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Tortilla francesa
Ingredientes:

8 huevos de gallina
1 cucharada sopera de nata líquida
Sal
Pimienta blanca recién molida
50 grs. de mantequilla

Cascad los huevos y poned por separado las yemas y las claras, batid con una minipimer las yemas y salpimentad como Dios manda. Montad por otro lado las claras, añadiendo una pulgarada de sal, a punto de nieve (pero nieve, no nevisca, o sea solidito).
En una sartén honda poned la mantequilla, fundidla, y echad las yemas batidas, añadid la cucharada de nata. Cuando empiecen a cuajarse, añadid las claras en tres golpecitos sucesivos (no todo de una vez). Subid el fuego y rematad la cociónc el resultado es sorprendente

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Tomates rellenos de huevo
Ingredientes:

50 ccs de aceite
4 huevos
4 cucharadas de leche
1 pizca de pimienta negra molida
4 cucharadas de queso rallado
1 pizca de sal
6 tomates rojos medianos

Se cortan las tapas de arriba de los tomates, se vacían y se ponen boca abajo para que suelte el líquido.Se baten los huevos como para tortilla, o sea ligeramente, se le añade el queso, la pimienta, la sal y la leche.
Se rellenan los tomates y se ponen en una fuente de horno aceitada.
Se meten en el horno hasta que el huevo esté cuajado (unos veinte minutos).

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Paparajotes
Ingredientes:

1/2 litro de leche
2 huevos
1/2 sobre de levadura
1 pizca de sal
Harina
hojas de limonero
aceite
 

Se baten los huevos, y se les agrega la leche, la levadura y la sal se remueve todo añadiéndole la harina que admita para formar una masa
cremosa.
Se pone el aceite a calentar, cuando esté bien caliente se van mojando las hojas de limonero en la masa y se fríen.
Se pueden comer tal cual salen de la sartén, espolvoreadas con azúcar y canela, o bien en una salsa de mantequilla, zumo de naranja y azúcar
y flambeadas en Grand Marnier

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Huevos a la madrileña

Ingredientes:

1 cucharada de aceite
100 gramos de chorizo
80 gramos de guisantes
8 huevos
100 gramos de jamón serrano
1 cucharada de mantequilla
50 gramos de pimiento morrón
1 pizca de sal
  
Se corta el chorizo, el jamón y el pimiento morrón en trocitos.
Se distribuye la mantequilla y el aceite a partes iguales en las cazuelitas.
Se rehogan los guisantes, el pimiento, el chorizo y el jamón unos minutos.
Se escalfan dos huevos por cazuelita.
Se dejan al fuego hasta que la clara empiece a cuajarse.
Se sirven inmediatamente condimentados con sal a gusto

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Huevos rotos con gulas
Ingredientes:

1 paquete de gulas de 400 gr
4 patatas medianas
2 ajos
2 huevos
1 pizca de guindilla o cayena
Aceite
Sal

Pelar las patatas, cortándolas en rodajas no muy finas, como para tortilla de patata. Salar y freír, primero fuego fuerte para que tomen color, luego bajamos fuego y freímos despacio. Sacamos y escurrimos bien el aceite.
Tener una sartén con 5 cucharadas de aceite en sartén, para freír los ajos fileteados, agregamos la guindilla o cayena.
En otra sarten freímos 2 huevos.
Ponemos en un plato llano grande las patatas, y sobre ellas ponemos 2 huevos fritos, que rompemos bien con espátula de madera.
Echamos las gulas en el aceite que teníamos con los ajos y damos 2 vueltas, y echamos directamente encima de los huevos rotos. Servimos al momento

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Huevos revueltos a la piperade
Ingredientes:

6 huevos
4 pimientos verdes
2 pimientos rojos
4 tomates grandes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 guindilla roja
4 cucharadas aceite
1 cucharadita azúcar moreno
sal
pimienta
mantequilla

Lavar y secar los pimientos, poniéndolos en una rustidera a asar en el horno, hasta que se tueste la piel por ambos lados, retirar y tapar con papel de aluminio, para que “suden” y se desprenda la piel con facilidad. Mientras tanto, pelar las cebollas, los tomates, los ajos y cortarlos, en hilos finos la cebolla, en cuadrados los tomates; los ajos y la guindilla picados.
En una sartén con aceite al fuego rehogar lo anterior, sazonando con sal y azúcar, tapándola y a fuego muy suave.
Pelar y despepitar los pimientos; cortarlos en tiras largas y finas, recogiendo el jugo que han soltado al asarlos.
Los ponemos en la sartén, remover con una cuchara y dejar cocer tapado a fuego mínimo durante una hora.
Batir los huevos con un poco de sal y añadirlo a la mermelada de verduras, haciéndolo cuajar, preferiblemente al baño María, con una nuez de mantequilla encima.
Servir de inmediato sobre panes fritos o en un nido de patatas paja

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Huevos rellenos de atún
Ingredientes:

8 huevos duros
100 g de atún en aceite
8 cucharadas de sofrito
8 cucharadas de mahonesa
cebollino
escarola o lechuga
sal
pimienta
  
Hervir los huevos en agua salada durante unos 10 minutos. Pasar por agua fría, pelar y cortar horizontalmente por la mitad y retirar las yemas.
Mezclar la salsa mahonesa con el sofrito y reservar la mitad.
Añadir al resto el atún desmenuzado y la mitad de las yemas, mezclando bien. Rellenar los huevos con la preparación anterior y cubrirlos con el resto de la salsa reservada.
Servir acompañados con escarola o lechuga

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Huevos escalfados
Ingredientes:

1 botella de ¾ de vino tinto
2 cebollas medianas
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 puerro
Una hoja de laurel
Un pellizco de tomillo
1 cucharilla de azúcar
3 cucharadas de coñac
15 gramos de mantequilla
15 gramos de harina
Sal
pimienta
4 huevos escalfados
4 cuadrados de pan de 7 cmt., fritos.
 

Se pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos machacados, las
hiervas aromáticas que gusten, tomillo, laurel, azúcar y un poco de sal y pimienta, se deja cociendo por 115 minutos.
Se cuela el liquido y si hay mas de 6 tacitas se cuece hasta que quede reducido a 6 tacitas, (600 ml.)
Se calienta el coñac, se le da fuego y se vierte al liquido caliente.
Trabajar la mantequilla con la harina y añadir al cazo poco a poco, dando vueltas hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de dos a tres minutos.
Rectificar de sal si fuera preciso.
Los huevos escalfados, bien escurridos y ponerlos encima de los costrones de pan frito.
Regarlos con la salsa.
Los huevos escalfados os saldrán de una bonita forma si al agua donde los vais a hervir le añadir un poco de vinagre.

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Huevos en tomate
Ingredientes:

Tomate triturado
Tomate frito
Caldo de carne
Pastilla de caldo de carne
Huevos
Aceite
Pimienta
Sal
Azúcar
Laurel

Ponéis unas cucharadas de tomate triturado y unas cucharadas de tomate frito en una sartén. Un poquito de aceite, un poquito de azúcar para matar la acidez del tomate triturado, una pizca de sal y pimienta, y el laurel. Echáis el caldo para que la salsa quede un poco más ligera y una punta de la pastilla de caldo de carne, para reforzar el sabor. Dejáis cocer unos 5 o 10 minutos.
Cascáis los huevos y los echáis en la salsa (si ha quedado muy espesa, se añade un poco más de caldo).
Apagáis el fuego cuando los huevos estén cuajados.
Servir acompañados de un poco de arroz hervido o de unas patatas fritas

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Huevos con alcachofas
Ingredientes:

6 huevos
3 alcachofas
50 gr. de mantequilla
3 dl. de crema de leche
pimienta
sal
 
Limpiar las alcachofas cortando las hojas y vaciando los pelillos duros del corazón; cortarlas en seis u ocho trozos; hervirlas hasta que estén tiernas (pueden emplearse alcachofas congeladas)
Untar con mantequilla cazuelitas individuales de barro o porcelana refractaria (deben tener los bordes algo altos); poner en el fondo una buena cucharada de crema de leche y unos trozos de alcachofa, cascar dos huevos encima, sazonarlos con sal y pimienta y cubrirlos con otros trozos de alcachofa y crema de leche.
Salpimentar ligeramente.
Cocer al baño Maria de seis a diez minutos, hasta que la clara esté cuajada.
Este plato puede prepararse también en el horno microondas, con un tiempo de cocción de cinco minutos.

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