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Recetas de Crema de Calabaza con foie-gras de pato y cítricos
Crema de Calabaza con foie-gras de pato y cítricos
Enviado por Tiempo necesario: 75 minutos
Ingredientes para 4
* 1 calabaza pequeña
* 1 cebolla cortada en juliana
* 1 puerro picado
* 50 gr. de mantequilla
* 1 vaso de vino blanco
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 3 naranjas
* 300 gr. de foie-gras fresco de pato
* 1/4 de litro de vinagre Forum
* 80 gr. de azúcar
* 1 pomelo rosa
* 1 mandarina
* 1/2 limón
* 2 cucharaditas de cebollino picado
* 1 cucharadita de perifollo
* 125 cc de aceite de pepita de uva
* Sal
* Sal Maldón
* Pimienta Negra
Elaboración* 1 cebolla cortada en juliana
* 1 puerro picado
* 50 gr. de mantequilla
* 1 vaso de vino blanco
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
* 3 naranjas
* 300 gr. de foie-gras fresco de pato
* 1/4 de litro de vinagre Forum
* 80 gr. de azúcar
* 1 pomelo rosa
* 1 mandarina
* 1/2 limón
* 2 cucharaditas de cebollino picado
* 1 cucharadita de perifollo
* 125 cc de aceite de pepita de uva
* Sal
* Sal Maldón
* Pimienta Negra
Paso 1: Pelar, despepitar y cortar a láminas una calabaza pequeña.
Paso 2: En una cazuela, calentar el aceite de oliva extra virgen y la mantequilla. Rehogar un poco la cebolla y el puerro. Añadir y rehogar la calabaza, procurando que no coja color.
Paso 3: Cuando la hortaliza empieza a sudar el aceite es señal de que ya están bien rehogadas. Añadir el vino blanco y reducir. Agregar 2 litros de agua mineral. Hervir durante 30 minutos. Incorporar el zumo de dos naranjas. Hervir 10 minutos y salpimentar.
Paso 4: Triturar con la batidora y colar con un colador chino. Reservar esta crema de calabaza y mantenerla caliente.
Paso 5: Pelar y cortar a dados los gajos de 1/2 limón, 1 pomelo rosa, 1 mandarina y 1 naranja. Mezclarlos en un bol, aprovechando que sueltan al cortarlos, junto con el cebollino, el perifollo, el ajo tierno y el aceite de pepita de uva. Salpimentar. Reservar este aceite de cítricos.
Paso 6: Hacer un caramelo rubio con 80 gramos de azúcar y 1 cucharada de azúcar. Agregar el vinagre Forum y reducir hasta que tenga la consistencia de un jarabe.
Paso 7: Cortar 300 gramos de foie-gras fresco de pato a trozos. Salpimentar y enharinar ligeramente.
Paso 8: Pasar el foie-gras por la sartén bien caliente y sin aceite, hasta obtener una fina costra dorada. Escurrir en papel de cocina.
Paso 9: Para montar, disponer en el centro de un plato sopero la crema de calabaza. Repartir el aceite de cítricos, el vinagre reducido y, finalmente, el foie-gras bien caliente. Decorar con una pizca de pimienta negra y sal Maldon.
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