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Ancas de rana
Ingredientes:

12 pares de ancas de las de aquí, son mas pequeñas que las chinas
6 pimientos verdes, sin pepitas y cortados en trozos
2 guindillas, de las picantes
2 dientes de ajo
2 cucharilla de jengibre bien picado
1 cucharada de alubias de soja negras, fermentada
4 cucharadas de agua
1/2 cucharilla de maicena, mezclada con una cucharilla de agua
Aceite para freír
Para la salsa
2 cucharillas de azúcar
4 cucharillas de salsa de soja
una pulgarada de glutamato
unas gotas de aceite de sésamo
2 cucharadas de vino de arroz o jerez
  

Calentar el aceite en el wok y freír las ancas por dos minutos, sacar y reservar.
Quitar el aceite del wok dejando solo 3 cucharadas, saltear la guindilla bien picadita, ajos, jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que notéis la fragancia de los ingredientes.
Añadir los pimientos verdes y los salteáis hasta que estén ni crudo, ni cocidos, es decir al dente. Volver las ancas al wok, añadir el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sésamo, cocer por dos minutos.
Al final añadir la mezcla de maicena y agua, aceite de sésamo y el vino, un pequeño hervor para que engorde la salsa. Servir caliente.

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Alitas de pollo
Ingredientes:

1 Kg. de alitas de pollo
Sal
Nuez moscada en polvo
Brandy o vino blanco
  

En una bandeja se ponen las alitas, se salan y se les pone la nuez moscada. En horno alto, se dejan dorar aproximadamente media hora.
Se retira la bandeja del horno y se echa el brandy, volviéndolas aponer otra media hora aproximadamente en el horno.

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Albondiguillas Frikadeller
Ingredientes:

250 gr. de carne de ternera o de cerdo tres veces pasada por la maquina de picar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
½ taza de leche
2 cucharadas de harina de patatas
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta molida blanca 
  
Mezcla muy bien todos los ingredientes hasta que se forme una pasta suave. Con las manos mojadas para que no se peguen forma albondiguillas de un tamaño inferior a una nuez.
Cuécelas en abundante agua con sal durante 10 minutos

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Albondiguillas con Quetsches
Ingredientes:

4 patatas grandes
1 huevo
Harina
Ciruelas pasas
Azúcar
Almendras tostadas
Mantequilla
Pan rallado 
  
Hervir las patatas y reducirlas a puré. Dejarlas enfriar un poco, y mezclarlas con el huevo y suficiente harina para obtener una pasta recia.
Rebajarla a un espesor de 1 cm. y recortad la pasta en rectángulos y sobre cada uno de ellos disponer 1 ciruela, cuyo hueso haya sido reemplazado por 1 cucharadita de azúcar y 1 almendra tostada pelada.
Empanad cada fruta y escalfad. Pasadla por mantequilla y pan rallado.

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Albóndigas enchipotladas
Ingredientes:

1 Kilo de carne molida
1 lata de chile
1 paquete de galletas saladas
2 huevos
sal
pimienta
2 tomates rojos medianos
1 diente de ajo
cominos enteros
1/2 cebolla rebanada
aceite
  
 
A la carne molida se le pone un huevo y se sazona con sal y pimienta al gusto, se hacen pequeñas tortitas y en el centro se coloca una tirita de chile chipotle, se enrollan como taquito y se pasan por el otro huevo que previamente se batió ligeramente, se pasan luego por la galleta molida y se frien en aceite bien caliente, por todos lados a que tomen un color dorado.
En la licuadora, se muelen los tomate con el diente de ajo, cominos y dos chile chipotles de la misma lata. En una sartén honda se pone a calentar una cucharada de aceite y ahí se frie la cebolla, cuando esta transparente se le vacía la salsa de tomate y se sazona con sal. Ensdeguida se sumergen las albóndigas fritas, poniéndoles un poquito de agua para cubrirlas completamente y se dejan hervir.

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Albóndigas en salsa de soja
Ingredientes:

250 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
100 gr. de arroz
1 huevo
Perejil
1 diente de ajo
Aceite de Oliva
25 gr. de mantequilla
Harina
Salsa de Soja
Sal
Pimienta negra
 

Poner una olla con abundante agua, sal y mantequilla en el fuego hasta que rompa a hervir. Añadir el arroz y dejar cocer durante 15 minutos. Reservar.
En una ensaladera, colocar la carne picada, el huevo, el perejil muy picado, el diente de ajo, sal y pimienta. Mezclar todo bien y hacer pelotitas muy pequeñas. Rebozarlas con harina y freír en aceite muy caliente.
En el mismo plato en que se vayan a servir, colocar las albóndigas junto con un molde muy pequeño de arroz, y agregar un poco de salsa de soja

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Albóndigas de pollo en salsa

Ingredientes:

2 muslos
1 pechuga
2 cuch. de grouyere rallado
2 huevos
2 cuch. de pan rallado
1 diente de ajo
harina
1/2 cebolla grande
1 zanahoria
whisky
1/2 l. De agua
   
Se pican los muslos sin piel y deshusados con la pechuga, a mi me lo ha hecho el carnicero un par de veces, pero la verdad es que alucinan un poco, así que ahora me he agenciado una picadora de hacer chorizos que tenía mi suegra perdida por el trastero.
Se mezcla el pollo picado con los huevos, el queso, el pan y el ajo muy picadito. Se salpimenta la mezcla y se amasa hasta que quede todo bien integrado. Se hacen las albondigas, mojarse las manos de vez en cuando para que no quede la masa pegada a las manos. Se envuelven en harina levemente y se fríen pero poco y a fuego medio, si se doran mucho se forma una costra que luego impide que guisen bien y estén jugosas.
Se pasan a una cazuela. En la misma sarten se pocha la cebolla y la zanahoria picadas. Se añade 1 cuch. Colmada de harina, se tuesta y se baña con un buen chorretón de whisky. Se deja reducir y se echan los dos vasos de agua. Se le da un hervor, se vierte la salsa encima de las albondigas y a cocer hasta que estén bien tiernas.

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Albóndigas de pan duro
Ingredientes:

pan
carne de longaniza blanca un huevo
ralladura de limón
unos piñones
un poco de perejil picado
  

Mira puedes mojar el pan con agua para reblandecerlo y lo amasas con carne de longaniza blanca le añades a la pasta un huevo, ralladura de limón, unos piñones y un poco de perejil picado.
Te saldrán unas albóndigas riquísimas para añadir a cualquier guiso con caldo o simplemente hacer un sofrito con un poco de tomate, cebolla y manzana rallada un poco de agua y a cocerlas.
 

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Albóndigas con queso
Ingredientes:

200 g de carne picada de ternera
200 g de carne picada de cerdo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
harina
sal
perejil
queso de nata en 12 tacos
2 huevos
chorro de leche
100 g de pan rallado
salsa de tomate
pimientos rojos
aceite
  

Pica la verdura, añade la carne, sala, y después incluye el pan rallado, la leche y los huevos. Mezcla todo haciendo unas albóndigas un poco grandes.
En las albóndigas haz unos hoyos donde meterás el queso, cerrándolos a continuación Pásalas por harina y fríelas en abundante aceite, a fuego lento.
Por último, haz una salsa de tomate casero y pimientos rojos, donde meterás las albóndigas, dejándolas de 15 a 30 minutos a fuego lento. Con la carne que sobre, haz bolitas para preparar una sopa de sobras.

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Albóndigas con estrellas
Ingredientes:

Carne picada de ternera
1 huevo
Harina
Salsa de tomate
Patatas cortadas con forma de estrella
Sal

En un bol poner la carne picada, el huevo y un poco de sal. Mezclar todo bien y hacer bolitas pequeñas. Rebozar con harina y freí en aceite.
Poner las albóndigas en una cazuela, añadir la salsa de tomate y dar unas vueltas o fuego lento. Freír las patatas y disponer en un plato junto con las albóndigas

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