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Ensaladilla rusa
Ingredientes:

200 ccs de aceite
150 gramos de aceitunas deshuesadas
70 gramos de atún
5 espárragos
200 gramos de guisantes
2 huevos
200 gramos de judías verdes
1 kilo de patatas
2 pimientos morrones
1 pizca de sal
1 tomate
4 zanahorias
1 chorrito de vinagre

Se cuecen las patatas, los guisantes, las judías y las zanahorias todo cortado en dados
pequeños.
Una vez cocidas éstas verduras se refrescan pasandolas por agua fría y se mezclan con el
atún desmenuzado y las aceitunas partidas por la mitad.
Se prepara una salsa mayonesa pasando por la batidora los huevos con la sal, el vinagre y
el aceite por éste orden.
Se incorpora la mayonesa a las verduras mezclando bien.
Se pasa a una fuente de servir y se decora con los espárragos, el pimiento morrón y el
tomate cortadito.

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Slatet blanquite
Ingredientes:

2 huevos
50 g de atún de lata
50 g de aceitunas negras
1 cucharada sopera de alcaparras
1/2 limón confitado
50 g de gruyer
4 pimientos pequeños
2 tomates pequeños
1 barra de pan asentado
sal
pimienta
ensalada mechuia:
1 cucharada sopera de harissa
1 cucharadilla de café de tomate concentrado
3 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pizca de alcaravea
1 diente de ajo

Ase los pimientos y los tomates 20 min en el horno. Mezcle en un bol la harissa, el ajo machacado, el tomate concentrado. Meta los pimientos cocidos y calientes 5 min en una bolsa de plástico.
Disuelva la pasta de harissa, de tomate y de ajo con 25 el de agua. Añada 3 cucharadas soperas de vinagre y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Sazone el aliño y añada 1 pizca de alcaravea.
Ponga a cocer los huevos hasta que estén duros. Saque los pimientos y los tomates de la bolsa y pélelos. Corte el queso gruyer en dados.
Pique finos, de modo muy regular, los tomates y pimientos. Corte triangulitos de limón confitado. Desmigaje el atún de lata.
Corte en dos las aceitunas negras. Resérvelo todo.
Pele los huevos duros, hágalos migas pasándolos por un tamiz. Corte rebanadas de pan de 4 cm de grosor. Mójelas por cada lado en la salsa.
Cubra las rebanadas de pan de ensalada mechuia, un triángulo de limón, migas de atún, aceitunas, alcaparras y un dado de gruyer. Espolvoree con el huevo duro.
Cuente 3 canapés por persona.

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Ensaladilla toledana
Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 cucharadita de cominos molidos
1 kilo de pimientos rojos
1 pizca de sal
500 gramos de tomates maduros
1 chorreón de vinagre
 

En una bandeja de horno se ponen a asar los pimientos, los tomates y las cebollas.
Una vez bien asados se sacan del horno y se cubren con un paño, una hora aproximadamente.
Se pelan, teniendo cuidado de no perder el jugo que sueltan.
Una vez pelados los pimientos, los tomates y la cebolla, se cortan en tiritas y se ponen con
su jugo en una ensaladera.
Agréguese el aceite, el vinagre, los cominos, la sal y los ajos muy picaditos.
Esta ensalada se toma fría.

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Ensalada tropical
Ingredientes:

endivias
kiwi
palmitos (corazones de palmera)
piña
aguacate (palta)
Salsa rosa:
tomate frito o Kechup
mayonesa
whisky
un chorrito de zumo de naranja
un chorrito de nata
Salsa roquefort:
roquefort
nata

Una vez lavada las endivias cortar en cuartos y cortar el corazón (es lo que amarga), cortar las demás verduras o frutas a gusto y colocar en la fuente.
Mezclar los ingredientes de la salsa rosa. Servir en salsera o fuentecita.
Poner en el fuego un recipiente con un poco de nata y el roquefort cortado en trocitos y cuando esté deshecho el queso servir caliente o templada en salsera o en fuentecita

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Ensalada surtida
Ingredientes:

2 papas grandes
2 rabanitos
2 remolachas
Cilantro
Tomate
Aceitunas
 

Cocinar las papas con cascara, lo mismo que las remolachas. Luego pelarlas y cortalas en cubitos, al igual que los tomates. Cortar los rabanitos y el cilantro muy finito.
Agregar limon, aceite vegetal y sal a gusto y agregar luego las aceitunas.

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Ensalada oriental de pollo
Ingredientes:

2 filetes de pechuga de pollo sin piel y cocidos
200 g de brotes de alubias de soja
125 g de champiñones cortados en rodajas
1 pimiento amarillo sin pepitas y cortado a dados
3 cebollas tiernas picadas
2 zanahorias cortadas en forma de palitos
aliñarla con aliño chino
semillas de sésamo tostadas
rábano para adornar

Desmenuce el pollo y póngalo en un cuenco con los brotes de judía, los champiñones, el pimiento, las cebollas tiernas y las zanahorias; mezcle bien.
Vierta el aliño sobre la ensalada, mezcle y pase a una fuente para servir. Espolvoree las semillas de sésamo por encima y decore con flores de rábano. Sirva al momento

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Ensalada Italiana
Ingredientes:

4 patatas
2 manzanas
1 pimiento rojo fresco
150 grs. de jamón cocido
2 tazas de salsa mayonesa
1 yoghourt natural
2 huevos duros
agua
sal
 

Se hierven las patatas, con su piel, en agua con sal, cuando están cocidas y frías, se pelan y se cortan formando tiras, de igual forma se cortan las manzanas peladas y sin corazón, los pimientos sin rabo ni semillas y el jamón cocido.
Se mezcla bien la mayonesa con el yoghourt, y se cubre con esta salsa la ensalada, sirviéndose en fuentes individuales Por ultimo se adornan con los huevos duros pelados y cortados en discos. Servir fría.

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Ensalada griega de pepino y yogur
Ingredientes:

3 yogures naturales
1/2 pepino
Sal
2 dientes de ajo (o solo 1 si el diente es grande)
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva

Se quita el suero de los yogures y se vierten en un cuenco. Se pela el pepino, se raspa groseramente y se mezclan las raspaduras con un poco de sal.
Se deja así unos 10 minutos para que suelte el agua. Luego, se “exprime” el pepino con un colador y se echa al yogur. Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se añaden también. Luego, se agrega el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de sal.
Y para terminar, el toque maestro (opcional): se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena frescas, se cortan en pedacitos muy pequeños y se añaden a la ensalada.

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Ensalada ecológica
Ingredientes:

brotes de soja
maíz
lechuga cortada muy finita recién lavada
tofú
unas gambas hervidas 1 minuto
cacahuetes
  

Mezclar brotes de soja, maíz, lechuga cortada muy finita recién lavada, tofú (queso de soja, lo venden en tiendas vegetarianas), unas gambas hervidas 1 minuto, cacahuetes.
Espero que os guste esta receta, y si os falta algo no pasa nada, podéis echar alcachofas de bote, o también remolacha, y muy importante, manzana granny smith cortada muy pequeñita
Aliñáis con aceite de oliva virgen de 0,4º, vinagre de jerez o manzana y sal. A chuparse los dedos.

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Ensalada de tres colores
Ingredientes:

1 zanahoria
1 trozo de unos 8 cm de rábano blanco (daikon)
Sal
150 g de bisaltos
1 cucharada de salsa de soja japonesa
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de vinagre de arroz
Pimienta negra molida
 

Cortamos la zanahoria y el rábano en tiras finas de juliana y los salamos; dejamos que reposen un cuarto de hora.
Lavamos los bisaltos y los cocemos un par de minutos en agua salada hirviendo, hasta que se vean tiernos y crujientes. Los escurrimos y los remojamos con agua fría. Los cortamos en tres trozos oblicuamente.
Ahora ponemos las verduras en platos de manera que cada una ocupe una tercera parte.
En un cuenco mezclamos la salsa de soja, el vinagre y el aceite de girasol. Echarnos un pellizco de sal y la pimienta, y lo removemos con una batidora de varillas hasta que los ingredientes se amalgamen completamente.
Lo repartimos en salseras individuales.
Servimos las verduras y la salsa separadamente, de manera que los comensales las mezclen a su gusto en la mesa.

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