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Arroz al sake con castañas
Ingredientes:

350 g. de arroz
1/4 Kg. de castañas
3 cucharadas de sake
sal
agua

Lavar el arroz, escurrirlo y dejarlo secar durante unas dos horas. Colocarlo luego en una carola con 1 1/2 veces más su volumen de agua. Agregar las castañas peladas y cortadas en trozos y un poco de sal.
Llevar a ebullición y agregar el sake. Disminuir el fuego y cocinar durante 5 minutos. Disminuirlo aun más y cocinar otros 10 minutos; aumentarlo, retirar la cacerola del fuego y esperar 10 minutos antes de servir.

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Arroz al horno
Ingredientes:

1/2 Kg. de costillas de cerdo.
2 morcillas
Un buen trozo de ternera
Tocino blanco
Costillas de cerdo
250 gr. de garbanzos
Un nabo
Una chirivia
Una zanahoria
Cardo
Apio
Una patata
Una cabeza de ajos y un tomate
350 cc de arroz
500 cc de caldo 

Una hora antes, se empiezan a cocer los garbanzos previamente remojados.
Si son de bote, eso que tenéis ganado. Pero no es lo mismo en sabor.
Se empieza sofriendo los ajos con un buen chorrito de aceite (A que no sabéis de qué ha de ser el aceite?) y las costillas de cerdo, lentamente, unos 10′. Recordad la sal.
A continuación se pelan, lavan y trocean el nabo, la chirivía y la zanahoria (aquí la llamamos “carlota”. y se añaden a la carne de cerdo.
Otros 5′. Otra vez la sal!.
Se añade la ternera, el apio, el cardo y se añaden 500cc de agua, claro que mejor sería el caldo del cocido, pero si no lo hay…
Recordad la regla básica del arroz: El doble de volumen de agua que de arroz.
Coced hasta que la ternera sea tierna. Cuando así sea añadid las morcillas. Si lo hicierais antes de destriparían, a continuación se añade todo el guisopo y el arroz en una cazuela especial muy ancha, (40 cm o más) con azafrán pero teniendo en cuenta que hay que restablecer la proporción de 2 a 1 entre caldo y arroz.
Probad de sal. Cortad la patata en rodajas finas y se dejan suavemente casi sin sumergirlas, así como dos mitades de tomate, con la parte cortada hacia arriba. Otro poquito de sal y en el centro, como corona de majestuoso plato, la cabeza de ajos bien limpia de tierra pero sin desmoronarla, que se vea bonita.
El horno previamente calentado a 250º 30′ sin bajar la temperatura. Podéis tenerlo hasta 30′ si la proporción caldo-arroz es correcta.

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Arroz al curry
Ingredientes:

320 gr. de arroz
50 gr. de tuétano
1/2 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco seco
1/2 cebolla
1 l de caldo de carne
2 cucharadas de curry
1 cucharada de mantequilla 
  
Picar la cebolla y freírla en el aceite junto con el tuétano, cuando haya tomado color, agregar el arroz y revolver cuidadosamente. Agregar el caldo caliente y el curry.
Tapar la cacerola y dejar cocer durante unos 20
minutos a fuego moderado. Condimentar con mantequilla derretida.

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Arroz al coñac
Ingredientes:

400 gr. de arroz
40 gr. de manteca
1 cebolla
1/2 l de caldo
50 gr. de queso parmesano
100 gr. de queso emmenthal
100 gr. de nata líquida
2 copas de coñac
Sal
pimienta 
  
En un cazo poner la cebolla picada y la manteca. freír a fuego lento y cuando se dore, mezclar con el arroz.
Agregar un vasito de coñac y aumentar la llama hasta hacerlo evaporar. Sazonar con sal y pimienta y cocer con el caldo caliente.
Unos minutos antes de quitar el arroz del fuego, agregar el queso parmesano y emmenthal rallado y en el último momento la nata.
Colocar el arroz en forma de cúpula y en el centro hacer un pequeño huevo, dentro del cual se vierte el segundo vaso de coñac.
Cuando el arroz se lleve a la mesa, encender el licor con una cerilla y servir acto seguido.
La nata líquida se puede sustituir por crema de leche.

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Arroz al cava
Ingredientes:

4 tacitas de arroz
Aceite
Sal
1 cebolla picada
1/2 l de cava
1/2 l de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
100 g de queso rallado 
  
Pochar la cebolla con un poco de aceite, añadir el arroz y rehogar. Mojar con el cava y dejar que se absorba totalmente. Después, añadir el caldo caliente poco a poco.
Dejar cocer unos 25 minutos, rectificar de sal, y 2 minutos antes de terminar la cocción, añadir el queso y la nata.

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Arroz al ajo
Ingredientes:

4 tazas llenas de arroz
8 tazas de caldo de gallina
8 dientes de ajo
1 cebolla
400 gr. de habas
4 alcachofas frescas
2 pimientos encarnados
2 papeletas de azafrán
Aceite y Sal
 
En una cazuela de barro con aceite rehogar la cebolla y los ajos pelados y picados, echar el arroz, el caldo de gallina hirviendo, añadir las habas tiernas y las alcachofas (ambas estarán ya cocidas en agua y sal), los pimientos encarnados picados, el azafrán y la sal.
Meter a cocer al horno, a mediana temperatura, hasta que el arroz esté seco y bien cocido. Servir en la misma cazuela.

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Arroz a la zamorana
Ingredientes:

400 g de arroz
200 g de costilla de cerdo cocida
200 g de oreja de cerdo cocida
5 dientes de ajo
1 pimiento rojo
pimentón dulce
aceite
sal
2 manos de cerdo cocidas
1 cebolla
agua 
  
En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolla y el pimiento picados y el ajo entero. Sazona. Después, añade el arroz, rehógalo bien, agrega 2 cucharadas de pimentón y vuelve a rehogar.
Añade el doble de agua que de arroz y un poco más. Sazona. Por último, pon también cerdo troceado (cocido previamente) y deja que cueza hasta que se haga, unos 25 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte

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Arroz a la Veracruzana
Ingredientes:

1 taza de arroz
2 jitomates rojos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Aceite necesario para freir
Perejil finamente picado
3 zanahoras picadas
750 gr. de chicharros
 

Freir el arroz hasta que este dorado. Aparte licuar el jitomate la cebolla el ajo con un poco de agua y agregar al arroz dorado sazonar con sal o con consome de pollo agregar los demas ingredientes y agua hasta cubrir el arroz dejar cocer y listo

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Arroz a la Santanderina
Ingredientes:

4 tazas de arroz
50 gr. de mantequilla
1 tazón de leche
4 tajadas de jamón
Sal
 
Poner a cocer el arroz en una cazuela de barro con agua, basta que esté cocido, y en ese momento echar la mitad de la mantequilla, la sal y la leche, añadiéndole finalmente las tajadas de jamón.
Dejar que dé otro hervor, retirándolo cuando el caldo esté completamente consumido.
En este momento echar por encima, derretida, el resto de la mantequilla y meterlo a dorar al horno, sin cambiarlo de cazuela

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Ingredientes:

4 tacitas de arroz
8 tacitas de agua
1 copita de Jerez
2 clavos
1 dl. de aceite
150 gr. de carne picada
50 gr. de jamón
100 gr. de cebolla
100 gr. de salsa de tomate 

En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y agregándole el agua hirviendo. Se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté dorado.
En una cacerola aparte se pone medio decilitro de aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada. Se asa a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna. Llegado a este punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez. En una fuente que resista al fuego, se pone una cape de arroz anteriormente preparado, sobre ésta, una cape de picadillo, fuego otra de arroz.
Se baten las claras a punto de nieve y se cubren con ellas el puding, metiéndolo al horno unos momentos para que se dore.

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