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Ingredientes:

4 higadillos de pollo
50 g de jamón
1 cebolla picada fina
200 g de guisantes cocidos
500 g de arroz
agua
50 g de queso
aceite
1 tomate picado fino
mantequilla
10 pimientos del piquillo 

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el tomate, el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén doraditos, incorpora el arroz y rehógalo.
A continuación, agrega un litro de agua hirviendo. Echa los guisantes y el queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela.
Cuando el arroz haya absorbido completamente el caldo (unos 12-15 minutos), retira del fuego.
Llena un molde untado con mantequilla con el arroz y mételo en el horno caliente a 280º durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalo y vuélcalo en una fuente.
Para servir, acompáñalo con unos pimientos fritos a fuego muy lento.

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Tallarines fritos en ensalada
Ingredientes:

225 g. de tallarines chinos de harina de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Aceite vegetal abundante para freír
50 g. de chalotes picaditos
4 dientes de ajo picaditos
250 g. de lomo de cerdo deshuesado o 250 g. de pechuga de pollo deshuesada,
en tiritas
250 g. de carne de cangrejo o gambas peladas, en trozos de 1,5 cm.
2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
2 cucharadas de zumo de limón
1 tortilla de 4 huevos en tiritas
6 guindillas frescas, sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo
6 cebolletas en trozos de 5 cm.
Ramitas de cilantro
225 g. de brotes de alubias de soja
Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto. Escurrir y deje secar. Mezclar el azúcar con la salsa de soya y el vinagre. Calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan se nos dore en 30 segundos el aceite estará a punto. Freír los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dándoles vuelta una vez. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Los tallarines se romperán.
Calentar 1/2 tacita de aceite vegetal en un wok, o sartén, a fuego medio. Cuando esté caliente, rehogar los chalotes y ajo durante 30 segundos. Incorporar el cerdo o pollo y rehogar 1 minuto. Agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar otro minuto.
Añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el zumo de limón, revolver para mezclar y cocer 1 minuto. Agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vinagre reservada. Cocer a fuego moderado hasta que se caliente bien. Pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla, guindilla, cebolletas, ramitas de cilantro y brotes de soja. Servir inmediatamente

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Raviolis con sobradada
Ingredientes:

Harina
Agua
Sal
Huevo
Setas del tiempo
Sobrasada
Cebolla
Leche
Harina
Nuez moscada
Oliva
Sal
Pimienta
Salsa para pastas:
Esparragos frescos
Nata
Pimienta
Salsa de tomate
Oliva
Sal

Comenzamos haciendo la salsa. En una sarte salteamos fuertemente los
esparragos cortados con la sal y la pimienta en oliva, añadimos la salsa de tomate y la nata y dejamos reducir.
En un cuenco mezclamos un huevo con un poco de agua y harina hasta
formar una pasta que se nos despegue de las manos, lo reservamos.
En una sarten hacemos un rehogado de cebolla muy picada, hayadimos
harina y leche, lo dejamos cocer unos minutos. Añadimos la sobrasada, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Seguidamente extendemos la masa fina, colocamos montoncitos de pasta y haciendo una cuadricula untamos con la brocha huevo batido, colocamos encima otra masa fina y lo cortamos con un corta pizza o corta raviolis, lo revisamos presionando y lo ponemos a cocer con agua y sal.
Se presenta con la salsa

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Pasta al radiquio
Ingredientes:

Pasta.
1/ Cebolla Grande
1/ Cabeza de ajo pequeña
1/4 Kilo de radíquio
1/ Vaso de vino blanco
1/ Lata de crema de leche
Queso parmesano al gusto
Sal
Aceite
Pimienta al gusto 
  
Salcochar la pasta al dente.
SALSA:
Se pican las cebollas en cuadritos, se sofrie junto con el ajo hasta dorar, luego se le agrega el vino blanco, se le agrega el radiquio y cocinar por unos 8 minutos a fuego lento. Añadir luego la crema de leche revolviendo constantemente. SAzonela con la sal y la pimienta y sirvala caliente con queso parmesano por encima

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Pasta a la marinera
Ingredientes:

500 gramos de lacitos
1 kilo de chirlas
1 kilo de tomates
1 pimiento
1 cebolla
1 pellizco de orégano
azúcar
25 gramos de mantequilla
50 gramos de queso rallado
Se limpian las chirlas cambiándolas de agua tres o cuatro veces.
Se cuecen y se les quitan las conchas.
El agua de la cocción se reserva.Con este agua una vez puesta la sal, se cuece la pasta
(20 minutos).Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, esto finamente picado y el
tomate, se le añade una cucharada de azúcar para quitar la acidez y un poquito de orégano. Se quita el agua a la pasta y se pone esta en una cacerola con la mantequilla al
fuego.Se marean hasta la total disolución de la mantequilla.
Se le añade el sofrito hecho previamente y las chirlas.
El queso se sirve a parte y a gusto del comensal

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Pansit
Ingredientes:

Pansit ,sirve un paquete de spaguettis
1/2 Kg. de carne a trozos
200 gr. de gambas
2 zanahorias
1 pimiento rojo grande
1/2 Kg. de judías verdes
2 cebollas
1 diente de ajo
1/2 repollo
Salsa de soja
Aceite
Sal 

Lavar todas las verduras y cortarlas muy menuditas. En una cazuela con aceite, dorar las cebollas y el diente de ajo, picados.
Añadir las verduras troceadas y la carne y freír todo junto. Hervir las gambas y agregar al guiso. Hervir el pansit (o los spaguettis) en abundante agua con un poco de sal. Cuando ya estén a punto, escurrir y dejar enfriar.
Añadir el pansit a las verduras y la carne y dejar cocer un rato removiendo. Rectificar de sal y servir en una fuente junto con la salsa de soja que se agrega según los gustos. También puede aliñarse con un poco de zumo de limón

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Ñoquis con salsa cuatro quesos
Ingredientes:

1 kg de patatas harinosas
300 gr de harina
1 huevo
nuez moscada
sal
Para la salsa:
30 gr.queso azu l(Roquefort, Cabrales..)
30 gr.de Gruyere o Enmental
30 gr.de mozarella
30 gr.de un manchego semi
200 cc.de crema de leche
1 cuch. de mantequilla
 

Hervir las patatas. Pelar y reducir a puré. Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré. Mezclar con la sal y la nuez
moscada. Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia, trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.
Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm., enharinarlos.
Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las puas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando, a la vez, ligeramente con el pulgar.
Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite, retirar con espumadera cuando floten. Secar.
Para hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos. Remover con una espátula hasta que se funda todo.
Añadir por encima de los Ñoquis. Servir de inmediato

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Macarrones con salsa de limón
Ingredientes:

400 kg de macarrones
3 limones
100 g de nata de cocina
50 g de queso parmesano rallado
30 g de mantequilla
1 manojo de perejil
Sal

Rallamos la corteza de los limones, solo la cáscara, ponemos la ralladura en un bol, añadimos la nata y la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente, removemos bien todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta que obtengamos una salsa cremosa y homogénea.
Cocemos la pasta al dente en una olla con abundante agua con sal, la escurrimos y la condimentamos con la salsa de limón, la espolvoreamos con el queso rallado parmesano.
Colocamos la pasta en una fuente y decoramos con rodajas de limón y perejil picado por encima.

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Macarrones con chorizo
Ingredientes:

1 paquete de 1 kg. de macarrones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
sal
aceite
2 chorizos (picante, dulce o ambos, al gusto)
queso rallado
1 bote de salsa de tomate
Se cuecen las pastas en agua con sal y un chorro de aceite el tiempo indicado en el paquete. Escurrir y reservar con un chorrito de aceite por encima o una cucharada de mantequilla para que no se sequen.
Mientras, en una sarten se sofríe en un poco de aceite la cebolla picada, el ajo picado fino, los pimientos en cuadraditos.
Una vez están todas las verduras pochadas, se añade el chorizo y se rehoga junto a estas hasta que se fria un poco.
Se agrega la salsa de tomate sobre las verduras y se remueve hasta que esté bien caliente.
Se echa la salsa por encima de la pasta y se remueve todo bien.
Puede adornarse con queso rallado por encima y gratinar en el horno

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Macarrones a la puttanesca
Ingredientes:

Tomate triturados 2 latas
Panceta cortada en cubitos 100 g
Anchoas picados 4
Ají molido 1 cda
Sal a gusto
Cebolla mediana y picada 1
Ajo machacados 2 dientes
Aceite 3 cdas
Queso Parmesano rallado 2 cdas
Alcaparras 1 cda
Macarrones 500 g
Ponga a hervir la olla con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite, a fuego fuerte.
Mientras tanto, caliente aceite, a fuego medio, en la sartén y rehogue la panceta, la cebolla picada y los ajos. Cuando los ajos están dorados, en unos 3 min., se retiran. Añada los tomates y los ajíes. Espolvoree con sal y, a fuego medio/alto, deje hervir la salsa, entonces baje a fuego lento y cocine por 10 a 15 min. más. Si fuera a utilizar las anchoas y las alcaparras agréguelas en este momento.
Cuando hierva el agua cueza los macarrones hasta que estén al dente. Una vez colados se condimentan con la salsa de tomate y panceta, añadiendo el queso. Lleve más queso rallado a la mesa, para que cada comensal agregue a gusto

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