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¿Qué son los aditivos alimentarios y por qué son necesarios?
Se define aditivo alimentario como “cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios.” (Directiva 89/107/CEE del Consejo). Muchos aditivos alimentarios son substancias naturales, y algunos son incluso nutrientes esenciales; lo que hace que se les clasifique como aditivos alimentarios y que se les asigne un número E es el propósito o fin tecnológico que desempeñan.
Los aditivos alimentarios desempeñan un papel muy importante en el complejo abastecimiento alimenticio de hoy en día. Nunca antes, ha existido una variedad tan amplia de alimentos, en cuanto a su disponibilidad en supermercados, tiendas alimenticias especializadas y cuando se come fuera de casa. Mientras que una proporción cada vez menor de la población se dedica a la producción primaria de alimentos, los consumidores exigen que haya alimentos más variados y fáciles de preparar, y que sean más seguros, nutritivos y baratos. Sólo se pueden satisfacer estas expectativas y exigencias de los consumidores utilizando las nuevas tecnologías de transformación de alimentos, entre ellas los aditivos, cuya seguridad y utilidad están avaladas por su uso continuado y por rigurosas pruebas.

Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, que a menudo damos por sentado. Los alimentos están sometidos a muchas condiciones medioambientales que pueden modificar su composición original, como los cambios de temperatura, la oxidación y la exposición a microbios. Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades y características de los alimentos que exigen los consumidores, y hacen que los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles en su proceso desde el “campo a la mesa”. La utilización de aditivos está estrictamente regulada, y los criterios que se tienen en cuenta para su uso es que tengan una eficacia demostrada, sean seguros y no induzcan a error al consumidor.

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¿Qué minerales y vitaminas tienen especial importancia en la adolescencia?
Son tres los minerales que tienen especial importancia en la adolescencia: el calcio, el hierro y el zinc. Cada uno de ellos se relaciona con un aspecto concreto del crecimiento:

El calcio con el crecimiento de la masa ósea. El hierro con el desarrollo de tejidos hemáticos (los glóbulos rojos) y del muscular. El zinc con el desarrollo de la masa ósea y muscular. También está relacionado con crecimiento del cabello y uñas.

De Calcio: se recomiendan unos 1200 mg/día. La disponibilidad es diferente dependiendo del alimento del que proceda siendo los alimentos más adecuados la leche y todos sus derivados. La vitamina D, la lactosa y las proteínas facilitan su absorción mientras que la fibra, la cafeína y el azúcar la dificultan.
De Hierro: La RDA recomienda un suplemento de 2 mg/día para varones en edad adolescente durante el periodo de máximo crecimiento, entre los 10 y 17 años. Para las chicas se recomienda un suplemento de 5mg/dia a partir de la menarquia. El hierro que mejor se absorbe es el procedente de la carne, mientras que el procedente de legumbres, verduras y otros alimentos se absorbe peor.
El Zinc está directamente relacionado con la síntesis de proteínas y por lo tanto con la formación de tejidos por lo que es especialmente importante en la adolescencia. La carencia de Zinc, se relaciona con lesiones en la piel, retraso en la cicatrización de heridas, caída del cabello, fragilidad en las uñas etc. El déficit crónico puede causar hipogonadismo (pequeño tamaño de órganos reproductores). Las RDA establecen una ingesta diaria de zinc en torno a los 12 mg/día para chicas y 15mg/día para chicos.
La fuente principal de zinc la constituyen las carnes, pescado y huevos. También los cereales complejos y las legumbres constituyen una fuente importante. La fibra actúa dificultando su absorción.

Para los adolescentes se recomiendan, especialmente, las vitaminas que de una u otra forma se relacionan con la síntesis de proteínas, el crecimiento y el desarrollo: vitamina A, D, y Ácido Fólico, B12, B6, Riboflavina, Niacina, y Tiamina, sin que se recomiende cantidad mínima o específica de ninguna de ellas. La fuente principal de todas ellas son las frutas y las verduras.

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¿Qué diferencia hay entre alergia alimentaria e intolerancia alimentaria?
Las reacciones adversas a los alimentos se confunden frecuentemente con las alergias alimentarias. En muchos casos, dichas reacciones se deben a algún otro factor - quizás una intoxicación alimentaria, una aversión psicológica a un alimento, o una intolerancia a un ingrediente de un alimento.
La alergia alimentaria es una forma específica de intolerancia a un alimento o uno de sus componentes, que activa el sistema inmunológico. Un alérgeno (proteína del alimento causante, que en la mayoría de la gente no produce reacciones adversas) provoca una serie de reacciones en cadena en el sistema inmunológico, entre ellas la producción de anticuerpos. Dichos anticuerpos provocan la segregación de sustancias químicas, como la histamina, que produce varios síntomas, como picor, moqueo, tos o trastornos respiratorios. Frecuentemente, las alergias a los alimentos o a sus componentes se heredan, y normalmente se identifican en los primeros años de vida.

La intolerancia alimentaria afecta al metabolismo, pero no al sistema inmunológico del cuerpo. Un buen ejemplo es la intolerancia a la lactosa, que se da en ciertas personas por la carencia de una enzima digestiva llamada lactasa, que descompone el azúcar de la leche.

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¿Qué es la diabetes Mellitus?
Es una enfermedad que no se cura (crónica degenerativa), y se caracteriza por tener el azúcar de la sangre muy alta debido a una falta de insulina o resistencia de ésta.

Nuestro cuerpo convierte la mayoría de lo que comemos en azúcar, la sangre lleva el azúcar a las células de nuestro cuerpo. Pero se necesita de la insulina para que esta azúcar entre a las células, y obtenga así todo nuestro cuerpo la energía necesaria para vivir.

Cuando no hay suficiente insulina o ésta no trabaja adecuadamente el azúcar no puede entrar a las células y se queda en la sangre. La insulina se produce en el páncreas.

¿Cuántos tipos de diabetes existen?

1.Diabetes Tipo 1 o Insulinodependiente
2.Diabetes Tipo 2 ó no insulinodependiente
3.Diabetes del Embarazo (o gestacional)

Los principales síntomas de la diabetes son:

Mucha Sed
Mucha Orina
Mucha Hambre
Debilidad y Fatiga
Visión Borrosa

Las complicaciones de la diabetes a largo plazo pueden ser varias:

- Los vasos sanguíneos de los ojos sangran, produciendo hemorragias y cataratas. En algunos casos severos puede ocasionar ceguera.
-El riñon empieza a perder su función de filtrar y eliminar los productos tóxicos de nuestro cuerpo, hasta que puede llegar a perder su función completamente
- Afecta los nervios periféricos de pies, piernas, brazos y manos.
- Hay pérdida de sensibilidad, al dolor, al calor y a la presión.
- Hormigueo de pies y manos.
- Una persona con diabetes tiene dos veces más riesgo de tener un infarto al corazón que una persona que no la tiene.
- Calambres, dolor y ardor de piernas

Algunas recomendaciones sencillas a seguir cuando se tiene diabetes son:

- Establece y respeta horarios de comida
- Aumenta el consumo de frutas y verduras
- Siempre prefiere cereales integrales
- Prefiere los lácteos descremados
- Cocina con poca grasa y quita la piel visible del pollo
- Limita el consumo de bebidas alcohólicas

Los consejos nutricionales básicos para las personas con diabetes del Tipo 1 y Tipo 2 son:

- El control de tu peso es extremadamente importante. Una dieta baja en grasas y alta en hidratos de carbono complejos (fibra) ciertamente te ayudará a controlar tu peso

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¿Pueden los aditivos causar alergias o intolerancias alimenticias
El hecho de que los aditivos puedan provocar efectos secundarios ha sido un tema que ha preocupado mucho a la opinión pública, aunque existen detalladas investigaciones que demuestran que normalmente dicha preocupación se basa en ideas equivocadas, más que en el hecho de que puedan existir efectos secundarios identificables. Se ha demostrado que los aditivos alimentarios muy raramente provocan verdaderas reacciones alérgicas (inmunológicas). Entre los aditivos alimentarios más frecuentemente asociados con reacciones adversas se encuentran:

Los colorantes

Se han dado ocasionalmente reacciones a la tartracina (E 102, un colorante artificial amarillo) y a la carmina (E 120 o cochinilla roja) en personas sensibles. Entre los síntomas que se asocian a los mismos están las erupciones cutáneas, la congestión nasal y la urticaria (se estima que se da en 1-2 personas de cada 10.000) y muy raramente se han dado reacciones alérgicas a la carmina mediadas por IgE. También se han dado casos en los que la tartracina ha provocado asma en personas sensibles, aunque la incidencia es muy baja. Para saber más sobre los colorantes.

Sulfitos

Uno de los aditivos que puede causar problemas en personas sensibles es el grupo conocido como agentes de sulfitación, que incluyen varios aditivos inorgánicos de sulfito (E 220-228), entre ellos el sulfito sódico, el bisulfito potásico y el metabisulfito potásico, que contienen dióxido de sulfuro (SO2). Estos conservantes se emplean para controlar la proliferación de microbios en bebidas fermentadas y su uso ha sido generalizado durante más de 2000 años en vinos, cervezas y productos transformados a base de frutas. En personas sensibles (asmáticos), los sulfitos pueden provocar asma, que se caracteriza por las dificultades respiratorias, la respiración entrecortada, la sibilancia y la tos.

Glutamato monosódico (MSG) y aspartamo

El Glutamato monosódico está compuesto por sodio y ácido glutámico. El ácido glutámico es un aminoácido que se encuentra de forma natural en alimentos ricos en proteínas, como la carne y los productos lácteos, (p. Ej. el queso camembert). El glutamato monosódico se emplea como potenciador del sabor en comidas preparadas, en algunos tipos de comida china, y en determinadas salsas y sopas. Se ha “culpado” al glutamato sódico de ser el causante de varios efectos secundarios, entre ellos dolor de cabeza y sensación de hormigueo en el cuerpo, pero existen estudios científicos en los que se ha observado que no hay relación entre el glutamato monosódico y estas reacciones alérgicas, sino que estos efectos secundarios suelen deberse a otros ingredientes de la comida, o incluso a respuestas psicológicas.
Igualmente, se ha culpado al edulcorante intenso llamado aspartamo (otra sustancia elaborada con aminoácidos naturales, ácido aspártico y fenilalaina) de provocar varios efectos adversos, ninguno de los cuales ha sido demostrado por estudios científicos.

Aunque los aditivos alimentarios no plantean ningún problema para la mayoría de la gente, un reducido número de personas con determinadas alergias puede ser sensible a ciertos aditivos. Parece que en los casos en los que los aditivos alimentarios tienen un efecto adverso, simplemente agravan una condición que ya existía, más que producirla. Debería ser un profesional de la salud o un dietista quien validara estas reacciones adversas, que raramente pueden considerarse alérgicas, y estableciera qué alimentos o componentes alimenticios son responsables de las mismas, para asegurarse de que no se imponen restricciones dietéticas innecesarias. Como todos los aditivos alimentarios deben figurar claramente en las etiquetas, todos aquellos que crean que pueden ser sensibles a un aditivo, pueden evitar consumir los que crean que pueden ocasionarles problemas.

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¿Por qué es también importante la actividad física?
El consejo de aumentar la actividad física está estrechamente relacionado con las recomendaciones generales para llevar una vida saludable, ya que afecta al equilibrio energético y al riesgo de padecer enfermedades asociadas al estilo de vida. En los últimos años, varios informes han destacado la importancia de realizar una actividad física moderada para gozar de una buena salud. Dichos informes señalan que realizar alguna actividad física durante al menos 30 minutos al día reduce el riesgo de desarrollar obesidad, enfermedades cardiacas, diabetes, hipertensión y cáncer de colón, todas las cuales constituyen las principales causas de morbosidad y mortalidad en Europa. Además, tanto en niños como en adultos, la actividad física se relaciona con una mejor flexibilidad corporal, resistencia aeróbica, agilidad y coordinación, con el fortalecimiento de los huesos y los músculos, con la reducción de los niveles de grasa corporal, el nivel de lípidos en sangre y la presión arterial, y la reducción del riesgo de fracturas de cadera en mujeres. La actividad física ayuda a sentirse mejor físicamente y fomenta una actitud mental más positiva.

Se debe aumentar el nivel de actividad física según la edad, y se recomienda que los adultos realicen actividades físicas durante al menos 30 minutos diarios durante casi todos los días de la semana.

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Para que sepas más sobre las dietas cetogénicas
Las dietas “”"”cetogénicas”"”", también conocidas como hiperproteínicas, son aquellas que tienen las siguientes características:

1. Son altas en proteínas y lípidos y bajas en hidratos de carbono, lo que en cuestión de alimentos correspondería a ser altas en leche, quesos, cremas, carnes, vísceras, pollo, pescado, aceites, mantequilla, manteca, huevo, jamón, salchichas, etc; y baja en frijoles, cereales, avena, arroz, pan, tortilla, frutas, verduras, pastas, galletas, palomitas de maíz, azúcar y miel, entre otros.

2. Tienen un contenido de energía de entre 700 a 2000 Kcal, o inclusive aún más.

Ventajas

1. Existe una disminución de peso a muy corto plazo.

Desventajas

1. Cuando el cuerpo metaboliza o “”"”aprovecha”"”" los lípidos de los alimentos se generan sustancias de desecho conocidas como “”"”cetonas”"”", por lo tanto, entre más lípidos procese nuestro cuerpo, más cetonas se producen. El alto contenido de grasas en este tipo de dietas hace que existan niveles muy altos de cetonas (de ahí el nombre de dietas cetogénicas) que a su vez causa un estado en el que se presenta una pérdida significativa de agua y electrolitos, dando como resultado una disminución de peso que no es nada buena ya que no se pierde grasa sino más bien agua.

2. Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para todos los órganos de nuestro cuerpo y al no incluirlos en la dieta es como no tener combustible para los músculos, el cerebro, etc. Sí el cuerpo detecta que no tiene hidratos de carbono (glucosa) comienza a realizar procesos para obtener la glucosa de donde le sea posible, y el mecanismo más común para obtenerla es comenzar a degradar las proteínas de los músculos para llevar a cabo procesos en los que finalmente se obtendrá la glucosa necesaria para el cuerpo. Y es aquí donde también encontramos la disminución de peso, ya que el cuerpo, por así decirlo, empieza a “”"”comerse”"”" su propio músculo para generar glucosa.

3. La falta de glucosa en el cuerpo puede llegar a producir una sensación de cansancio o fatiga.

4. Al ser dietas bajas en frutas, verduras y cereales, se producen deficiencias de nutrimentos como el ácido fólico, vitamina C, magnesio y calcio.

5. Estas dietas tienen un alto contenido de colesterol y grasas saturadas que podría resultar perjudiciales para personas con niveles altos de lípidos en la sangre.

6. La variedad de alimentos es muy limitada por lo que se convierten en dietas aburridas y con un aporte bajo de nutrimentos importantes.

Como se puede ver, las desventajas de este tipo de dietas son mayores en comparación con la única ventaja que presentan. E s comprensible que la disminución rápida de peso es muy gratificante para las personas que la realizan, pero es necesario detenerse un momento y pensar que esta dieta va y viene, más sin embargo, los malos hábitos de alimentación se siguen conservando, y la clave de un adelgazamiento significativo radica en cambiar a favor de nuestra salud esos malos hábitos y agregar a ella el hábito del ejercicio.

Lo más recomendable es no llevar este tipo de dietas durante mucho tiempo ya que la pérdida de agua y músculo seguirá aumentando, además de que posiblemente comiencen a presentarse desajustes en el metabolismo en general. E s igualmente importante acudir con algún médico que verifique los niveles de lípidos y colesterol porque aún cuando se presente disminución de peso podrían existir niveles altos de lípidos en la sangre.

Por último, algunos ejemplos de este tipo de dietas son la del Dr. Atkins, la Scarsdale y la de Angélica María.

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Para la mujer atleta
Las oportunidades de crecimiento y desarrollo que han tenido las mujeres en los deportes es notoria: Ganan becas escolares, van a las olimpiadas y hasta llegan a desarrollarse como profesionistas en alguna disciplina deportiva. Es por ello que la atención que se debe poner en su nutrición es de especial importancia para mejorar su desempeño, cubrir sus demandas de energía y reducir el riesgo de problemas relacionados con una mala alimentación.

Las mujeres que practican deportes en donde tienen que mantenerse sumamente delgadas, como gimnasia, patinaje, atletismo, ballet, etc., son especialmente vulnerables ante lo que se conoce como “”"”Triada de las atletas”"”". Esta triada se refiere a tres síntomas que afectan no sólo a las deportistas sino también a cualquier mujer demasiado delgada, tienen un orden de aparición y son totalmente prevenibles, infórmate un poco más:

1 Desórdenes de la alimentación

Se caracteriza por una disminución en el consumo de alimentos altos en energía, grasas y proteínas. Muchas mujeres deportistas limitan su consumo de alimentos desde muy pequeñas, llevan un entrenamiento muy intenso y realizan prácticas como ayunos, vómitos, consumo de pastillas, laxantes y diuréticos, lo que las lleva a disminuir de peso y de masa grasa significativamente.

Prevención: Desde el punto de vista dietético, se aconseja llevar siempre una ingestión calórica adecuada a las necesidades de cada persona y deporte. Es importante recordar que hoy en día existen muchas opciones para consumir alimentos que nutren y que al mismo tiempo ayudan a conservar la figura sin necesidad de poner en riesgo la salud.

2 Falta de menstruación

Aunque las verdaderas causas de la falta de menstruación en las deportistas no están bien definidas, se observa una estrecha relación con la disminución de masa grasa, el incremento del estrés psicológico y los entrenamientos intensos y prolongados. Y debido a los desordenes de alimentación la menstruación no llega a aparecer sino hasta después de los 16 años o deja de ocurrir aun cuando sí se haya comenzado.

Prevención: además de tener en cuenta las recomendaciones anteriores los entrenadores o la misma deportista deben de saber encontrar límites en donde no se comprometa la salud y se cumpla al mismo tiempo con las demandas propias del deporte.

3 Osteoporosis

La disminución de la masa grasa afecta a la producción de estrógenos (hormonas femeninas), que desempeñan una función importante en el metabolismo de los huesos y son esenciales para alcanzar un equilibrio adecuado de calcio en el organismo de la mujer. Una menor cantidad de estas hormonas femeninas origina una perdida del calcio y en consecuencia una rápida desmineralización de los huesos.

Prevención: Esta última implica la prevención junto con los otros dos síntomas ya que de nada sirve hacerla por sí sola, e implica tener siempre un consumo alto de alimentos que contengan calcio y vitamina D para contrarrestar los efectos que tiene sobre el hueso la falta de menstruación. Las adolescentes necesitan alrededor de 1200 mg de calcio/ día, y las mujeres adultas 800 mg/ día. Por ello es necesario consumir productos lácteos (leche, queso, yogur), pescados pequeños que se consumen con espinas (charales, sardinas en lata, anchoas), leguminosas, frutos secos, aceites de pescado, huevos, mantequilla, leche entera, etc.

Es importante recordar que nunca está de más tener conocimiento de estas enfermedades y saber que todo se puede prevenir con una buena alimentación.

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Ortorexia nerviosa – Cuando comer sano deja de ser sano
Está surgiendo un nuevo tipo de trastorno alimentario, que consiste en obsesionarse por mejorar el estado de salud a través de la alimentación. La Asociación suiza para la alimentación afirma que esta nueva ola de obsesión alimentaria, conocida como “ortorexia” u “ortorexia nerviosa” —del griego “orthos”, que significa recto y correcto, y “orexis”, apetito—, está alcanzando proporciones alarmantes.

Ya sea en busca de una cura para un trastorno específico, o simplemente excediéndose en su preocupación por llevar una alimentación sana, los ortoréxicos desarrollan sus propias reglas alimentarias, cada vez más específicas. Dedican cada vez más tiempo a resolver cómo cumplir su régimen dietético autoimpuesto y se ven obligados a planear sus comidas con varios días de antelación. Tienden a llevar un “equipo de supervivencia” con su propia comida cuando salen, ya que no pueden comer los alimentos disponibles por miedo a las grasas, las sustancias químicas o el ingrediente al cual le tengan fobia.
Para seguir un régimen de este tipo estas personas hacen prueba de una gran fuerza de voluntad, lo que hace que se consideren superiores a las personas que no son capaces de semejante autocontrol. “Alguien que se pasa el tiempo comiendo galletas de quinoa y tofu puede sentirse tan santo como si hubiera dedicado su vida a ayudar a los desamparados”, señala el Dr. Steve Bratman, que fue el primero en describir la ortorexia en 1997. Por el contrario, si el ortoréxico rompe sus votos y sucumbe a la tentación de los alimentos “prohibidos”, se siente culpable y corrompido, lo que les lleva a castigarse con reglas dietéticas aun más estrictas o con abstinencia. Este comportamiento es similar al de las personas que sufren anorexia o bulimia nerviosa, sin embargo, los anoréxicos y bulímicos se preocupan por la cantidad de comida que consumen, mientras que los ortoréxicos se obsesionan con la calidad de la misma.

En Europa se nos bombardea actualmente con información sobre lo que es “bueno” y lo que es “malo”. Los temores relacionados con los alimentos y el movimiento de defensa de la alimentación orgánica han añadido complejidad a las decisiones que las personas tienen que tomar en materia de alimentación. La Dra. Bettina Isenchmid, especialista en trastornos alimentarios en L’Hôpital de l’Isle de Berna, cree que este enfoque sobre los alimentos buenos y malos es problemático y provoca, en la sociedad occidental moderna, una relación cada vez más neurótica con la alimentación. La salud es ahora una consideración importante para los europeos a la hora de planificar el menú. ¿Cómo podemos lograr dar a la alimentación sana su justa importancia sin que se convierta en una obsesión?

Como en la mayoría de los aspectos de la dieta, la clave reside en la moderación. Cualquier cambio en la elección de los alimentos que forman parte de su dieta debe hacerse de forma gradual y de una manera que encaje con los gustos y el estilo de vida de cada persona. Llevar una alimentación sana debería tener un efecto positivo para la salud sin por ello dejar de disfrutar de la vida o ver afectadas las relaciones con los demás. Para dilucidar si alguien tiene en mente alimentarse de forma sana o si se está obsesionando con el asunto, sugiérale que pruebe el “test del Dr. Bratman para la ortorexia”

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Obesidad - causas y consecuencias
En varios países europeos, un tercio o más de la población tiene problemas de peso. A pesar de que la gente es más consciente de la importancia de la dieta, la obesidad y el exceso de peso siguen representando un gran problema.

Si es Vd. un hombre de 1,80m y pesa más de 100 kilos o una mujer de 1,60 y pesa más de 77 kilos, es Vd. obeso. En menos de dos décadas, la obesidad en el Reino Unido ha aumentado del 8 al 16% entre las mujeres y del 6 al 13% entre los hombres.

Se habla de obesidad cuando el Índice de Masa Corporal (IMC, o en inglés, Body Mass Index, BMI) es superior a 30. El IMC se obtiene dividiendo el peso de una persona por el cuadrado de su estatura (kg./m2).

«Las personas obesas corren graves riesgos de salud, como hipertensión, diabetes no insulinodependiente, niveles elevados de colesterol y otros lípidos en sangre, problemas cardíacos, cáncer de mama y de colon», indica el Dr. Andrew Prentice, del Medical Research Centre del Reino Unido. Los expertos consideran que la obesidad consume del 3 al 8% de los gastos sanitarios totales en ciertos países europeos, es decir, tanto como los programas sanitarios contra el cáncer o el SIDA.

Siete hombres y ocho mujeres de cada 10 no realizan ninguna actividad física

Si bien los componentes genéticos desempeñan un papel fundamental en algunos casos, los factores ambientales contribuyen considerablemente a la obesidad. En la actualidad, la dieta típica europea, compuesta por alimentos energéticos y grasos, unida a una vida cada vez más sedentaria, favorece la obesidad. Existe un auténtico desequilibrio entre la energía que se ingiere y la energía que se gasta mediante la actividad física. Y el futuro se presenta aun peor. Esta preocupante tendencia ya afecta a niños y adolescentes.

Los obesos prefieren los alimentos con alto contenido en grasas. Pero resulta que los lípidos llenan menos que los hidratos de carbono o las proteínas, aunque contengan el doble de calorías. Mientras que ingerir grasas es fácil, quemarlas es otro cantar, ya que el cuerpo prefiere quemar hidratos de carbono.

Pero lo más sorprendente es que, por otro lado, está disminuyendo el consumo total de alimentos energéticos y grasos. Por consiguiente, ésta no es la causa de la epidemia actual de obesidad. Los expertos apuntan a nuestra vida cada vez más sedentaria. El ejercicio físico no cura la obesidad, pero favorece la oxidación de las grasas, proceso que al parecer no realizan las personas obesas.

Según los expertos, hay que «combinar dieta y ejercicio». «Es un buen comienzo para vencer la obesidad», añade el Dr. Prentice.

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Nutrición y deporte
Si acostumbras hacer ejercicio regularmente, seguramente tendrás la inquietud por saber cómo debe ser tu alimentación para asegurar que tu cuerpo obtenga todos los nutrimentos necesarios para mejorar tu rendimiento.
Para resolver estas dudas escribimos para ti este artículo donde encontrarás información sobre los puntos clave de nutrición en el deporte

Características de la dieta
Lo primero que debes asegurar es que estés consumiendo una dieta completa; para ello, tendrás que incluir al menos un alimento de los tres grupos siguientes:

Cereales: dentro de estos se encuentran el pan, las pastas, el arroz, los cereales para el desayuno, las tortillas, entre otros. Este grupo está compuesto principalmente de hidratos de carbono que son nuestra principal fuente de energía, al abastecer de combustible (GLUCOSA) a nuestro cuerpo.

Frutas y verduras: éstas te dan energía porque también son buena fuente de hidratos de carbono. Las frutas y verduras además tienen muchas vitaminas y minerales que se necesitan para el buen funcionamiento del cuerpo, así como para protegerte contra las agresiones del medio ambiente.

Productos de origen animal y/o leguminosas: este grupo principalmente se caracteriza por ser buena fuente de proteínas; éstas tienen a su cargo un gran número de funciones: por una parte forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc) y por otro desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. En este grupo están: lácteos, pollo, res, pescado, huevo, fríjol, haba, lenteja, entre otros.

La cantidad de lo que comas va depender de tu estatura, tu peso, tu complexión, así como del tipo de ejercicio que hagas, de la intensidad y del tiempo de realización del mismo. Te recomendamos que el 65% de tu dieta sean hidratos de carbono (grupo 1 y 2), el 15% de proteína (grupo 3) y 20% de lípidos.

Los lípidos ó grasas se utilizan como energía, para la absorción de algunas vitaminas, para la síntesis de hormonas y como material aislante para proteger a los órganos internos. Estos están presentes en los aceites vegetales y en las grasas animales. El consumo de grasas animales debe de ser mínimo por que pueden llegar causar taponamiento en nuestro sistema cardiovascular así como aumentar el porcentaje de masa grasa corporal, lo cual puede interferir con tu desempeño deportivo.

… Dos básicos que nunca deben faltarte
Hidratación: con la sudoración que surge tras la realización de actividades intensas, se pierden fluidos y electrolitos, los cuales necesitarás reponer. La mejor forma de lograr esto es tomar pequeños tragos de agua durante tus entrenamientos ó competencias y una vez que hayas terminado tomar 500 ml de agua antes de media hora de haber finalizado. No te recomendamos tomar más de 600 ml en espacio corto de tiempo, ya que los grandes volúmenes de líquido se vacían muy pronto del estómago, no dando tiempo a la absorción de minerales.

Reposición de Glucógeno: también es necesario que consumas hidratos de carbono antes de 30 minutos después de haber terminado tus entrenamientos, para asegurar la reposición del depósito de glucógeno en el hígado. El glucógeno es la forma como se almacena la glucosa en el cuerpo, la cual sirve como combustible y que para los deportistas es sumamente importante ya que es el primer combustible que se utiliza. Una excelente opción para esto es comer una barra de Power Bar después de tu entrenamiento ó tomar una bebida isotónica endulzada para reponer líquidos y glucosa al mismo tiempo.

Proteínas y el aumento de masa muscular
Sin bien es cierto que si una persona tiene un consumo pobre de proteínas diminuirá su masa muscular pues el cuerpo usa los aminoácidos de las fibras musculares para realizar funciones metabólicas básicas; no es cierto que esto sucede en el sentido inverso. Es decir, no es cierto que si una persona consume un exceso de proteínas incrementará su masa muscular; ya que el cuerpo no tiene un lugar donde almacenarlas y todo lo que comemos en exceso se tiene que eliminar a través de la orina.

Nuestra recomendación para que tengas una buena calidad muscular es siempre incluir al menos un alimento del grupo 3 en cada una de tus comidas y dedicar por lo menos dos días a la semana de ejercicios de fuerza muscular para cada parte de tu cuerpo. Sin embargo, es importante que sepas que cada cuerpo tiene un límite establecido por nuestra información genética y no es sano sobre pasar tu nivel.

El mito de las vitaminas
Tomar suplementos vitamínicos no hará que tengas un mejor rendimiento, ya que las vitaminas y los minerales no aportan energía; así mismo la cantidad de éstas que necesita el cuerpo puede cubrirse fácilmente si incluyes diariamente diferentes frutas y verduras en tu dieta.

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