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Recetas de Salsa Bearnesa
Salsa Bearnesa
Enviado por Tiempo necesario: 30 minutos
Ingredientes para 6
* 1 cucharada sopera de cebollita francesa
* 2 cucharadas soperas de vinagre
* 2 cucharadas soperas de agua fría
* 1/2 limón (zumo)
* 4 yemas de huevo
* 1 pellizco de fécula de patata
* 150 gr de mantequilla
* 1 cucharada sopera rasa de perejil picado
* Vinagre
* Sal
* Pimienta
Elaboración* 2 cucharadas soperas de vinagre
* 2 cucharadas soperas de agua fría
* 1/2 limón (zumo)
* 4 yemas de huevo
* 1 pellizco de fécula de patata
* 150 gr de mantequilla
* 1 cucharada sopera rasa de perejil picado
* Vinagre
* Sal
* Pimienta
Paso 1: En un cazo se pone la cebolla picada con vinagre. Se cuece un par de minutos hasta que quede reducido el líquido a la mitad. Se deja enfriar.
Paso 2: En otro cazo se pone la mantequilla a derretir, pero sin que cueza y se reserva. Se añade al primer cazo el agua y el zumo de limón. Se pone una sartén con agua caliente a fuego lento para que, manteniéndose caliente, no cueza. Se añaden en el cazo las yemas , y con la punta de un cuchillo, la fécula. Con una cuchara de madera se mueve rápidamente poniendo el cazo al baño maría en la sartén.
Paso 3: Cuando la salsa va espesando se retira del fuego, para que el agua ya no se caliente. Se le va añadiendo poco a poco, la mantequilla sin dejar de dar vueltas. Una vez incorporada toda la mantequilla, se añade el perejil, la sal y la pimienta.
Nota: Si la mantequilla se separa de la salsa, se bate un poco justoa al ir a servirla, con el aparato de montar las claras.
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