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Empanada gallega de verduras
Ingredientes

De la masa:
500 grs. de harina
2 cucharitas de sal
1 cucharadita de pimentón
1 taza de agua
30 grs. de levadura de cerveza

Del relleno:
1/2 docena de alcauciles
1/2 kilo de chauchas
1 atado de espárragos
1/2 kilo de arvejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 tomates pelados y picados
2 huevos duros
60 grs. de manteca
1/2 pocillo de aceite
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Además:
4 morrones asados colorados
1 limón

Preparación

Deshacer en un tazón la levadura de cerveza con un poco de agua tibia, agregar la harina necesaria para formar un bollito blando, colocar en agua tibia, y dejar levar.
Aparte, colocar sobre la mesa en forma circular, el resto de la harina, la sal, el agua y el pimentón, previamente disuelto, mezclar bien todo esto, uniéndole la levadura, añadir después la harina, y formar una masa más bien blanda; amasar muy bien, dividirla en dos partes y dejar en lugar templado hasta levar, cubierta con una servilleta.
Quitar las hojas duras de los alcauciles, cortar las puntas tratando de dejar solamente el centro, frotarlos con limón y ponerlos a cocinar en agua hirviendo con sal y una cucharada de harina. Cuando estén cocidos, retirar y escurrirlos. Limpiar y cocinar las chauchas en agua hirviendo con sal. Una vez a punto se retiran, se escurren y se dejan enfriar. Proceder de la misma forma con las arvejas y con los espárragos.
Poner en una cacerola el aceite y la manteca, dorar los ajos picados, la cebolla, luego los tomates, el laurel, el perejil y las verduras. Sazonar bien y retirar.
Forrar un molde aceitado con una de las masas estiradas. Colocar las verduras, espolvorear con queso rallado, retirando el laurel. Acomodar los morrones cortados, luego los huevos en rodajas, pintar los bordes, cubrir con la otra masa estirada, cerrando y formando repulgo. Dejar levar, y pintar con huevo.
Introducir en horno de temperatura caliente al principio, e ir bajándola hasta terminar la cocción, durante aproximadamente 50 minutos.

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Empanadas de muzzarella y arvejas

Ingredientes

De la masa:
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
30 grs. de manteca
Leche tibia: cant. suficiente

Del relleno:
250 grs. de ricotta
2 muzzarellas
1 latita de arvejas frescas
2 huevos cocidos
1 huevo crudo
Sal y pimienta: a gusto
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Batir el huevo con sal y pimienta, y unirle los demás ingredientes. Esperar

Tamizar la harina y el polvo de hornear, colocar sobre la mesa en forma de corona. En el centro, colocar, la sal, la pimienta, un huevo y la manteca, se amasa y se va agregando un poco de leche tibia. Se estira la masa, untando con manteca y espolvoreando con harina. Se dobla así tres o cuatro veces. Se deja descansar, luego se estira y se cortan las empanadas, poniendo en cada una un poco del relleno. Se colocan en una asadera enmantecada y se llevan al horno hasta que se doren.

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Empanadas de quinoa
Ingredientes
( Rinde 12 empanadas)

Masa
4 tazas de harina
½ taza de salvado de trigo
200 gramos de manteca
1/4 litro de agua caliente
½ cucharada de sal

Relleno
3 tazas de quínoa cocida
1 pimentón verde cortado en trocitos
2 morrones trozados
2 cebollas en rodajas finas
2 dientes de ajo machacados
½ taza de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva
2 claras de huevo
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Cocine 1 taza de quínoa con dos de agua hirviendo. Previamente lavada y escurrida. Una vez lista deje enfriar.
Coloque la harina mezclada con el salvado, en forma de corona y en el medio, eche la sal disuelta en el agua caliente y la manteca. Revuelva la preparación interior, incorporando de a poco la harina hasta formar una masa de consistencia regular. Consérvela tapada para mantener el calor.

Dore en aceite los ajos, cebollas, pimentón y morrones. Retire del fuego y mezcle con la quínoa cocida, la salsa de soja y condimente a gusto.

Tome la masa y estírela hasta que tenga un grosos de 2 o 3 milímetros. Corte circunsferencias para formar las empanadas, y rellene con la preparación de quinoa. Cierre las empanadas y cocine en horno regular entre 15 y 20 minutos.

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Empanadas de cebolla y queso
Ingredientes
Rinde 1 docena

1 docena de tapas de empanadas
2 cebollas grandes picadas
1 morrón picado
100 grs de manteca
100 grs. de queso rallado
3 huevos duros picados
1/2 taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada

Poner la manteca en una sartén, agregar las cebollas y el morrón, cocinar lentamente sin que se doren. Añadir la leche y cocinar todo junto, durante 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar el queso y los huevos duros. condimentar, mezclar y dejar enfriar.
Tomar los discos de masa, poner en cada uno un poco del relleno, unirlos y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y cocinar en horno moderado 15 minutos aproximadamante.

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Empanadas de acelga
Ingredientes

1 docena de tapas de empanadas
2 atados de acelga
1 taza de salsa blanca
3 cucharadas de queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Limpiar y lavar las acelgas, y cocinar en muy poca agua hirviendo salada, unos segundos. Escurrir y picar finamente. Mezclar en un bol las acelgas con la salsa blanca, el huevo, el queso rallado la sal y la pimienta. Poner sobre cada disco de masa una porción de relleno y formar las empanadas. Pintar cada una con yema de huevo y cocinar hasta dorar, aproximadamente 15 minutos.

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Empanadas de batata
Ingredientes

1 docena de empanadas
2 kilos de batatas
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 clavos de olor
1 canela en rama
1 cucharadita de agua

Preparación

Lavar bien las batatas y poner a cocinar con cáscara y tapadas en una cacerola con una taza de agua hasta que estén bien cocidas. Retirar, pelar y hacer un puré.
Hacer en una sartén, con la tasa de azúcar y la cucharadita de agua, un caramelo. Cuando esté listo, sin que se pegue en el fondo, mezclar con el puré de batatas, los clavos de olor y la canela en rama.
Tomar los discos de masa, colocar en el centro una porción de relleno, formar las empanadas y cocinar en horno caliente.

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Empanadas de ricota
Ingredientes
(Para 4 personas)

De la masa:
400 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
150 grs. de azúcar
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno:
1/2 Kg. de ricota
100 grs. de azúcar
1 cucharada de canela
Ralladura de la cáscara de media naranja
1 yema

Preparación:

Mezclar la harina con el polvo de hornear y colcarla en forma de corona. En el centro colocar los demás ingredientes de la masa, e ir uniéndolos poco a poco con la harina, sin trabajar mucho la masa. Dejar descansar 2 horas, y luego estirar.
Cortar en medallones y colocar en cada uno un poco del relleno previamente mezclado.
Humedecer los bordes de la masa, cerrar las empanadas y pintarlas con huevo batido.
Colocar en una fuente de horno enmantecada y hornear a temperatura moderada aproximadamente 20 minutos.

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Empanadas de humita
Ingredientes

1 docena de tapas de empanadas
2 cebollas grandes picadas
1 morrón cortado en trocitos
75 grs de manteca
1 taza de leche
Harina o maicena: cant. necesaria
1 lata de granos de choclo enteros
50 grs de aceitunas verdes
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Poner a calentar en una sartén profunda, la manteca. Dorar en ella, las cebollas y el morrón. Añadirle la leche, y cuando comience a hervir, ir echando la harina o la maicena, en forma de lluvia, en cantidad suficiente para que tome consistencia, sin dejar de revolver, de lo contrario, se formarán grumos.(Aproximadamente 1/2 taza de harina). Si queda muy dura, agregar un poquito de leche. Retirar del fuego y agregar los choclos escurridos, las aceitunas cortaditas y condimentar. Rellenar con esta preparación los círculos de masa, y llevar a horno moderado aproximadamente 20 minutos.

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Empanada gallega de cebollas
Ingredientes

De la masa:
750 grs. de harina
1/2 litro de agua templada
30 grs de levadura de cerveza
1 cápsula de azafrán
1 pizca de sal

Del relleno:
1 kilo de cebollas cortadas en rodajas
2 morrones en tiritas
2 ajíes verdes en tiritas
1/2 taza de salsa blanca
100 grs. de aceitunas verdes
aceite: cant. necesaria
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Poner sobre la mesa la harina en forma de corona. En el centro colocar la levadura, el azafrán y la sal. Ir agregando de a poco el agua, mientras se va formando la masa. Trabajarla hasta que se formen globitos. Dejar descansar en un lugar templado, hasta que leve al doble.

Aparte, dorar las cebollas, los ajíes y morrones en aceite. Retirar del fuego y agregar la salsa blanca, y las aceitunas cortaditas. Condimentar con sal y pimienta.

Estirar la masa y forrar con la mitad de ella, una asadera enmantecada. El resto de la masa, debe quedar fuera de la asadera. Cubrir con el relleno, la masa que está dentro de la asadera, y tapar con la masa restante, haciendo un repulgue para formar una gran empanada. Cocinar en horno moderado, hasta dorar

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Empanadas de zapallo
Ingredientes
(Para 10 empanadas)

De la masa:
750 grs. de harina
1 vaso de aceite
3/4 de vaso de agua
1 cucharada de sal

Del relleno:
1 kg. de zapallo amarillo rallado grueso
2 cebollas picadas
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
aceite para freir

Preparación

Trabaje la harina con el aceite y la sal. Incorpore el agua de a poco hasta obtener una masa semiblanda. Estírela y corte los discos.

Dore la cebolla en aceite, agregue el zapallo, un poco de agua y cocine 10 minutos. Condimente con sal, pimienta y azúcar.

Rellene los dicos de masa con la preparación, cierre con repulgue y pinte con yema de huevo. Cocine en horno moderado hata dorar.

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