recetas1.com

Arroz con coco
Ingredientes:

1 coco fresco
1 Kg. de arroz
250 gr. de azúcar
100 gr. de pasas sin semillas
50 gr. de mantequilla
Sal 
  
 

Pelar y cortar el coco. Introducir la pulpa en la picadora para que resulte bien picado o rallado. Poner en un bol y añadir agua caliente para conseguir lo que se conoce con el nombre de “zumo de coco”.
En una cacerola poner el azúcar y dejar a fuego lento hasta que se haga caramelo. Cuando el azúcar esté derretido, añadir el zumo de coco pasado por un colador. Mezclar bien este líquido y agregar las pasas.
Poner agua en el bol que contiene el coco rallado para obtener la llamada “leche de coco”.
Dejar hervir un rato el líquido contenido en la cacerola hasta que éste se haya consumido un poco. Una vez se ha evaporado parte del líquido, añadir la leche de coco, la sal, el arroz y la mantequilla, y más agua.
Dejar cocer durante media hora, más o menos, hasta que el arroz esté bien cocido. Este tomará un color marrón claro y debe quedar muy suelto. Se sirve como primer plato o como acompañamiento de carnes.

No Comments »

Arroz con carne y frutos secos
Ingredientes:

2 vasos de arroz
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua o caldo
2 cucharadas de piónes
2 cucharadas de almendra sin cáascara ni piel
1/4 kg de carne picada
Sal
Pimienta y especias
 
  
Calentar el aceite, freir las almendras, sacarlas; freir los piñones y sacarlos sobre un papel de periódico.
Freir la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta.
Añadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo.
Servir caliente, adornar con almendras y piñones

No Comments »

Arroz con ave
Ingredientes:

Pollo, o perdiz o pichones
2 vasos de arroz
1 cebolla pequeña rallada
3 vasos de leche
Nata de leche
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
 

Hervir el ave 10 minutos, cortar y adobar con cebolla y sal.
Lavar el arroz, añadir una cebolla, sal y pimienta y aceite, mover.
Untar el Beram ( Plato de hondo de barro) con aceite; poner la 1/2 del arroz, colocar los trozos del ave, luego el resto del arroz.
Hervir la leche y la nata, echarla sobre el arroz, meter en el horno.
Al secarse la leche, bajar la temperatura, calentar 1 cuchara de aceite y echar sobre la superficie, volver a meter el Beram en el horno, cubrir.

No Comments »

Arroz con almejas
Ingredientes:

4 tacitas de arroz
800 gr. de almejas
8 tacitas de agua
4 dientes de ajo picado
10 cucharadas de aceite
Perejil picado
Sal
Agua para las almejas
  
 
En una paellera se echa la mitad del aceite y del ajo picado, se sofríe y sin que se dore el ajo, se echa el arroz y se le da unas cuantas vueltas rehogándolo.
Después añadimos el agua, sazonamos ligeramente y tapando el recipiente lo dejamos que cueza durante 20 o 30 minutos.
Aparte, echamos el resto de ajo picado en el resto de aceite y después de un tiempo y sin dejar que se dore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para que se sofrían muy ligeramente y añadimos agua hasta justo tapar las almejas pero sin sazonar.
Según se van abriendo las almejas, las vamos sacando a un recipiente. Una vez sacadas todas las almejas, las añadimos al arroz junto con el líquido de su cocción y dejamos que todo junto
hierva otros cinco minutos, espolvoreamos el perejil y ya está listo para servir

No Comments »

Arroz Chaufan
Ingredientes:

1/2 kg arroz
200 grs. Pulpa o chuletas cerdo asadas picadas
300 grs. Camarones crudos
3 huevos
1 cebollín picado
Tocino
 
  

Se saltean los camarones en aceite, luego se agregan el cerdo, huevos enteros, camarones, locos, etc. y el arroz. Se saltea bien uniéndolo para que no se pegue.
Inmediatamente se le agrega sal, pimienta, ajinomoto y al final los cebollines.

No Comments »

Arroz Cashmir
Ingredientes:

2 ud. solomillo de cerdo, pequeños
1 lata de piña
200 cl. nata líquida
1 cuchara sopera harina
1 cuchara sopera mantequilla o margarina
200 cl. caldo de carne
1 cucharadita curry
sal y pimienta 
  

Se cuece arroz para 4 personas y se reserva.
Se filetea el solomillo, se pasa por harina y se fríe.
En la misma sartén se diluye la cucharada de mantequilla y se añade la harina (como para bechamel). Una vez tostada la harina se añade el caldo y la nata con cuidado de que no se formen grumos de harina. Se deja reducir, se salpimenta y sazona con el curry.
Se fríe la piña troceada y se añade a la carne, vertiendo la salsa por encima, sirviéndose con el arroz.

No Comments »

Arroz Cantonés
Ingredientes:

2 tazas de arroz
2 huevos
1 loncha de jamón cocido
50 gr. de guisantes hervidos
2 cebollitas tiernas
Aceite
Sal 
 

Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que no quede rastro de almidón. Poner en una cazuela el arroz junto con la misma cantidad de agua y llevar a ebullición con la cazuela cerrada herméticamente para evitar que se escape el vapor.
Cocer a fuego medio hasta que se consuma el agua. Bajar el fuego al mínimo, poner una placa difusora encima y sobre ella la cazuela. Mantener unos minutos hasta que el arroz esté cocido. Reservar.
Batir los huevos y formar una tortilla muy delgada. Cortarla a tiritas finas. Quitar la grasa al jamón y cortar también a tiritas.
Poner aceite en una sartén grande y saltear un poco las cebollitas trinchadas. Añadir el arroz, las tiras de tortilla y jamón y los guisantes. Sazonar con un poco de sal y saltear unos instantes removiendo constantemente.

No Comments »

Arroz brut
Ingredientes:

300 gr. de conejo
1 hiladillo de conejo
1 limón
300 gr. de costilleja de cerdo
2 dientes de ajo
300 gr. de pollo
1 o 2 tordos
200 gr. de tomate pelado y picado
Arroz de buena calidad entre 50 y 100 g. por comensal
50 gr. de guisantes
50 gr.de judías tiernas
1/2 cebolla troceada muy diminuta
2 alcachofas
1 butifarrón
Sal y pimienta
Variedad de setas
perejil
Agua: 1 l 
  
 

Cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y darles un hervor Sofreír las setas y retirar. Sofreír las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y sofreír 5 o 6 min.
Añadir todas las verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 l. por cada 4
personas y poner a cocer entre 15-30 min.. a fuego lento.
Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y el butifarrón a rodajas y los últimos 2 min, añadir una picada de ajo perejil y el higadillo del conejo bien picado que habremos tostado previamente en una sartén con muy poco aceite.
Apagar el fuego, y dejar reposar 2 o 3 min., antes de servir para que termine de confitarse.

No Comments »

Arroz Blanco
Ingredientes:

1/2 kg. arroz grado 2 selecta 
  

Se lava 4 ó 5 veces con agua fría. Se escurre y se le echa agua desde el borde del arroz hasta la primera falange del dedo central.
Se pone a hervir a fuego fuerte hasta que hierve y se baja el fuego. Al secarse, se pone un tostador y se deja por 4 ó 5 minutos más.

No Comments »

Arroz Bengalí
Ingredientes:

1 taza de arroz
1 taza de frutas picadas (papaya,plátano,higos,pasas,manzanas,fresas,etc.)
1 taza de yogur
2 cucharadas de azúcar rubia
miel de abejas 
  
 
Cocine el arroz utilizando 1 y 3/4 tazas de agua con el azúcar rubia. Una vez cocido el arroz, cámbielo de recipiente y déjelo enfriar. Luego agregue las frutas picadas y el yogur con miel al gusto.

No Comments »