Huevos
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Huevos Benedictine
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Huevos Benedictine
Ingredientes:
6 huevos frescos
6 rebanadas de pan de molde
1 loncha gruesa de jamón en dulce
vinagre
Salsa
3 huevos
3 cucharadas de crema de leche
200 gr. de mantequilla
1 limón
pimienta
sal
Freír el pan, sin corteza, en mantequilla.
Huevos escalfados: poner al fuego un cazo con agua y un vasito de vinagre; tan pronto el agua hierva se echa un huevo que se habrá cascado dentro de una taza. Cocer el huevo hasta que cuaje la clara, retirarlo con una espumadera y dejarlo escurrir sobre un paño. Cocer así todos los huevos.
Cortar el jamón en tiritas, disponerlos sobre el pan y encima un huevo.
Colocar los huevos en la fuente y mantenerlos calientes (colocando la fuente sobre una olla con agua hirviendo o en la boca del horno caliente).
Salsa: al baño Maria, batir las yemas con la crema de leche hasta que espese. Añadir la mantequilla fundida, despacio y sin dejar de batir, para que la salsa quede ligada.
Sazonar la salsa con sal, pimienta y zumo de limón.
Bañar los huevos con la salsa y servirlos.
Huevos al plato con Puerros
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Huevos al plato con Puerros
Ingredientes:
8 huevos
4 puerros medianos
Nata líquida
Mantequilla
Un poco de nuez moscada en polvo
Un poco de clavo en polvo
Aceite y Sal
Se pone en una sartén grande la mantequilla y un chorrito de aceite. Se limpian y se lavan bien los puerros, cortandolos en rodajitas y añadiendolos a la sarten.
Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos Removiendolos de vez en cuando y cuando esten sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal.
Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando esten, se sirven.Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos removiendolos de vez en cuando y cuando esten sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal.
Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando esten, se sirven
Huevos al plato a la flamenca
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Huevos al plato a la flamenca
Ingredientes:
4 huevos
2 rodajas de chorizo
manteca de cerdo
1 cebolla pequeña
100 gr. de jamón serrano en una loncha
puré de tomate
50 gr. de guisantes congelados
50 gr. de judías verdes congeladas
5 espárragos frescos
1 pimiento morrón
¼ kilo de patatas
caldo de carne
perejil
pimienta
sal
En una sartén, con la manteca, se sofríe la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse se añade el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen.
Una vez las patatas bien doradas se agregan al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo, se salpimienta y se continúa la cocción durante cinco minutos, esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno, se ponen un huevo estrellado en el centro de cada cazuela, se rodea con trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se cuecen al horno durante cinco minutos
Huevos al nido
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Huevos al nido
Ingredientes:
2 patatas grandes
350 gr. de higaditos de pollo
1/2 Kg. de gambas
1 cebolla mediana
3 tomates maduros
1 copita de jerez
4 huevos
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Se pela y ralla la cebolla. Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada.
Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates. Se deja confitar sobre fuego muy suave. En sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente. Se retiran.
Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas. Se desgrasa el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y les higaditos.
Se pasan las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela. Se remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo. Aparte se mondan las patatas y se rallan. Se de-positan en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.
Se extraen del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal. Se cubre cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno hi-gaditos y gambas por igual.
Se sirven muy calientes
Huevos a la turca
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Huevos a la turca
Ingredientes:
12 huevos
1 huevo batido
Pan rallado
Salsa Bechamel
Aceite de Oliva
Hacer una salsa bechamel espesita, con su nuez moscada, sal, etc. Se coloca en dos recipientes una capa fina de salsa repartida entre los dos. Se deja enfriar.
Luego se fríen los huevos, dejando blanditas las yemas y rizada la clara, se escurren bien y se coloca el huevo encima de una base de bechamel. Se deja enfriar, se recorta, se cubre con otra capa de bechamel, y todo esto sin que se rompa el huevo, se cierran los bordes y se pasa por huevo batido y pan rallado y luego se fríe, (aceite bien caliente pero sin que alcance demasiada temperatura, pues se quema y descompone), sin romperlo, y se sirve.
Huevos a la reinaIngredientes:
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Huevos a la reinaIngredientes:
4 huevos
4 rebanadas de pan
Una cucharada de mantequilla
2 cucharadas de jamón serrano picado
Una cebolla pequeña
Una cucharada de concentrado de tomate
3 cucharadas de vino blanco
Una cucharadita de harina
Un vaso grande de leche
4 cucharads de nata líquida
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Engrasar con mantequilla unos moldes de flan, poner dentro de cada uno un huevo, salpimentarlos y cocerlos a baño María durante 5 minutos. Debe quedar cuajada la clara y blanda la yema. Cortar el pan en circulos con uno de los moldes y freirlo en abundante aceite bien caliente hata que esté dorado.
Freir la cebolla picada muy fina en la mantequilla. Antes de que se dore, añadir el jamón picado y la harina, mover sobre el fuego y añadir el vino y el tomate, reducir el fuego durante unos minutos. Regar con la leche y moviendo sin parar formar una salsa cremosa. Añadir la nata y nuez moscada, cocer 5 minutos y rectificar de sal y pimienta.
Desmoldar los huevos sobre el pan frito, desprendiendo primero los bordes.
Colocar en la fuente y regar con la salsa
Huevos a la florentina
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Huevos a la florentina
Ingredientes:
4 huevos
½ kilo de espinacas
1 cebolla pequeña
75 gr. de queso gruyere rallado
40 gr. de queso parmesano rallado
50 gr. de mantequilla
35 gr. de harina
1/2 litro de leche
mostaza
pimienta
sal
Se lavan las espinacas, cambiando el agua varias veces para eliminar la tierra que puedan contener, se quitan los tallos y los nervios y se ponen en un cazo grande sin escurrir con un poco de sal, se cuecen a fuego lento durante quince minutos, revolviéndolas de vez en cuando con una cuchara, una vez cocidas se escurren, presionándolas en un colador.
Se derrite la mantequilla en una cazuela y se sofríe en ella la cebolla rallada, a fuego bajo durante cinco minutos, cuando haya tomado un poco de color se le añade la harina y se remueve durante un minuto mas, se aparta la cazuela del fuego añadiéndole poco a poco la leche, se vuelve a poner la cazuela al fuego y se cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y sin grumos.
Se mezcla el queso gruyere y una cucharadita de mostaza y se salpimienta, a continuación se dividen las espinacas en cuatro platos individuales para horno, se cuecen los huevos duros, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan sobre las espinacas, se vierte la salsa por encima de modo que queda toda la superficie cubierta y se espolvorea el queso parmesano por encima, se introducen los platos en el grill a fuego alto durante cinco minutos hasta que se derrita el queso, se sirve muy caliente
Huevos a la española
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Huevos a la española
Ingredientes:
4 huevos
1 cebolla
½ kilo de tomates maduros
3 pimientos verdes
aceite
sal
Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos.
Aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito
Huevos a la escocesa
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Huevos a la escocesa
Ingredientes:
6 huevos duros
½ kilo de salchichas
harina
1 huevo
60 gr. de pan rallado
aceite
estragón
pimienta
sal
Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos.
Luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.
Huevos a la cubana
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Huevos a la cubana
Ingredientes:
8 huevos
2 cebollas
1 pimiento verde pequeño
4 tomates maduros
2 cucharadas de maicena
½ litro de leche
aceite
perejil
pimienta
sal
En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar.
Mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta.
Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente