Capón relleno
Ingredientes:

1 capón de 3 Kg.
1 diente de ajo
1 y ½ cebolla
12 cucharadas de aceite
½ Kg. de carne picada de cerdo y de ternera
100 gr. de jamón serrano picado
200 gr. de castañas cocidas
1 pastilla de caldo
1 copa de coñac
1 copa de jerez
Sal y Pimienta

Limpiar el capón, chamuscarlo y lavarlo. Secarlo y salpimentarlo por dentro. Freír 1/2 cebolla picada en 4 cucharadas de aceite y rehogar la carne picada y el jamón durante 5 minutos. Sazonar, añadir las castañas y mezclar con la carne.
Introducir el relleno en el capón. Coser las aberturas y atarlo. Salpimentarlo por fuera. Pintarlo con aceite y colocarlo en una fuente del tamaño adecuado para que no se requeme la grasa que suelta.
Asarlo en el horno a 175º C, con el resto del aceite, el diente de ajo y la cebolla en cascos, durante hora y media pintándolo cada 15 minutos con su jugo.
Cuando la cebolla se dore, regar con el coñac y el jerez. Deshacer la pastilla de caldo en 1 taza de agua hirviendo e ir añadiendo algo del caldo para que no se pegue la sustancia que va soltando, hasta que esté tierno. Sacar el capón y pasar la salsa por el chino.
Trincharlo y servirlo con patatas fritas cortadas gruesas.