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Carne Mongoliana
Ingredientes:

3/4 Kg lomo o filete en cuadraditos
100 grs algas
Pisco c/jenjibre
2 cebollines
2 ají verde
Pimienta
Soya
Sal
Ají en pasta rojo
 
 

Las algas se lavan bien, se parten y se dejan remojando en agua caliente la noche anterior.
Pelar los cebollines y partir a lo largo en 2 ó 3 trozos, sacando el centro de la cabeza.
Dorar la carne en un poco de aceite sin que se seque. Agregar jenjibre, algas, ají, cebollines, ajinomoto, ají en pasta y se revuelve bien. Agregar un poco de soya y servir.

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Carne en pisos
Ingredientes:

Filetitos de Ternera pequeños y finitos
Cebolla picada
Sal
Pimienta
1 rama de canela
Vino blanco
Aceite de oliva
 
  

Se coloca en una cazuela una tanda de filetes, luego otra de cebolla, perejil y unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Luego otra vez filetes, y otra tanda de cebolla, perejil, unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Y asi sucesivamente hasta acabar con los filetes.
Se le echa por lo alto una chorretada de aceite de oliva, otra gorda de vino blanco, luego se tapa y que cueza flojito, se menea con ritmo carnavalero de vez en cuando, y está divino.

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Carne en hebra
Ingredientes:

Un kilo de carne de hebra
Un hueso de jamón
Tomate frito
Pimientos morrones
Un tomate grande
Un pimiento rojo
Dos dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una cebolla
Comino en grano
Arroz
Salsa brava
Aceite
Sal
Pimienta
  

En una cacerola se pica la cebolla y se añade la carne en un trozo, el hueso de jamón, la hoja de laurel, con un poco de sal, y lo rehogamos todo en aceite. Se pone a cocer durante media hora aproximadamente cubierto con agua.
Mientras en una sartén tostamos los cominos, los majamos con los ajos
crudos..
Cuando la carne esté fría se saca y se hace hebras con las manos,
quitándole la grasa. En el agua de haber cocido la carne se el tomate crudo picado, al igual que el pimiento rojo y los pimientos morrones. Añadimos tomate frito y el majado. A continuación la carne en hebras. Dejamos hacer todo unos veinte minutos para que reduzca la salsa, con cuidado de que no se pegue.
Durante este tiempo ponemos a cocer arroz. Lo sacamos, hacemos una
corona con el arroz y en el medio ponemos la carne en hebras. Se sirve con salsa barbacoa.

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Carne de vaca pinchada
Ingredientes:

500 gr. de ternera en filetes muy delgados
pimienta
sal
mejorana
125 gr. de tocino en lonchas finas
palitos del tamaño y anchura de un lápiz
  
 
 

La carne se sazona con la pimienta, sal y mejorana, encima se colocan las lonchas de tocino y todo se enrolla en los palitos, se pincela con aceite y se asa durante 20 minutos.
Le va una salsa de estragón hecha con pimienta, mostaza, aceite, mayonesa, estragón y ajo.

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Carne de huerta
Ingredientes:

Verduras
Manteca de cerdo
Tocino de papada
Perejil
Vino blanco
Caldo
 
  

Cortadas y cocidas unas verduras en trozos menudos, se sacan y escurren. En una sartén con manteca de cerdo se rehogan unos torreznillos de tocino de papada y una cucharada de perejil picao fino. Se echan las verduras y se saltean.
Luego se chapuzan con un cortadillo de vino blanco y una salserilla de caldo. Dejar que se vaya haciendo a fuego suave y quieto.

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Carne de cerdo empanada
Ingredientes:

4 Filetes de lomo de cerdo gruesos.
1 Trozo de 10 cm. de rábano blanco
1 Trozo de 6 cm. de jengibre fresco.
Sal
Pimienta negra molida
2 Huevos
Harina
Pan rallado
Aceite vegetal para freír
4 Cucharadas de salsa de ketchup
1 Cucharada se salsa de soja japonesa
2 Cucharaditas de salsa de Worcester
2 Cucharaditas de mostaza
 
  
 
 

Pelamos y rayamos el daikon y el rizoma de jengibre, y los mezclamos en un cuenco.
Si los filetes de lomo tienen grasa, les practicamos unas incisiones para evitar que se curven al freírlos. Los salpimentamos. Batimos los huevos y disponemos un plato con harina y otro con pan rallado. Enharinamos los filetes y los sacudimos para desprender la harina excesiva. Los untamos de huevo batido y los rebozamos de pan rallado.
Calentamos aceite suficiente para cubrir los filetes en una sartén honda y los freímos de dos en dos, alrededor de siete minutos volviéndolos con frecuencia, hasta que se doren bien por ambos lados. Los sacamos de la sartén y los depositamos en papel de cocina absorbente para que se escurran.
Entretanto preparamos la salsa tonkatsu, mezclando en un tazón la salsa de soja, el ketchup, la mostaza y la salsa de Worcester.
Colocamos los filetes sobre una tabla y los cortamos en tiras de un dedo de grosor. Las repartimos en cuatro platos y las acompañamos de la ralladura de jengibre y daikon. Los servimos con unos pequeños cuencos que contengan la salsa tonkatsu.

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Carne con patatas
Ingredientes:

Agua (unos 40ml)
Un poco de Sake (una cucharada y media)
Azúcar (dos cucharadas, o menos)
Salsa de soja (Japonesa, dos cucharadas)
Carne de vacuno (unos 225 gramos en lonchas muy finas cortadas en trozos de unos 5cm)
Patatas peladas y cortadas en dados grandes (unos 250 gramos)
Guisantes (congelados, unos 85-100 gramos)
 
  
 
 
Poner el agua, el Sake y la salsa de soja en una cacerola y llevarlo a ebullición, incorporando la carne y dejándola a fuego lento hasta que se dore, momento en que la retiramos de la cacerola.
En la salsa que nos ha quedado en la cacerola ponemos las patatas y las dejamos fuego lento, tapadas unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. Añades los guisantes y lo dejas todo junto, cociéndose, unos 3 minutos.
Volvemos a poner la carne en la cacerola y lo dejamos otros tres minutos mas. Lo servimos caliente, con un bol de arroz y un plato o dos de verduras

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Carne con arroz y tomates
Ingredientes:

1/2 kg de carne de ternera
1 cebolla rallada
2 vasos de tomate triturado (se puede sustituir por 1/2 lata de tomate frito diluido en agua)
3 cucharadas grandes de aceite
1/2 vaso de arroz lavado
Sal
Pimienta y especias
 
  

Calentar el aceite , freir la cebolla hasta que esté dorada.
Cortar la carne y lavarla, echarla en la cebolla, mover hasta que se seque el agua.
Añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento.
Echar el arroz y dejar cocer a fuego lento.
Añadir u poco de agua en caso de necesitarlo.

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Carne al curry
Ingredientes:

4 tacitas de leche de coco clara
500 g. de carne de vaca magra en tiras de 2,5×1,5 cm.
2 cucharadas de pasta de curry roja
1/2 cucharilla de cardamomo molido
1/4 cucharilla de macis molida
1 cucharada de nam pla (o esencia de anchoas)
50 g. de hojas de albahaca picadas 
  
 
 
En un cazo, llevar a ebullición la leche de coco. Agregar la carne a tiras, reducir el fuego y dejar cocer despacio, parcialmente tapado, 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Agregar, removiendo, la pasta de curry, el cardamomo, macis y nam pla (o esencia de anchoa) y dejar cocer el curry destapado 15 minutos. Antes de servir, añada la albahaca
 

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Carne al curry
Ingredientes:

4 tacitas de leche de coco clara
500 g. de carne de vaca magra en tiras de 2,5×1,5 cm.
2 cucharadas de pasta de curry roja
1/2 cucharilla de cardamomo molido
1/4 cucharilla de macis molida
1 cucharada de nam pla (o esencia de anchoas)
50 g. de hojas de albahaca picadas o 1 cucharada de albahaca seca remojada en agua templada 5 minutos y escurrida
 
  

En un cazo, llevar a ebullición la leche de coco. Agregar la carne a tiras, reducir el fuego y dejar cocer despacio, parcialmente tapado, 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Agregar, removiendo, la pasta de curry, el cardamomo, macis y nam pla (o esencia de anchoa) y dejar cocer el curry destapado 15 minutos. Antes de servir, añada la albahaca.

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