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Recetas de PATATAS EN SALSA CON HUEVOS DUROS
PATATAS EN SALSA CON HUEVOS DUROS
Enviado por Tiempo necesario: 60 minutos
Ingredientes para 6
* 1½ kg. de patatas,
* 3 huevos duros,
* 1 yema,
* 3 cucharadas soperas de aceite,
* 1 cebolla grande (100 gr.),
* 2 cucharadas soperas rasadas de harina,
* 1 cucharada sopera de perejil picado,
* 3 cucharadas soperas de vino blanco,
* 1 cucharadita de extracto de carne,
* 2 cucharadas soperas de leche fría,
* sal,
* agua fría.
Elaboración* 3 huevos duros,
* 1 yema,
* 3 cucharadas soperas de aceite,
* 1 cebolla grande (100 gr.),
* 2 cucharadas soperas rasadas de harina,
* 1 cucharada sopera de perejil picado,
* 3 cucharadas soperas de vino blanco,
* 1 cucharadita de extracto de carne,
* 2 cucharadas soperas de leche fría,
* sal,
* agua fría.
Paso 1: Se cuecen los huevos para duros (receta 435). En un cazo se pone agua fría, leche y sal, y se ponen las patatas enteras, sin pelar y previamente lavadas (que las cubra bien el agua). Cuando rompe el hervor, se cuecen de 20 a 30 minutos. Una vez cocidas, se escurren. Se reservan hasta hacer la salsa.
Paso 2: En una sartén se pone a calentar el aceite, se echa la cebolla pelada y picada muy menuda. Se dan unas vueltas con una cuchara de madera hasta que la cebolla se empiece a dorar (7 minutos más o menos).
Paso 3: Se le añade entonces la harina, se vuelve a dar unas vueltas y poco a poco se añaden 1 ½ a 2 vasosde agua templada o fría, hasta formar una salsa clarita que debe dar unos hervores (6 minutos) para que no sepa a harina cruda.
Paso 4: Se agrega entonces el vino y el extracto de carne. Se vuelve a dar un hervor y se rectifica de sal si hace falta. En una fuente honda (de barro, porcelana o cristal resistente al fuego) se van poniendo las patatas peladas y cortadas en rodajas más bien gruesas, alternando con rodajas de huevo duro y espolvoreando el perejil.
Paso 5: En un tazón se pone la yema y se deslíe con un poco de salsa (para que no se cuaje); se incorpora esto al resto de la salsa. Esta se vierte por encima de las patatas, moviendo la fuente para que se reparta bien, y se pone al fuego para que cueza despacio unos 10 minutos más. Se sirve en la misma fuente.
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