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Albóndigas con champiñones
Ingredientes:

250 gr. de carne de cerdo picada
250 gr. de carne de ternera picada
1 loncha de tocino salado
1 loncha de jamón serrano
2 huevos
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
500 gr. de champiñones
15 gr. de miga de pan remojada en leche
Harina y Pimienta
Aceite y Sal 

Mezclar la carne con los huevos, la sal, la pimienta, el jamón y el tocino a trocitos pequeños y la miga de pan. Hacer las albóndigas, y pasarlas por harina y freírlas.
Mientras tanto, en otra cazuela con aceite freír la cebolla picada y después añadir la salsa de tomate. Rehogar y agregar las albóndigas fritas.
Añadir el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Poner la sal necesaria y dejarlo cocer a fuego suave durante 30 minutos, añadiendo agua si fuera necesario

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Albóndigas caseras
Ingredientes:

500 g de carne de ternera picada
20 g de miga de pan
3 cebollas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Aceite
Pimienta negra molida
Sal
Perejil picado

Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan.
Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior. Con la masa resultante haz las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guárdalas en un plato. Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas.
Añade 2 cucharadas de harina y mezcla bien, echa el caldo de carne y el vino blanco y deja que se haga durante unos minutos. Pon las albóndigas en otra cazuela y vierte la salsa por encima. Deja a fuego lento durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés. Pon las albóndigas en una fuente grande para servir.

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Albóndigas a la Turca
Ingredientes:

600 gr. de carne picada de ternera
2 huevos
Miga de pan mojada en leche y escurrida
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de paprika
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 yogures
1 dl. de vino blanco
1 dl. de caldo de carne
30 gr. de uvas pasas remojadas
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta
Perejil

Mezclar la carne con los huevos, la miga de pan, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta. Cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes y pasar por harina.
Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado.
Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese.
Añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir.
Disponer las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes.

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Albóndigas a la jardinera
Ingredientes:

1 Kilo de carne picada
2 huevos
2 cebollas o cebolletas
4 cucharadas de pan rallado
½ vaso de leche
1 diente de ajo
Harina
Aceite
Sal
Ingredientes para la salsa:
1/2 kilo de cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
2 tomates
Aceite
Sal
Guarnición jardinera:
100 g de guisantes crudos
Una zanahoria en dados y cocida
200 g de champiñones salteados

Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Damos a esta masa forma de bolas con la mano, pasándolas por harina y freímos en aceite; sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente.
Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una cazuela con un poco de aceite dejamos a fuego lento hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, después el vino y si hace falta un poco de caldo. Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento.
Introducimos en la salsa las albóndigas, junto con la guarnición y cocemos el conjunto durante 5 o 6 minutos aproximadamente.
 

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Albóndigas a la andaluza
Ingredientes:

1 caparazón de pollo para hacer caldo
1 pizca de azafrán
200 ccs de aceite de oliva
150 gramos de carne de ternera picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de pan rallado
1 limón
150 gramos de pechuga de pollo picada
1 ramito de perejil
1 pizca de sal
3 huevos
1 punta de jamón fresca
50 gramos de harina

Ponemos la carne picada en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal, dos huevos y una cucharada de aceite.
Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa.
Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente.
Ponemos un litro de agua y hervimos el pollo, junto con la punta de jamón fresca y dos cucharadas de aceite de freír las
albóndigas.
Dejamos hervir media hora.
Quitamos el pollo y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego lento durante 1 hora.
Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento de apagar el fuego.
Trocear el jamón y añadir.

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Alas de pollo con jengibre
Ingredientes:

1 Kg. de alas de pollo
1/4 de taza de salsa de soja
2 cucharaditas de jengibre molido
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de ajo en polvo
1 naranja
Sal

En un recipiente para horno, mezclar la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y el ajo en polvo. Colocar las alas de pollo en el recipiente, de forma que la mezcla las cubra. Dejar reposar durante 2 horas.
Precalentar el horno a 180 ºC. Salar las alas y meter el recipiente en el horno durante 1 hora. Servir las alas adornadas con rodajas de naranja.

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Alas de pollo con brochetas
Ingredientes:

16 alas de pollo
2 tomates pequeños
2 pimientos verdes
Harina
Aceite de Oliva
Sal 
  
Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colocarlas en la parrilla.
Después, pasar por harina las alas de pollo y freírlas con dos pimientos verdes.
Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.
 

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Ajopringue
Ingredientes:

1 kg de hígado de cerdo
1 cucharada colmada
de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
una pizca de canela molida
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharaditas de piñones
  
Una vez troceado el hígado en pedazos pequeños (en forma de dados), se pone a freír en una cazuela, junto con la manteca y se reservan 2 pedacitos.
En un mortero aparte, se ponen los ajos pelados, los trocitos reservados del hígado, el orégano y la canela. Después se maja todo bien con la mano del mortero, al tiempo que se añade un poco de agua.
Finalmente, se revuelve bien, y se vuelca el majado en la cazuela del hígado frito, dejando que la preparación hierva.
Para conseguirque la salsa espese, se echan los piñones y el pan rallado, y se continúa la cocción alrededor de 5 minutos.
Cuando la salsa se muestre espesa, retirar la cazuela del fuego para su consumo

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Ajiaco Bogotano
Ingredientes:

1 pollo
4 cebollas
4 mazorcas de maíz verde
4 patatas
1 hueso de ternera
Hierbas aromáticas
Comino y Pimienta blanca
Crema de leche
Alcaparras y Aguacates 

Poner a hervir en agua fría el pollo y el hueso de ternera. Cortar la cebolla en trocitos y añadirla a la cocción junto con la pimienta, las hierbas y el comino.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Añadir, poco a poco a la olla, cuidando de que no se deshagan.
Cuando el pollo esté blando, sacar y deshuesar. La carne se agrega al ajiaco o caldo. En los últimos hervores añadir las mazorcas de maíz cortadas en rodajas.
Se sirve acompañado con 3 vasijas aparte, con crema de leche, alcaparras y aguacates, cortados a dados, para quien los desee.

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Adobo para chuletas
Ingredientes:

1/2 de chuletitas de cordero
12 cucharadas de Aceite
3 dientes de Ajo
Sal
Perejil
  

Se mezcla en un vaso de la batidora, el aceite, la sal, el perejil y los ajos. Lo pasamos bien y untamos las chuletitas de cordero o cerdo con este adobo.
Las dejamos que tomen el gusto, mínimo tres horas.
Ponemos en el fuego, una plancha de asar y cuando está bien caliente, añadimos las chuletas con todo el adobo y las dejamos dorar

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