Carne rehogada con brócolis
Ingredientes:

450 g. de cadera o de falda en un filete
250 g. de brócolis
6 cucharadas de aceite de maní o vegetal
1 cucharadita de sal
4 dientes de ajo, picaditos
3 cebolletas, en trozos de 2-3 cm., reservando por separado lo blanco y lo verde
1 cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
Cebolletas pequeñitas, para adornar (optativo)

Para el adobo

1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de salsa de soya
1 1/2 cucharadita de salsa de soya espesa
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de vino Shaohsing o jerez semiseco
1 1/2 cucharadita de fécula de papa o tapioca

Para la salsa

2 cucharaditas de salsa de soya espesa
1 1/2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de fécula de papa o tapioca
  
 
Corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor. Póngalos en un perol. Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien. Vuelva a remover.
Esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna. Refrigere 20-30 minutos. Mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brócolis. Corte el resto en trozos. Mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.
Ponga a hervir un cazo grande de agua. Añada 1 cucharada del aceite y la sal, luego eche los brócolis, lleve nuevamente a ebullición y deje que hierva unos 3 minutos. Escurra, luego enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir.
Caliente un «wok» a fuego vivo hasta que salga humo. Agregue el resto del aceite y dé vueltas al «wok». Agregue el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharón de «wok» o con espátula metálica varias veces. Incorpore la carne, saltéela y revuelva 1-1 1/2 minutos. Vierta el vino o jerez por el borde del «wok», encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover. Cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien. Añada la parte verde de la cebolla y los brócolis y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesario. Aparte los brócolis hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta. Cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el «wok» y revuélvalo todo hasta que los brócolis estén muy calientes. Páselo a una fuente caliente y sirva, adorna-do de borlas de cebolleta, si gusta.