Arroz brut
Ingredientes:

300 gr. de conejo
1 hiladillo de conejo
1 limón
300 gr. de costilleja de cerdo
2 dientes de ajo
300 gr. de pollo
1 o 2 tordos
200 gr. de tomate pelado y picado
Arroz de buena calidad entre 50 y 100 g. por comensal
50 gr. de guisantes
50 gr.de judías tiernas
1/2 cebolla troceada muy diminuta
2 alcachofas
1 butifarrón
Sal y pimienta
Variedad de setas
perejil
Agua: 1 l 
  
 

Cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y darles un hervor Sofreír las setas y retirar. Sofreír las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y sofreír 5 o 6 min.
Añadir todas las verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 l. por cada 4
personas y poner a cocer entre 15-30 min.. a fuego lento.
Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y el butifarrón a rodajas y los últimos 2 min, añadir una picada de ajo perejil y el higadillo del conejo bien picado que habremos tostado previamente en una sartén con muy poco aceite.
Apagar el fuego, y dejar reposar 2 o 3 min., antes de servir para que termine de confitarse.