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Tortillitas de quisquillas
Ingredientes:

400 g de quisquillas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
perejil en rama
3 huevos
3 cucharadas de
harina
sal y pimienta
blanca
aceite de oliva para freir
Lavar las quisquillas en varias aguas, hasta que salga bien clara y escurrir muy bien, secándolas con un paño.
Pelar la cebolla y el ajo y picar conjuntamente con las hojas de perejil, lavadas y secas, en un picador eléctrico.
Batir los huevos en un cuenco y salpimentar, añadir la harina poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una crema de consistencia espesa. Agregar el picadillo de verduras y las quisquillas, hasta ligar todo muy bien.
En una sartén mediana al fuego con un dedo de aceite freir una pequeña porción de la pasta que se vuelca con la ayuda de una cuchara, en pequeños montoncitos que irán desparramándose y a medida que se doren, se volverán crujientes, retirar con una espumadera y dejar sobre papel absorbente (el tamaño es de obleas de
cinco centímetros).
Se deben freir de dos en dos, para que no se peguen entre ellas, y con el aceite limpio y caliente. Se sirven recién hechas como aperitivo.
 

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Sopa de gambas a la crema
Ingredientes:

1 Kg. de gambas
100 gr. de crema de leche
80 gr. de mantequilla
1/2 vasito de jerez
1 hoja de laurel
Tomillo en polvo
Pimienta y Sal
Rebanadas de pan de centeno
Poner al fuego una olla con 3/4 litro de agua, el laurel, un pellizco de tomillo, sal y pimienta. Cuando hierva, echar las gambas enteras o sólo las colas. Cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas las gambas, escurrir y dejar enfriar. Cuando esten frías, pelar las colas.
En una cazuela grande, disolver la mantequilla a fuego lento. Añadir las gambas y, sin dejar de remover, sofreír unos instantes y echar el agua de hervir las gambas, previamente colada.
A continuación, añadir la crema de leche y una pizca de tomillo, y dejar cocer unos minutos, removiendo y sin dejar que hierva la salsa. En el último momento, rociar con el jerez. Servir con rebanadas de pan de centeno

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Sopa de crustáceos
Ingredientes:

1/2 litro de leche
2 vasos de crema de leche
200g de pulpa de coco cortada en lamas
1 cebolla picada
500g de carne de cangrejo enlatada
1 escalonia picada
1/2 cucharadita de azúcar
la corteza rallada de 1/2 limón
2-3 granos de pimienta blanca
1/2 cucharadita de granos de coriandro
2 cucharadas de salsa de soja
sal
Para la guarnición: 18 picatostes dorados en mantequilla.

Mezclar la leche con la crema de leche, añadir las lamas de coco; salar ligeramente y llevar a ebullición a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar la crema 20 minutos. Retirar con una espumadera las lamas de coco, exprímalas en un lienzo y añadir esta leche de coco a la crema.
Volver a poner la crema de leche al coco sobre fuego moderado durante cinco minutos, luego condimentarla con sal, pimienta y azúcar. Agregar la escalonia, la cebolla, la corteza de limón rallada, los granos de coriandro, la salsa de soja y mezclar todo bien.
Cuando se haya obtenido una mezcla homogénea, pasarla por un tamiz fino y ponerla en una sopera. Agregar la carne de cangrejo desmenuzada y servir la sopa de crustáceos con el acompañamiento de picatostes dorados en mantequilla.

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Sepia a la plancha
Ingredientes:

500 g sepia
sal
pimienta
3 cucharadas aceite
para la salsa:
200 ml salsa
bearnesa
2 cucharadas miel
1 cucharada eneldo
Limpiar, lavar y salpimentar la sepia, ponerla en un recipiente con el aceite a macerar durante 20 minutos.
Poner la salsa bearnesa en un cuenco con dos cucharadas de miel, mezclar y reservar.
Calentar la plancha en el fuego e ir pasando la sepia, 2 minutos por cada lado. Espolvorear la sepia con el eneldo y servir con la salsa de miel

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Revuelto de ajos y gambas
Ingredientes:

2 huevos por comensal
6 ajetes
8 colas de gambas frescas o 12 congeladas
Sal y pimienta al gusto
Aceite para saltear los ajetes y gambas.
Cogeréis unos ajetes tiernos y frescos (Los que venden envasados también podéis usar), si son frescos los limpiareis bien y lo picareis todo en
trozos de 2 centímetros aprox.
En una sartén pondréis un poco de aceite a calentar, una vez caliente, pondréis a saltear los ajetes, le pondréis la sal y pimienta, cuando estén casi hechos, (la cochura depende del gusto de cada uno mas o menos hecho,
a mi me gustan al dente), le añadís las gambas si son frescas peláis las colas y si son congeladas tal cual vienen, las hacéis un poquito 2 minutos son mas que suficientes. Probáis como esta de sal pues si os habéis pasado
o quedado corto lo podréis arreglar con los huevos.
Batís los huevo pero no intensamente, mas que nada romper yema y clara, saláis según convenga y lo echáis en la sartén, como de un revuelto se
trata, revolvéis todo hasta que este ligeramente cuajado el huevo, pero el cuajado tiene que quedar baboso. Sacar a una fuente o plato y servir

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Pulpo con ajos
Ingredientes:

Kilo y medio de pulpo
6 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón picante
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de aceite
Sal gruesa
Agua

El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo.
Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien).
El pulpo se mete y se saca tres veces para “asustarlo”, pues así escaldado queda más
tierno. Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua.
Se corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran
los ajos, pero en este caso no.).
Puede servirse tanto caliente como frío, preferiblemente en platos de madera

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Pulpo al ajo
Ingredientes:

Kilo y medio de pulpo
6 dientes de ajo
1/4 de litro de aceite
Sal
 
Se lava el pulpo y se maza. Se cuece y una vez cocido se parte en trozos pequeños que se saltean con el aceite y con los ajos
picados.
Se sirve en cazuela de barro y se presenta hirviendo a la mesa

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Pulpo a la sochantre
Ingredientes:

Kilo y medio de pulpo
2 cebollas
2 pimientos
3 tomates
2 cucharadas de perejil
4 dientes de ajo
sal
pimienta
Mazar y lavar el pulpo. Cocer y trocear. Hacer un rustrido con la cebolla y los pimientos muy picados.
Cuando esté dorado incorporar el tomate pelado y el perejil machacado con los dientes de ajo.
Sazonar de sal y pimienta. Añadir el pulpo troceado y dejar cocer revolviendo frecuentemente para que no se pegue, durante unos doce o quince minutos.
Servir caliente en cazuela de barro

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Pulpo a feria
Ingredientes:

2 kilos de pulpo
1 cebolla pequeña
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
Sal gruesa
Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae. Mazarlo para que ablande.
Poner el agua a hervir con la cebolla en una cacerola, cuando rompa a hervir introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces, volviéndolo a meter. Dejarlo cocer durante 45 minutos, pincharlo y si está blando retirarlo del fuego.
Cuando se vaya a servir, después de haberlo dejado reposar unos 15 minutos, quitarlo de
la cazuela y cortar en trozos no muy gruesos con tijeras.
Sazonar con sal y aceite y espolvorear de pimentón (la cantidad puede variar según lo picante que se desee).

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Pulpitos con tomate
Ingredientes:

Kilo y medio de pulpitos
1 tazón de salsa de tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vasito de vino blanco
1 vaso de aceite
Sal, pimienta y romero

Lavar bien los pulpitos y dejarlos escurrir. Poner el aceite en una sartén, añadir los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar los pulpitos por espacio de diez minutos.
Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar de sal y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente. Si espesa demasiado
aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción.

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