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Recetas de Lasaña de verduras, espárragos y queso de cabra
Lasaña de verduras, espárragos y queso de cabra
Enviado por Tiempo necesario: 90 minutos
Ingredientes para 4
* 2 pimientos rojos
* 2 berenjenas
* 12 espárragos verdes cortos
* 2 calabacines
* 1 mazorca de maiz hervida
* 1 manojo de espinacas limpias
* 200 gr de calabaza
* 12 tomates mini
* 4 cebolletas
* 30 gr. de pipas de calabaza peladas
* 8 lonchas de queso de rulo de cabra
* 2 cucharadas de cebollino picado
* 2 cucharadas de menta fresca picada
* 5 cucharadas de aceite de girasol
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta
Elaboración* 2 berenjenas
* 12 espárragos verdes cortos
* 2 calabacines
* 1 mazorca de maiz hervida
* 1 manojo de espinacas limpias
* 200 gr de calabaza
* 12 tomates mini
* 4 cebolletas
* 30 gr. de pipas de calabaza peladas
* 8 lonchas de queso de rulo de cabra
* 2 cucharadas de cebollino picado
* 2 cucharadas de menta fresca picada
* 5 cucharadas de aceite de girasol
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta
Paso 1: Asar los pimientos y berenjenas directamente sobre la llama del fuego hasta que se quemen, para conseguir el gusto ahumado.
Paso 2: Cortar sobre la tabla el calabacín y la calabaza en finas láminas.
Paso 3: Pelar los espárragos y las cebolletas y cortarlos. Cortar los tomates mini.
Paso 4: Untar con aceite las láminas del calabacín y la calabaza y cocerlas en la plancha. Salpimentar.
Paso 5: Cocer las espinacas 2 minutos en el microondas a 400 W, con el plato tapado para que se hagan con su vapor. Salpimentar.
Paso 6: Untar con aceite las cebolletas, los tomates mini y los espárragos y cocerlos también en la plancha. Salpimentar.
Paso 7: Tras pelar los pimientos y las berenjenas bajo el grifo, cortarlos a tiras y salpimentar.
Paso 8: Mezclar la menta y el cebollino con 5 cucharadas de aceite de girasol.
Paso 9: Sobre una base de calabaza poner las espinacas; sobre una base de calabacín, las tiras de berenjena y pimiento. Montar un piso sobre el otro, poner queso y gratinar en el horno. Adornar con el resto de verduras aún calientes, maíz y pipas de calabaza. Aliñar con el aceite de mento y cebollino.
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