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Recetas de Tallarines carbonara con trufa negra
Tallarines carbonara con trufa negra
Enviado por Tiempo necesario: 100 minutos
Ingredientes para 4
25 ml nata Reny Picot
50 gramos queso parmesano
100 gramos trufa negra melanosporum
100 gramos yema pasteurizadaPara la mantequilla bacon:
100 gramos mantequilla
50 gramos bacon normalPara los tallarines:
7 gramos Agar-Agar
1 litro consomé de carne clarificado
Elaboración50 gramos queso parmesano
100 gramos trufa negra melanosporum
100 gramos yema pasteurizadaPara la mantequilla bacon:
100 gramos mantequilla
50 gramos bacon normalPara los tallarines:
7 gramos Agar-Agar
1 litro consomé de carne clarificado
Cortar el queso Parmesano en dados de unos 4 mm.
Para la mantequilla de bacon: Cortar el bacon en láminas de 4 mm de grosor y después en daditos. Reservar unos 15 gr. por persona y el resto sumergirlo en la mantequilla fundida y dejar a fuego suave, hasta que se dosifique y adquiera el sabor y aroma a bacon. Colar.
Para la nata: reducir la nata a fuego suave a un tercio, poner a punto de sal.
Para la trufa: cortar en finas láminas.
Para la yema de huevo hay separar las claras de las yemas y reservar las yemas coladas.
Para los tallarines de consomé; levantar el hervor del consomé y añadir 7,5 gr. de agar-agar. Poner a punto de sal. Verter el consomé en una bandeja de 60 x 40 cm, procurando que quede repartido por igual. Guardar en la nevera 2 horas y cortar a tiras de 1/2 cm. de ancho.
Acabado y presentación: Poner en el centro del plato los tallarines de consomé, imitando lo máximo posible a un plato de pasta. Añadir alrededor los daditos de bacon y una cucharada de mantequilla bien caliente sobre los tallarines. Poner unos 5 dados de parmesano y una cucharada sopera de nata alrededor de los tallarines. Disponer la trufa aliñada con sal y aceite alrededor de los tallarines, y un cordón de yema cruda.
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