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Ingredientes:

4 higadillos de pollo
50 g de jamón
1 cebolla picada fina
200 g de guisantes cocidos
500 g de arroz
agua
50 g de queso
aceite
1 tomate picado fino
mantequilla
10 pimientos del piquillo 

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el tomate, el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén doraditos, incorpora el arroz y rehógalo.
A continuación, agrega un litro de agua hirviendo. Echa los guisantes y el queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela.
Cuando el arroz haya absorbido completamente el caldo (unos 12-15 minutos), retira del fuego.
Llena un molde untado con mantequilla con el arroz y mételo en el horno caliente a 280º durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalo y vuélcalo en una fuente.
Para servir, acompáñalo con unos pimientos fritos a fuego muy lento.

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Ingredientes:

400 gr. de carne de ternera picada
2 tazas de arroz
1 diente de ajo picado
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 pimiento verde picado
1 cucharadita de polvos de chile
1 y 1/2 taza de tomate triturado
4 tazas de caldo de carne
Sal 

Lavar el arroz y escurrirlo. Fundir la manteca de cerdo y rehogar el arroz junto con el ajo, la cebolla y el pimiento hasta que tomen color.
Añadir la carne, mezclar y añadir el tomate, el chile, el caldo y sal al gusto.
Tapar la cacerola y cocerlo a fuego muy suave durante 20 ó 25 minutos, destapándola en el último momento para que no quede demasiado jugoso.

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Ingredientes:

1/2 kg. de Arroz
1/4 kg. de Gambas
1/4 kg. de Langostinos
1/4 kg. de Almejas
1/4 kg. de Cigalas
1/2 kg. de Calamares
1/4 kg. de Rape
1/4 kg. de Congrio
2 cabezas de Merluza
Ajo
Sal
Perejil
Azafrán
Cebolla
Aceite
 
Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una hora y media.
Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva.
En una paellera se pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con un poco de agua.
Se deja cocer durante unos minutos. El caldo de cocer las cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor, se echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.

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Ingredientes:

3 tazas de arroz
1 bote de vegetales mixtos
1 sobre de sazón goya
sal
aceite,
1 pimiento rojo
 
Hierva un poco de agua con los vegetales mixtos,se añade el sazón, el sofrito, sal,los pimientos y deja que se cuesa por unos minutos, luego añáde más agua, el arroz y el aceite, tápalo y ponlo a fuego moderado y deja que se cocine, muévelo cada 10-15 min.

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Rissoto con carabineros
Ingredientes:

Queso parmesano
Carabineros frescos
Gamba roja (gambón)
Arroz bomba o de grano corto
Mantequilla
Agua
Oliva
Sal
Pimienta
orégano
Puerro
Salsa de tomate
Colorante alimentario
  
 

Comenzamos abriendo los carabineros y haciéndolos a la plancha, lo
reservamos. Con el jugo resultante lo mezclamos con mantequilla y lo
reservamos. Seguidamente pelamos los gambones y hacemos un caldo con
las cabezas.
En una sartén amplia rehogamos en oliva el puerro muy picado. Añadimos
el tomate, el colorante y el caldo de marisco. Esperamos a que hierva y añadimos el arroz para que quede seco. Lo dejamos cocer unos 16 minutos moviéndolo.
Añadimos el queso rallado, la mantequilla reservada y el marisco. Lo
movemos y se presenta con mas marisco

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Pollo con arroz
Ingredientes:

1 pollo de 1,200 kg aproximadamente
400 g de arroz
6 cucharadas de aceite
1 ramillete de hierbas (1 puerro, 1 hoja de laurel unas ramitas de perejil)
2 cebollas en rodajas gruesas;
2 dientes de ajo cortados en rodajas
200 g de gambas hervidas
200 g de colas de cigalas hervidas
100 g de jamón dulce cortado en una sola loncha
1 cucharada de comino molido
½ guindilla picada
1 pizca de macis
1 pimiento cortado en tiras
Sal
Para la mantequilla de anchoas:
20 g de mantequilla
1 filete de anchoa
 
Limpiar bien el pollo y ponerlo a cocer entero (sin el cuello y las patas) con agua salada y con un ramillete de hierbas aromáticas compuesto por puerro, perejil y la hoja de laurel atados con un hilo. Apenas esté cocido, retirar el pollo de la cacerola, trincharlo, eliminando los huesos y la piel y luego cortar la carne en trozos lo más regulares posible.
Filtrar el caldo de cocción y ponerlo en una cacerola, llevarlo nuevamente a ebullición y hervir en él el arroz “al dente”, luego escurrirlo y reservar. Preparación de la mantequilla de anchoas: desalar el filete de anchoa, luego pasarlo por la batidora eléctrica junto con veinte gramos de mantequilla ablandada.
A continuación pasarla por un tamiz fino y conservarla en un cuenco en la nevera antes de usarla. Calentar el aceite en una cacerola y poner a dorar las cebollas y el ajo cortados en rodajas. Agregar el arroz y dorarlo a fuego fuerte, mezclando sin cesar.
Cuando el arroz se haya secado, agregar las gambas y las cigalas hervidas, así como el jamón dulce cortado en dados. Añadir además el pimiento cortado en tiras, el comino, la macis, la guindilla picada, la mantequilla aromatizada y, finalmente, los trozos de pollo hervidos, que será suficiente dejar en la cacerola el tiempo necesario para que se calienten.
En Indonesia se acostumbra servir el “Nasi goreng” con diferentes acompañamientos: huevos fritos espolvoreados con perejil picado; plátanos fritos cortados en rodajas; coco rallado y otras pequeñas delicadezas

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Pequeños rollitos de sushi
Ingredientes:

Arroz para sushi
2 -3 láminas de nori
1 pepino
2 barritas de takuwan (de 0,5cm x 19cm)
2,5 cucharaditas de semillas de sésamo tostadasu
un poco de wasabi
 
Para empezar, cortar el pepino a lo largo (no a lo ancho) en tres trozos de 0,5 x 19cm.
Aparte, colocar el yaki-nori sobre la esterilla de bambú y estender el arroz de forma regularsobre éste, dejando un margen de 1,5cm en uno de los lados.
Con la puntita del dedo, poner un poquito de wasabi por encima del arroz.
Colocar las tiras de pepino sobre el arroz y espolvorear 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas.
A continuación, enrollar la esterilla y dar forma (ya veréis que el nori queda cerrado debido a una humedad del arroz).
Cortar el rollito en 6 porciones, utilizando un cuchillo humedecido con agua y vinagre (para que corte mejor).
Repertir la operación con lo que nos sobra de pepino y con las barritas de takuwan

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Paella Valenciana
Ingredientes:

1/4 Kg. de pollo
1/2 Kg. de conejo
400 g. de arroz
250 g. de baxtoqueta
200 g. de “garrofó” fresco
1 ramita de romero
100 g. de tomate
Un decilitro y medio de aceite de 1º
Azafrán
Sal
Pimentón dulce
2 litros de agua
  
Trocear pollo y conejo. Pelar y trocear el tomate. Verter el aceite en la paella omprobando que queda perfectamente nivelada. En Valencia se
usan les “graelles” (trébedes) para cocinar la paella con leña que es como mejor queda el arroz.
Encender el fuego, cuando el aceite está caliente se echan el pollo y conejo troceados para que se vayan dorando. Se retiran a un lado y se hace el sofrito con el tomate añadiendo al mismo tiempo el garrofò y la batxoqueta y una cucharadita de pimentón.
En cuanto esto esté, se añade el agua. La cantidad de agua a poner viene dado para muchos por los remaches de las asas de la paella que es aproximadamente de dos litros. Hay que cubrirlos. Una vez el agua ya está en la paella, se se añade la sal. Se hace que el fuego sea fuerte o vivo hasta que rompa a hervir, y cuando esto sucede se baja de intensidad y se mantiene a fuego medio entre tres cuartos y una hora de cocción según sea de tierna la carne.
Rectificar de sal si es preciso y añadir el azafrán. Por si fuera necesario del caldo se retira un poco y se comprueba su nivel otra vez en función de los remaches de las asas de la paella.
Ahora estará al ras de donde empieza el remache, momento este en que se le echará el arroz formando un caballón en lo que es el diámetro de la paella. Para esta faena hay que procurar que el diámetro por donde se echará el arroz esté limpio de trozos y verduras en lo que sea posible. El arroz debe sobresalir como unos dos centímetros y se va echando con el plato en que
se encuentra poco a poco. El arroz se habrá limpiado de impurezas, pero no se habrá lavado. Cuando el arroz ya está en la paella se extiende por toda ella procurando que sea con una cuchara grande de madera y se mantiene con fuego vivo durante unos 10 minutos, luego se rebaja de fuego y se deja otros diez minutos.
Es el momento más delicado pues si dejas poco fuego el arroz tarda más en hacerse y se hace blando y si hay mucho fuego se seca antes de tiempo, de ahí la reserva de caldo a que me he referido antes. La Paella hecha con leña tiene un sabor característico que proviene del humo
y que le hace ser mejor que la guisada en casa con gas.
La Paella una vez se absorbido el caldo entre los 18 y 20 minutos debe estar en su punto y si en el fondo de la misma queda un poco cogido el arroz, este se llama “socarraet” y para algunos es lo mejor de la paella

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Paella de mariscoIngredientes:

500 grs. de arroz
1 litro de agua
1 langosta cocida
6 gambas
6 cigalas
12 mejillones
2 sepias
50 grs. de tomates
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
perejil fresco
1/4 litro de aceite, sal 
  
 

Coceremos en el agua uno de los tomates, la cabeza de ajos, una de las cebollas, sal, el laurel y un poco de perejil, dejándolo cocer 15 minutos.
Pondremos en la paella el aceite y rehogaremos en ella los mariscos (la langosta pelada y cortada a discos su carne y los demás mariscos limpios y crudos) con el resto de la cebolla cortada fina y los tomates.
Rehogaremos el arroz añadiendo tres cuartos de litro de caldo hecho anteriormente,
hirviendo. Coceremos la paella a fuego vivo durante 25 minutos.
Salpimentar al gusto.

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Paella de marisco
Ingredientes:

300 ccs de aceite
3 dientes de ajo
600 gramos de arroz
4 hebras de azafrán
150 gramos de calamares
1,2 litros de caldo de pescado
4 cigalas
8 cucharadas de tomate natural rallado
8 gambas gordas
1 cucharadita de pimentón dulce
150 gramos de sepia
  
Partimos, los calamares y la sepia en trozos de unos 2 cm.
Ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente, salteamos las gambas y las cigalas
durante 2 minutos, las sacamos.
A continuación, incorporamos los calamares y la sepia y los sofreímos hasta que empiecen
a tomar un color dorado, en ese instante, añadimos el tomate y los ajos picados muy finos
y lo freímos bien, hasta que empiece a tomar color, entonces ponemos el pimentón dulce,
lo removemos todo e incorporamos el arroz.
A continuación, el caldo hirviendo y dejamos cocer todo a fuego vivo.
A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas por encima y dejamos cocer otros 10 minutos mas, hasta que el caldo se evapore por completo

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