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Recetas de Risotto de espárragos
Risotto de espárragos
Enviado por Tiempo necesario: 45 minutos
Ingredientes para 4 personas
1 manojo grande de espárragos, lavados y cortados
2 tazas de arroz crudo Arborio
1 cucharada de mantequilla
1 taza de cebolla blanca picada, ½ cebolla
2 dientes de ajo, picados
¾ de vino blanco
4 tazas de caldo de
¼ de taza de crema espesa
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
aceite de trufa blanca a lloviznar
parmesano rallado adicional para servir
Elaboración2 tazas de arroz crudo Arborio
1 cucharada de mantequilla
1 taza de cebolla blanca picada, ½ cebolla
2 dientes de ajo, picados
¾ de vino blanco
4 tazas de caldo de
¼ de taza de crema espesa
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
aceite de trufa blanca a lloviznar
parmesano rallado adicional para servir
1. Colocar los espárragos en agua hirviendo y se deja hervir durante 2-3 minutos
2. Escurra y coloque en agua helada para detener la cocción y para ayudar a fijar el color verde brillante
3. Cortar los espárragos en trozos pequeños, excepto las puntas por separado.
4. Puré de las piezas de espárragos con ½ taza de agua y colar el puré.
5. Calentar el caldo en una olla de tamaño mediano, mantenga a fuego lento ya que tiene que estar caliente cuando se añade al arroz.
6. En una sartén la mantequilla, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén blandas.
7. Añadir el arroz arborio y revolver hasta que está cubierto con mantequilla.
8. Agregue el vino, cocinar hasta que el vino se reduce.
9. Añadir 1 taza de caldo caliente, mezclar con regularidad y cocine hasta que el caldo se haya reducido.
10. Añadir otra taza de caldo y continuar el mismo proceso hasta que todo el caldo se utiliza y el arroz comienza a ser tiernos, unos 20-25 minutos.
11. Agregar el puré de espárragos y crema, mezcle bien y cocine por 3-5 minutos.
12. Agregar queso parmesano rallado y puntas de espárragos, revuelva bien.
13. Servir espolvoreado con queso parmesano adicional y se rocían con aceite de trufa blanca.
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