Arroz al horno
Ingredientes:

1/2 Kg. de costillas de cerdo.
2 morcillas
Un buen trozo de ternera
Tocino blanco
Costillas de cerdo
250 gr. de garbanzos
Un nabo
Una chirivia
Una zanahoria
Cardo
Apio
Una patata
Una cabeza de ajos y un tomate
350 cc de arroz
500 cc de caldo 

Una hora antes, se empiezan a cocer los garbanzos previamente remojados.
Si son de bote, eso que tenéis ganado. Pero no es lo mismo en sabor.
Se empieza sofriendo los ajos con un buen chorrito de aceite (A que no sabéis de qué ha de ser el aceite?) y las costillas de cerdo, lentamente, unos 10′. Recordad la sal.
A continuación se pelan, lavan y trocean el nabo, la chirivía y la zanahoria (aquí la llamamos “carlota”. y se añaden a la carne de cerdo.
Otros 5′. Otra vez la sal!.
Se añade la ternera, el apio, el cardo y se añaden 500cc de agua, claro que mejor sería el caldo del cocido, pero si no lo hay…
Recordad la regla básica del arroz: El doble de volumen de agua que de arroz.
Coced hasta que la ternera sea tierna. Cuando así sea añadid las morcillas. Si lo hicierais antes de destriparían, a continuación se añade todo el guisopo y el arroz en una cazuela especial muy ancha, (40 cm o más) con azafrán pero teniendo en cuenta que hay que restablecer la proporción de 2 a 1 entre caldo y arroz.
Probad de sal. Cortad la patata en rodajas finas y se dejan suavemente casi sin sumergirlas, así como dos mitades de tomate, con la parte cortada hacia arriba. Otro poquito de sal y en el centro, como corona de majestuoso plato, la cabeza de ajos bien limpia de tierra pero sin desmoronarla, que se vea bonita.
El horno previamente calentado a 250º 30′ sin bajar la temperatura. Podéis tenerlo hasta 30′ si la proporción caldo-arroz es correcta.