguetis frutas del mar
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Espaguetis frutas del mar
Ingredientes:
500 gramos de espaguetis
500 gramos de Mariscos
1 cucharadita de peregil
1/2 cucharada de ajo
1 taza de salsa de tomate
sal
pimienta
1 medida de coñac
1/2 vaso de vino blanco seco
En un sartén grande colocar un poquito de aceite de oliva.
Cuando este caliente echarle los mariscos,el peregil y ajo, una vez que esten blanqueados agregarle el coñac y flamear y enseguida el vino.
Dejar reducir un poco y agregar la salsa de tomate y los demás ingredientes, cocinar 4 minutos mas una vez echada la salsa de tomate.
Para entonces tendrás la pasta al dente, ahora la pasta en el sartén con su salsa 1 minuto.
Servir,y a disfrutar.
Espagueti griego
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Espagueti griego
Ingredientes:
comprar media libra de queso feta
dos tomates grandes y bien maduros
tres dientes de ajo
una cebolla
salsa calsica italiana.
Se frien los ajos juntos con las cebollas bien picados, se deja dorar, después se le echa los tomates destripados y se deja sofreir 5 minutos.
Tras esto se le echa la salsa clásica italiana y se deja 5 minutos, despues que la pasta esta al dente se revuelve todo y de último se le agrega el queso feta.
Espagueti carbonara
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Espagueti carbonara
Ingredientes:
1/2 kg de espagueti
1 clara de huevo
7 yemas
1 copa nata sin montar
Pimienta negra
7-8 lonchas de tocineta
Queso parmesano
Cortar la tocineta en trocitos y freirla en la sartén. En un bol pequeño mezclar la clara y las yemas de huevo. Luego mezclar la nata y la pimienta.
Cuando esté listo, tendrá un color amarillo pálido. Cocer los espagueti en agua hirviendo y echar sal. Para entonces la tocineta estará hecha, si hay mucha grasa, tirar la mitad y apagar el fuego de la tocineta.
Cuando la pasta esté cocida, eliminar el agua y echar los espagueti a la sartén, sobre de la tocineta. Revolver la pasta y la tocineta a medio fuego.
Echar la salsa de nata y huevos y mezclarla bien. Seguir calentando hasta que el huevo se cocine un poco. Servirlo caliente con queso parmesano.
Espagueti a le vongole
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Espagueti a le vongole
Ingredientes:
500 gr. de espageti
1kg. de chirlas (es importante que sean muy frescas)
500 gr. de tomates maduros para salsa
0′75 dl. de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
1 ramito abundante de perejil
Sal
Pimienta.
Lavar bien las chirlas, directamente bajo en grifo de agua fría. A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite y darles un hervor a fuego vivo. Tan pronto se abran, retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en reposo en un vaso, para que deposite la arena. Con una cucharita, desprender las chirlas de las conchas y reservarlas en un plato.
En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil. Añadir el caldo de las chirlas previamente filtrado. Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos diez minutos. Añadir las chirlas y retirar del fuego al primer hervor.
Aparte cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada.
Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado.
Cannelloni a la Dante
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Cannelloni a la Dante
Ingredientes:
8 láminas de pasta fresca
300 gramos de salsa napolitana
300 gramos de salsa blanca
Queso parmesano rallado Relleno de ricotta con espinaca:
500 gramos de ricotta fresca
Media taza de espinaca cocida y picada
Ajo
Nuez moscada
Sal
pimienta al gusto
Prepare el relleno de los cannellonis mezclando todo muy bien. Cocine las láminas de pasta por 5 ó 6 minutos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Divida el relleno en ocho porciones colocándolas sobre las láminas y enrolle para formar un tubo alargado.
Coloque las piezas sobre una fuente de vidrio refractario con un poco de salsa napolitana en el fondo. Arregle los cannellonis uno al lado del otro, báñelos con la salsa napolitana restante. Cubra ligeramente con varias cucharaditas de salsa blanca y luego esparza el queso rallado por encima.
Hornee a 350 grados hasta que se dore completamente la superficie
Capellini amandine
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Capellini amandine
Ingredientes:
1 lb.Capellini o pelos de Angel.
8 onz. Almendras.
4 onz. aceite de oliva.
2 onz. Mantequilla dulce.
Sal y pimienta al gusto.
1 Mandarina pelada y porcionada en gajos.
5 cabezas de ajo bien picadas.
4 onz. base de pollo.
4 onz. queso parmesasno rallado.
En una olla, poner a hervir 2 litros de agua. Hechar sal suficiente. si desea, poner un poco de aceite.
Cocinar la pasta, tener cuenta, pues el capellini se cocina en un tiempo de 8 a 10 mins. Sacar y echar en agua bien fria para parar el proceso de cocimiento. Drenar y ponerle un poco de aceite para evitar que se pegue, enfriar.
Prepare el horno a 350 grds. Ponga las almendras en una bandeja para holnear e introduzcalas en el horno. Sacar cuando ya esten doraditas. Aproximadamente 8-10 mins.
En un sartén, ponga el aceite de oliva restante y la mantequilla.
Agregar el ajo, deje dorar, agregar las almendras ya doraditas. Echar la pasta, deje cocinar por unos minutos, agregar base de pollo, luego sazonar con sal y pimienta.
Por último, vacie la pasta ya cocinada en una sopera y eche los gajos de mandarina, mezcle bien.
Sírvase en platos para pasta y rocíe el queso por encima. Decore con unas hojitas de albahaca fresca. Puede ser servida tanto caliente como fria
Ensalada de pasta con atún
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Ensalada de pasta con atún
Ingredientes:
400 gr. de pasta tipo lazos
200 gr. de atún en aceite
2 tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo o rojo
1 dl. de aceite
20 aceitunas negras
Un puñado de hojas de albahaca
Una pizca de orégano en polvo
Sal
Pimienta
Escaldar los tomates en agua hirviendo, dejar enfriar un poco y luego, pelar, partir por la mitad y salarlos ligeramente para que pierdan el agua. Cortarlos a gajos.
Lavar, secar y cortar los pimientos en tiras alargadas. Triturar los ajos junto con la albahaca, pero reservando algunas hojas enteras. Sacar el aceite del atún y desmenuzarlo.
Hervir la pasta en abundante agua salada hasta que esté “al dente”. Escurrir y disponerla en una ensaladera. Añadir los tomates, las aceitunas, los pimientos, el atún, la mezcla de ajo y albahaca. Salpimentar, rociar con aceite y espolvorear con orégano.
Mezclar todo con cuidado y decorar con las hojas de albahaca reservadas
Espagueti a la zucca
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Espagueti a la zucca
Ingredientes:
350-400 gr. de espagueti
250-300 gr. de calabaza cortada en daditos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
La zucca sería la calabaza. Este plato es típico de la cocina popular napolitana que aunque es una cocina pobre, está considerada como una de las más ricas y completa del mundo.
En un puchero mediano, echar una medida de aceite (de oliva)! y un par de ajos enteros (aplastados). Cuando estos estén doraditos los apartáis y sin hacer quemar el aceite echáis la calabaza. Dejad unos minutos y luego añadir un vaso de agua hirviendo (tener al lado otro puchero con agua). Cubrir y dejar que la calabaza vaya desaciéndose. Añadir otros dos o tres vasos de agua, salar y cuando hierva echar el espagueti cortado con las manos (trozos de 2-3 cm).
Cuidado con la cantidad de agua, no debe ser excesiva en cuanto el plato debe quedar cremoso, ni demasiado liquido ni demasiado seco, por lo tanto intentad añadir el agua cuando lo requiera la pasta y para que ésta no se pegue.
No confiéis en el tiempo de cocción indicado, el único arbitro es vuestro gusto, por lo tanto tenéis que probar la pasta a menudo. (que esté al dente sino se vuelve papilla). Un minuto antes de quitar el puchero del fuego, echar un poco de perejil picadito y en el plato si se desea un poquito de queso rallado (de buena calidad, seco y salado si es posible) (pecorino…de oveja) os encantará.
Canelones rellenos
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Canelones rellenos
Ingredientes:
Para la cocción de los canelones:
16 hojas de pasta especial para canelones
agua abundante
sal
Para el estofado de morros:
750 grs. De morros de ternera
100 grs. De jamón ibérico
1 zanahoria
2 clavos de olor
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
1 puerro
una pizca de guindilla seca
1 pimiento choricero
½ L. de caldo de su cocción
150 grs. De salsa de tomate natural
1 dl. De aceite de oliva
agua
sal y pimienta
Para la crema:
2 hermosas patatas nuevas peladas
una ramita de apio
2 zanahorias troceadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
mantequilla
Hierve la pasta de los canelones en abundante agua con sal durante unos 8 min., siguiendo los consejos del fabricante. Deben quedar al dente. Una vez cocidos, saca y escurre perfectamente.
Limpia con cuidado los morros hasta que queden bien limpios. Ponlos en una olla expres cubiertos con agua con con una de las cebollas con los clavos pinchados en ella, la zanahoria y el puerro. Ten cociendo desde que esté dando vueltas la válvula unos 45 min.
Transcurrido el tiempo y una vez frío, trocea los morros en trocitos pequeños. Por otra parte pocha en aceite la otra cebolla. Cuando tome algo de color, añade el ajo y el jamón picados, la guindilla, la salsa de tomate, la pulpa del choricero y el caldo de cocción de los morros y deja hervir. Agrega entonces los morros troceados y haz a fuego muy lento durante unos 15 min. Salpimenta.
Hierve en agua las patatas, el apio y la zanahoria pelada con el aceite de oliva. Dale el punto de sal. Cuando estén hevhas las verduras, retira la patata y el apio y tritura la zanahoria con el caldo. Monta esta salsa con el aceite de oliva virgen crudo.
Dispón sobre cada lámina de pasta un poco de guiso de morros, sin cubrir toda su superficie. Enróllalos en forma de tubo.
Coloca en una fuente de horno untada ligeramente de mantequilla los canelones ya rellenos. Tritura el sobrante de la salsa del guiso y cúbrelos con ella. Hornea unos 5 min. A 180º Saca los canelones y deposítalos en el plato colocando a su lado una cucharada de crema
Cannelloni a la Dante
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Cannelloni a la Dante
Ingredientes:
8 láminas de pasta fresca
300 gramos de salsa napolitana
300 gramos de salsa blanca
Queso parmesano rallado
Relleno de ricotta con espinaca:
500 gramos de ricotta fresca
Media taza de espinaca cocida y picada
Ajo, Nuez moscada, Sal y pimienta al gusto.
Prepare el relleno de los cannellonis mezclando todo muy bien. Cocine las láminas de pasta por 5 ó 6 minutos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Divida el relleno en ocho porciones colocándolas sobre las láminas y enrolle para formar un tubo alargado.
Coloque las piezas sobre una fuente de vidrio refractario con un poco de salsa napolitana en el fondo. Arregle los cannellonis uno al lado del otro, báñelos con la salsa napolitana restante. Cubra ligeramente con varias cucharaditas de salsa blanca y luego esparza el queso rallado por encima.
Hornee a 350 grados hasta que se dore completamente la superficie