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Cabezas de león
Ingredientes:

450 g. de col de apio china
6 castañas de agua, frescas o en conserva
400 g. de magro de cerdo y 100 g. de tocino, toscamente picados juntos
2 cucharadas de salsa de soya, si usáis la espesa mejor.
1 cucharada de vino de arroz o jerez semiseco
1 cucharadita de azúcar moreno
2 1/2 cucharadas de maicena
3 cucharadas aceite de semillas
3 tazas de caldo de pollo
3 cucharaditas de fécula de papa
 
 

Limpiar la col china y escurrirla bien. Cortar las hojas en tiras de 5 x 2 centímetros aprox, el troncho cortarlo en discos finos, dándoles forma de flor, estrella etc, partes finas de troncho dejarlas tal cual.
Las castañas de agua picarlas muy menudas, bien en daditos o juliana fina. La carne y tocino, bien picados, los ponemos en un bol y le añadimos unas cucharadas de agua, revolvemos bien con la mano, hasta que la carne quede untuosa al tacto.
Para ablandar la carne, coger en forma de pelota y tirarla violentamente sobre el bol, varias veces. Agregaremos a la carne la salsa de soya, el vino o jerez, las castañas de agua y el azúcar, mezclando bien. Dividiremos la mezcla en cuatro porciones, para formar cuatro bolas, que posteriormente serán las Cabezas de loen. Desleír la maicena en agua, para hacer una pasta, pasar las bolas de carne por esta pasta.
Calentar el wok a fuego moderado y poner el aceite. En cuanto empiece a formar humo, freír las bolas rebozadas, de dos en dos, hasta que se doren bien por todos lados. Pasar las bolas a una fuente, dejando el aceite en el wok..
Agregar las partes del troncho del repollo al aceite y rehóguelas unos 30 segundos, añadiendo entonces las partes de las hojas, rehogando todo junto 1 minuto. Retire del fuego. Pasar la mitad del repollo al fondo de una cazuela grande, resistente a la llama. Colocar encima las bolas de cerdo y cubrirlas con el resto del repollo, rebañando bien el aceite. Agregar el caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y deje cocer despacio y tapado durante 2 horas. Para servir, coloque el repollo debajo y alrededor de las bolas de carne para dar el efecto visual de unas cabezas de león con sus melenas.
Para espesar la salsa, desleír la fécula de papa en un poco de agua y agregue a la salsa, removiendo hasta que espese. Vierta sobre el cerdo.

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Buey a la moda
Ingredientes:

1 pieza de redondo de buey de 2 Kg.
50 gr. de tocino
Coñac y especias
Perejil y Nuez moscada
1/2 litro de vino tinto
400 gr. de cebollitas
600 gr. de zanahorias
3 pies de ternera
Sal y Mantequilla 
  
 

Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos. Envolver la pieza del buey con el tocino macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con 1/2 litro de vino tinto y un chorrito de coñac, manteniendolo en maceración durante 6 horas.
Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente habrán sido deshuesados, atados y blanqueados.
Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se deposita en una cacerola. Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para dorarlas después también en la mantequilla.
El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado. Mantener la cocción durante 1/2 hora más hasta que el buey esté en su punto.

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Buey a la dova
Ingredientes:

1/2 Kg. de buey tierno para estofar
2 cebollas grandes
6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
1 copa de vino rancio
1 copa de aguardiente
1 trocito de canela
3 clavos de especia
Manteca de cerdo
Sal y Pimienta

Atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendrá durante la cocción, y ponerla en una cazuela, salpimentándola.
Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado.
Incorporar los ajos, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté blanda.
Retirar el cordel y trocearla, rectificando el punto de sal de la salsa, que se vertirá sobre la carne.

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Brochetas de ternera
Ingredientes:

200 gr. de carne de ternera en trozos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Aceite
Sal 

Cortar los pimientos y la cebolla en tacos. Montar en cada pincho un trozo de cebolla, un trozo de carne, otro de pimiento rojo, otro de carne y otro de pimiento verde.
En una plancha con un poco de aceite, asar las brochetas, espolvorear con un poco de sal y dejar que se hagan bien por todos los lados. Servir calientes.
 

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Brocheta de pollo oriental
Ingredientes:

Para la brocheta de pollo:
250 g pechuga pollo limpia
sal
pimienta blanca
2 calabacines
Para la salsa agridulce:
100 ml vinagre vino blanco
100 g azúcar
50 ml salsa soja
aceite de oliva
Para el arroz basmático:
280 g arroz basmático
Media zanahoria en dados
Medio calabacín en dados
550 ml caldo de ave
1 chalota picada
aceite de oliva
sal
cebollino picado
Para las berenjenas rebozadas:
Media berenjena
1 huevo
harina
200 ml leche
sal gorda
aceite de oliva
Para el tomate provenzal:
2 tomates rojos en rama
estragón picado
sal
aceite de oliva
1 diente de ajo picado
azúcar
  
 

Pollo:
Cortar el pollo y el calabacín en trozos. Atravesarlo en la brocheta y sazonar. Poner una sartén al fuego y freír con un poco de aceite hasta dorar. Reservar.
salsa soja:
Poner al fuego el vinagre y el azúcar. Cuando empiece a hervir retirar y añadir la salsa de soja. Enfriar con agua y hielo. Arroz basmatico. En un sauté echar chalota picada con un poco de aceite de oliva, pochar sin que coja color y añadir zanahoria y calabacín en dados muy pequeños, rehogar un poco y echar arroz. Mover y sazonar. Añadir el caldo de ave hirviendo y dejar cocer unos 14 minutos. Probar de sal y apartar. Espolvorear un poco de cebollino picado por encima.
Berenjenas rebozadas:
Cortar berenjenas en rodajas de unos 2 cm aprox y sazonarlas con sal gorda.Cubrirlas con leche fría unos 15 minutos. Sacarlas y secarlas con un paño de cocina. Pasarlas por harina y huevo freír en aceite muy caliente.
Tomates provenzal:
Para preparar los tomates, cortarlos por la mitad, poner encima ajo picado, un chorro de aceite de oliva y un poco de sal y azúcar. Espolvorear el estragón y meter al horno precalentado a 200ºC unos minutos.
Acabado:
Introducir la brocheta de pollo unos minutos al horno. Sacarla y colocarla en el plato.Napar la brocheta con la salsa de soja. Al lado poner un poco del arroz basmatico, el tomate provenzal y la berenjena rebozada. Servir caliente y con más salsa de soja en una sopera

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Brocheta de pavo
Ingredientes:

Para las brochetas al cilantro:
300 grs de carne de pavo
12 tomatitos cereza
2 aguacates
adobo de cilantro
Para la salsa de yogur y pepino:
1 yogur cremoso, tipo Griego
1 pepino pequeño
1 dl. De leche evaporada
2 cucharadas de aceite de girasol
sal
 

Corta el pavo en pequeños tacos regulares, lava los tomates y sécalos. Pela el aguacate y corta la pulpa en pequeños tacos, regulares y similares a los tacos de pavo. Prepara el adobo de la siguiente forma: machaca en un mortero los granos de pimienta y el cilantro. Añade el ajo y la sal. Cuando estén bien triturados, añade el pimentón y mézclaló bien. Agrega el aceite poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una pasta cremosa. Por último, agrega el vinagre.
Unta con este adobo los tacos de pavo, los de aguacate y los tomatitos. Ensarta en una brocheta de forma alternativa los trozos de carne y las verduras.
Saltea con el aceite el pepino, previamente troceado, durante 3 o 4 min. Tritura, añade la leche y, por último, el yogur, sazona y bate todo perfectamente.
Asa las brochetas, bien en la brasa o en una sartén antiadherente, por ambos lados durante un par de minutos, hasta que el pavo coja color. Saca del fuego y retira la carne y las verduras de la brocheta donde están engarzados. Colócalos sobre el plato y a su lado, dispón una pincelada de la salsa. Decora con la hierba aromática.

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Brazo de ternera rellenoIngredientes:

½ pimiento morrón
aceite
1 kg de aleta de ternera
1 cucharadita de harina
1 vaso de vino blanco
2 cebollas
1 pizca de tomillo
1 vaso de caldo de carne o agua
1 pimiento rojo asado y pelado
sal
Relleno:
200 g de carne picada
100 g de jamón serrano picado
2 dientes de ajo
1 huevo
sal
pimienta negra
  

Limpia bien la aleta de grasas y extiéndela como si fuera un filete. Ábrela por la mitad si es gorda.
Amasa la carne picada con el jamón, el huevo, la sal, la pimienta y el ajo picado y extiende esta masa sobre la aleta. Enrolla la aleta sobre sí, atándola después. Sazona.
En una cazuela pon las cebollas picadas a rehogar con un chorrito de aceite. Después, añade la aleta y deja que se dore. Acto seguido, agrega un poco de harina, el tomillo, el pimiento morrón en tiras, el vino blanco y el caldo o agua, dejando que cueza a fuego suave hasta que quede tierna con la cazuela tapada durante 1 hora aproximadamente. Después, añade el pimiento asado y pelado en tiras.
Saca la aleta, quita la cuerda y córtala en lonchas. Colócala en una fuente de servir, rectifica la salsa de sal y salsea

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Blanquette de conejo

Ingredientes:

1 conejo gordo troceado
1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella
1/2 taza de zanahoria picada
1 ramito de hierbas para el caldo
1 ramita de apio
5 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 y 1/2 taza de caldo de carne
2 yemas batidas
6 cucharadas de nata líquida
1 cucharadita de perejil picado
8 champiñones grandes
12 cebollitas francesas
Sal
Pimienta
 
  
 

Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suave. Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y dejalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora.
Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvalas al calor al igual que los champiñones.
Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color.
Luego, dilúyela con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón. Mézclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar.
Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca encima la salsa y cuécelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir. Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas

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Bistecs a la Mexicana
Ingredientes:

Carne de res en filetes
Tomate
Cebolla
Chile Dulce o Pimiento verde
Ajo
Limón
Sal al gusto
Pimienta negra
 

Pones el filete en una tabla y los aplanas un poco, de ahi los lavas, los pones en un plato y le agregas limón, sal y pimenta y los dejas reposar hasta que se mezcle todo.
En una sarten pones un poco de aceite de Oliva o comestible, ya que esté caliente le vas poniendo cada uno de los bisteces, después de que estén cocidos, le pones tomate, cebolla y chile en rajas (rodajas o semi picados) ya que esté algo sofrito, sin quemar, le agregas una taza de agua y unas pizcas de sal al gusto, de ahi lo tapas y dejas que se hierva todo, ya que estén cocido y blandos los bisteces, le apagas y eso es todo.
Los puedes acompañar con Guacamole y/o frijoles refritos y claro sus platanitos maduros fritos.

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Aspic de Pollo y Gambas
Ingredientes:

Gelatina sin sabor
1/2 litro de caldo de pollo
200 gr. de gambas cocidas y peladas
1 taza de pollo asado picado
1 taza de apio picado fino
2 huevos cocidos cortados en rodajas
1 cucharada de zumo de limón
1 copita de jerez
Pimienta negra en grano
Sal 
  

Haz el caldo concentrado que puede ser de pastilla, condimentado con 8 granos de pimienta, el zumo del limón y el jerez, y déjalo enfriar en la nevera hasta que se cuaje la grasa. Filtralo a través de un trapo de algodón para que te salga claro y transparente, y con él prepara la gelatina con un 50% más de la indicada por el fabricante, con el fín de que quede firme y consistente.
En un molde apropiado, echa primero una capa muy fina de gelatina y déjala cuajar en la nevera, luego pon las rodajas de huevo y las gambas y échale más gelatina, permitiéndole otra vez cuajar, añade el pollo primero y después el apio, complétalo con el resto de la gelatina y mételo en la nevera hasta el momento de desmoldar y servir.

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