July 2007
Monthly Archive
Empanadas de humita con masa de ricota
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Empanadas de humita con masa de ricota
Ingredientes
Masa:
200 grs. de harina
200 grs. de ricota
200 grs. de manteca
1 cucharadita de sal
Relleno:
50 grs. de manteca
1 cebolla
1 morrón
1 lata de choclo en granos
1 taza de leche
Harina o maicena: cant. necesaria
50 grs. de aceitunas
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Unir todos los ingredientes de la masa, amasar bien, dejar descansar 15 minutos, estirarla y cortar en círculos de poco espesor para formar las empanadas.
Dorar en manteca, la cebolla y el morrón, ambos cortados finitos. Agregar la leche, y cuando esté por hervir añadir en forma de lluvia, la harina o maicena sin dejar de revolver, hasta que espese. Condimentar a gusto y agregar los choclos y las aceitunas cortaditas. Dejar enfriar.
Rellenar los discos de empanadas con la preparación anterior, hacer el repulgue y cocinar en horno moderado hasta dorar.
Empanadas de broccoli
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Empanadas de broccoli
Ingredientes
Masa:
160 grs. de manteca
1 cucharada de azúcar molida
1/2 cucharadita de sal
2 yemas
2 cucharadas de leche
250 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
1/2 pocillo de aceite
30 grs. de manteca
1 cebolla picada
2 huevos duros
2 morrones picados
12 flores de broccoli hervidas
Preparación
Trabajar la manteca con el azúcar y la sal hasta que esté bien blanda y cremosa, unirle las yemas, una por una, siempre batiendo.
Mezclar la harina y el polvo de hornear, unirlos a la preparación anterior, alternando con la leche y mezclando con cuchara de madera. Dejarla descansar media hora.
Dorar la cebolla en el aceite y la manteca. Retirar y agregarle los huevos duros y los morrones picados. Condimentar a gusto y mezclar.
Estirar la masa con las manos, cortando discos. En el centro de cada uno colocar un poco del relleno y una flor de broccoli, previamente hervidas, condimentadas con sal. Cerrar las emapanadas, pintarlas con huevo batido y hornearlas hasta que se doren.
Empanadas de queso y castañas
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Empanadas de queso y castañas
Ingredientes
1 docena de empanadas
1/2 kg. de queso mantecoso
1 lata de castañas de cajú
1 lata de palmitos
1 pizca de sal
Preparación
Picar las castañas junto con los palmitos, y condimentar con sal. Sobre cada tapa de empanada, colocar un trocito de queso y un poco de la preparación de castañas. Armar las empanadas y hornear durante 15 minutos.
Empanadas árabes picantes
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Empanadas árabes picantes
Ingredientes
De la masa:
1/2 kg. de harina
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de levadura de cerveza
Agua tibia: cant. necesaria
Del relleno:
1/2 taza de aceite
2 cebollas
1 cucharadita de ají molido
3 huevos
1/2 kg. de queso cremoso
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Colocar la harina en forma de corona, en el centro la levadura disuelta en agua, añadir una pizca de sal e ir uniendo a la harina, agregando agua tibia para formar una masa de consistencia regular. Luego de trabajarla mucho, colocarla en un bol, y dejarla descansar tapada con una servilleta hasta que duplique su volumen.
Cortar trocitos de masa e ir estirándolos en forma de discos del tamaño que desee tengan las empanadas, que se rellenarán del siguiente modo:
Dorar las cebollas en el aceite, agregarle la sal, el ají molido, el queso, revolver y unirle los huevos, sin batir. Cocinar un momento y retirar. debe quedar cremoso.
Cerrar las empanadas y cocinar en horno moderado hasta dorar.
Empanadas con corazón blanco
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Empanadas con corazón blanco
Ingredientes
Masa:
2 tazas de harina
8 cucharadas de aceite
1 cucharada de jugo de limón
3/4 taza de agua
Sal y pimienta: una pizca
Relleno:
1/2 kg. de papas hechas en puré
1 taza de porotos de soya
1 taza de brotes de soya
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de queso rallado
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Combinar la harina y el aceite, e ir trabajándolos hasta formar una masa granulosa. Agregar el jugo de limón y el agua, para que vaya adquiriendo la consistencia de masa homogénea. Condimentar a gusto. Dejar descansar durante una hira.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada dejándola de un espesor mínimo. Cortar los círculos y rellenarlos con la siguiente preparación:
Cocine los porotos de soja, previamente remojados por ocho horas, durante 15 o 20 minutos. Retirar y condimentar.
Dore la cebolle cortada en tiritas muy finas, y coloque en el mismo aceite, pero cuando ya la cebolla esté casi transparente, los dientes de ajo machacados. Dore un instante, y retire.
Una esta preparación al puré de papas, condimentado con sal y pimienta. Añada el queso rallado, los porotos y los brotes de soja picados.
Rellene los círculos de masa, haga el repulgue, pinte si desea el exterior, con yema de huevo o leche, e introduzca en horno de temperatura moderada, hasta dorar.
Torta de higos
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150 grs. de manteca
1 1/2 tazas de azúcar
4 claras
1/2 cucharadita de jugo de limón
3 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 1/2 taza de higos pelados y picados
Azúcar impalpable para espolvorear
Preparación
Batir la manteca con el azúcar, hasta que quede cremosa. Agregar las claras, de a una, batiendo bien. Añadir el limón y la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, alternando con la leche.
Mezclar ben, separar las 2/3 partes de la preparación, agregándole la canela, la nuez moscada y los higos.
Preparar un molde Savarín enmantecado y enharinado. Verter dentro las preparaciones, por cucharadas alternadas de la pasta oscura y de la pasta clara, hasta terminar de llenarlo. Cocinar en horno moderado hasta que esté cocido. Comprobar introduciendo un cuchillo, cuya hoja debe retirarse limpia, y una vez fría espolvorear con azúcar impalpable.