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Navajas a la plancha con lima
Ingredientes:

1 chalota
1 diente de ajo
1 manojo de cebollino
2 limas
pizca de pimienta
blanca
6 cucharadas aceite de oliva
sal fina y gorda
para las patatas:
4 patatas pequeñas
y de piel fina
3 cucharadas sésamo
sal
un chorrito de aceite de girasol
1 manojo de navajas
Remojar las navajas en un caldero con agua fría y sal gorda en abundancia durante dos horas para eliminar bien la arenilla. Pasarlas por agua fría de nuevo y dejarlas escurrir sobre una fuente. Picar la chalota y el ajo, hasta reducirlos casi a un puré, mezclar en un cuenco con el aceite y una pizca de sal. Exprimir el zumo de una lima y reservar, rallar la corteza en tiras finas y agregar una pizca de ralladura al aliño preparado.
Lavar las patatas, que habremos elegido del mismo tamaño, bajo el agua, eliminando la tierra con un cepillo.
Partirlas longitudinalmente y rebozar la parte carnosa en un plato con semillas de sésamo, apretando bien para que queden adheridas. Engrasar una placa de horno, untada con aceite y sal y colocar las patatas boca abajo con el sésamo sobre la placa. Cocerlas en el horno a 180° C durante 20 minutos aproximadamente.
Rociar las navajas con el aliño preparado y templar una sartén tipo parrilla a fuego vivo, añadir unos granos de sal gorda y entonces colocar las navajas abiertas boca arriba en la sartén durante tres o cuatro minutos, hasta que estén en su punto.
Rociarlas ligeramente con unas gotas de aceite con la ayuda de una cucharita y unas gotas de
zumo de lima antes de retirarlas. Colocar en una fuente las patatas y en el centro las navajas, rociarlas con su jugo y servir. Adornar con la lima cortada en medias lunas o rizos de lima.

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Mejillones con pimientos
Ingredientes:

1,5 kg de mejillones
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
Sal
4 dientes de ajo
Pimienta blanca en grano
Aceite
1 cucharada de harina
Perejil picado
Agua

Pon los mejillones a cocer en agua con el vino y unos granos de pimienta, o al vapor en una vaporera, en la que habrás puesto en la parte inferior el agua junto con el vino y la pimienta.
Aparte, en una sartén saltea el pimiento picado con el ajo en láminas, sala al gusto y después añade la harina.
Rehoga y agrega a continuación el caldo de cocción de los mejillones y el vino blanco. Liga la salsa y deja que reduzca, espolvoreando al final con perejil picado.
Mientras, quita una de las valvas de cada mejillón, colócalos en una fuente de servir y salséalos.

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Langostinos salteados con setas
Ingredientes:

500 gramos de langostinos pequeños
100 gramos de champiñones
1/2 zanahoria cortada en una forma decorativa
1 cucharada de jengibre cortado en finas tiras
Aceite para saltear
Para la marinada
1 cucharadita de jugo de jengibre
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharada de maicena
Para la salsa
1 1/2 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de agua
1/4 de glutamato sódico
Unas gotas de aceite de ajonjolí
Una pulgarada de pimienta molida

Una vez limpios los langostinos, darles el corte por el lomo y ponerlos en la marinada por media hora. Con tres cucharadas de aceite en el wok, salteamos las cabezas para que dejen sus aromas, luego saltear los langostinos, hasta que empiecen a cambiar de color, apartarlos a un lado del wok para que se sigan cociendo lentamente, si hace falta añadir 1 cucharada de aceite y saltear primero el jengibre y seguir por los champiñones, zanahoria, al minuto añadir la salsa de soya y continuar por un minuto mas.
Volver los langostinos a la parte baja del wok y añadir la cucharada de agua y el 1/4 de cucharadita de glutamato, comprobar que la salsa ha engordado, en ultimo momento añadir las gotas de aceite de ajonjolí y la pimienta. Servir caliente.
Nota: Si os quedan secas añadirle un poco de agua y maicena si hiciese falta para engordar.

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Langostinos especiados
Ingredientes:

600 gramos de langostinos medianos/pequeños
½ coco pulpa rallada
¼ taza de agua
1 cucharilla de tamarindo
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de aceite
1 cebolla en aros
¼ cucharilla sal
1 pepino
Rempah
8 chiles
3 rodajas de galingale
1 tallo de hierva de limón
1 cucharada de pasta seca de gambas
12 chalotas
2 dientes de ajo
Quitar la cáscara a los langostinos. Añadir al coco rallado ¼ de taza de agua, calentar y dejar macerar, luego exprimir bien para obtener leche de coco. Mezclar el tamarindo con 4 cucharadas de agua caliente, dejar macerar y exprimir, utilizar solo el líquido obtenido.
Calentar el aceite en cazuela de barro y poner el rempah hasta que despida un buen olor, añadir la mitad de la leche de coco, langostinos, y los discos de cebolla, saltear a calor moderado por pocos minutos, los langostinos tienen que quedar con la carne prieta. Añadir la sal, azúcar, jugo del tamarindo y la leche de coco restante.
Calentar todo el conjunto a punto de ebullición y tenerlo así hasta que el aceite flote en la superficie. Servir en la misma cazuela, acompañado con el pepino cortado en medias rodajas y por supuesto el consabido arroz

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Langostinos con setas
Ingredientes:

12 langostinos de buen tamaño
2 hongos negros, desecados
1 zanahoria, cocida, y cortada en discos
1 rodaja de cebolla
1 escalonia
1 cucharadita de maicena
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de glutamato monosódico
1 cucharada de vino de arroz dulce o jerez
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 taza de caldo
2 cucharadas de aceite
Un trozo de jengibre
Perejil para adornar el plato.
 

Quitar la cabeza y la cáscara a las colas, dejar la cáscara en las colas, quitarle el intestino y darles un corte por el lomo, golpearlas ligeramente por el corte, tratar de hacer con cada cola un rollito, que se puede haciéndole un corte en la parte mas gruesa y pasar por él la punta de la cola, también os podéis ayudar con un palillo Secarlas bien Sazonarlas con 1/2 cucharadita de sal y añadirle un poco de jengibre bien picadito, y la escalonia bien picadita también, añadirle en forma de lluvia, ya que os habrá costado, tal vez darles la forma y no las vayáis a desbaratar.
Los hongos ponerlos a re-hidratar en agua templada por unos 20 minutos o los veáis que ya están bien hinchados y blandos. Mezclar bien el glutamato, sal, jerez, tomate y una cucharada de caldo. Cocer los langostinos al vapor, después de haberlos tenido una media hora con el aliño.
En el wok salteáis con 2 cucharadas de aceite, una cucharada colmada de tiritas finas de jengibre, los hongos, zanahoria y la cebolla todo picado, después le añadís la mezcla de glutamato, sal y la taza de caldo, cuando empiece a hervir le añadís la maicena, seguir cociendo hasta que espese la salsa, una vez a punto rociar los langostinos con la misma. Presentar la fuente con tres filas de langostinos, de manera que la parte de la cola quede hacia arriba, dos ramas de perejil en cada extremo de la fuente.
Nota: el corte por el lomo debe de ser lo mas igual en todas las colas, motivo que queden todas con la misma forma. Si le habéis puesto palillos, para sujetarlas, acordaros de quitárselos, una vez cocidos conservan la forma. Esta última es de mi cosecha, al vapor yo las cuezo utilizando en vez de agua un vino, que puede ser un blanco, un jerez o un vino de arroz, si se tiene a mano.

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Gambas a la Pekinesa
Ingredientes:

500 g de gambas peladas
Aceite para freír en cantidad suficiente
Pasta:
1 huevo batido
1 taza de harina
1/2 vaso de cerveza
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
Salsa:
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de guindilla en polvo
El zumo de 1 naranja
El zumo de 1 limón
1 cucharadita de sal
Tamizar la harina junto con la sal y la levadura y ponerla en un cuenco; añadir la cerveza y el huevo batido, mezclarlo todo bien con una cuchara de madera hasta obtener una pasta de una cierta consistencia, con la que se rebozarán las gambas limpias, lavadas peladas y secas. Poner a calentar el aceite en la sartén y cuando esté muy caliente, ir poniendo las gambas rebozadas en la pasta. Dejar que se frían por ambos lados y, cuando estén doradas de forma uniforme, disponerlas sobre una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Colocarlas en una fuente y dejarlas aparte sin que se enfríen.
Mezclar en un cazo pequeño el azúcar, la sal, el vinagre, el zumo de naranja, el zumo de limón, la maicena y la guindilla en polvo; ponerlo a calentar a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera y dejar que la salsa se espese. Verter la salsa todavía caliente sobre las gambas rebozadas y servirlas.
Podeis tener hecho un arroz blanco frío (lavado después de cocer), y salteais en sarten con aceite y ajos, y al final un chorrete de salsa de soja y ale, ya os poneis el quimono y a comer…(Si os veis sobrados de tiempo, hacer una tortilla francesa, la troceais finita, unos guidantes cocidos y un poco de jamon york picadito, revolveis con el arroz y ¿que tenemos?: arroz tres delicias….

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Gambas gratinadas
Ingredientes:

300 gr. de gambas grandes o langostinos
50 gr. de mantequilla fresca salada
50 gr. de pistachos pelados y picados
1/2 cucharada de zumo de limón
10 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Ablandar la mantequilla salada. Trabajarla en la batidora junto con los pistachos, el zumo de limón y un poco de pimienta, hasta lograr una crema uniforme.
Colocarla en un recipiente bonito y guardarla en la nevera. Cortar los crustáceos a lo largo, empezando por la cola. Se quitan con cuidado las tripas (un hilo marrón).
Forrar una sartén o parrilla, con papel de aluminio y untar este con la mantequilla blanda. Los crustáceos se ponen en la parrilla 5 minutos por cada lado y acto seguido se salan. Servir en sendos platos, adornando con la mantequilla de pistacho

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Crema de langosta
Ingredientes:

3/4 litro de leche
1/4 litro de agua
1 sobre de crema de langosta
1 cucharada de brandy
1 poco de mantequilla 

Poner a hervir la leche.
Aparte en un cazo poner a hervir el agua y el sobre de la crema. Revolver a menudo para que no se pegue. Dejar cocer como 5 min.
Mezclar ambas cosas y añadir el brandy y la mantequilla. Dejarlo como medio minuto más, aproximadamente, revolviendo.
Consumir enseguida. Le queda estupendo trocitos de palitos de mar o unas gambitas y picatostes.

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Crema de gambas con champiñones
Ingredientes:

400 gr. de gambas peladas
400 gr. de champiñones cortados en rodajas finas
1 cebolla mediana rallada
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de maizena
2 cucharadas de mantequilla
3 pastillas de caldo de pollo
2 litros de leche
Pimienta de Cayena
Sal
 
Rehoga la cebolla en la mantequilla sin que llegue a tomar color, añade los champiñones, las pastillas de caldo y el pimentón y cuécelos durante 5 minutos a fuego suave y removiendo todo el rato. con una cuchara de madera.
Añade las gambas y la maizena y remueve hasta que se mezclen bien. Luego la leche, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que comience a hervir.
Baja el fuego al mínimo, salpimenta a tu gusto y déjalo cocoer durante los últimos 10 minutos

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Crema de abalones
Ingredientes:

1 lata o media de abalone
4 cucharadas de aceite
1/2 taza cebolla picada
2 1/2 cucharada de harina
1/2 taza de leche concentrada
(1)
3/4 taza de caldo
1/4 taza del liquido de la lata de abalone
1 cucharilla escasa de sal, (probar antes de añadir la sal, que concentración de sal hay en la conserva de abalone)
(2)
1/2 taza de zanahoria, cortada artísticamente
1/2 taza de coliflor
1/2 taza de champiñones
6 cogollitos de espinacas
Cortar el abalone en discos., Calentar el wok con 4 cucharadas de aceite, salteáis la cebolla y añadís la harina, poner a fuego lento, hasta que la harina se tueste un poco y forme una ligera pasta, reservar.
Ponéis a hervir (1), cuando empiece a hervir, le añadís (2) y cocéis por 5 minutos, añadís el abalone y la leche, por ultimo añadir la pasta, (roux), que teníais reservada y cocéis hasta que la salsa espese

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