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Recetas de Bacalao confitado, tempura de cebolla y agridulce
Bacalao confitado, tempura de cebolla y agridulce
Enviado por Tiempo necesario: 25 minutos
Ingredientes para 4
* 4 trozos de lomo de bacalao
* 1 cebolla
* 3 naranjas
* 10 gr. de semillas de lavanda
* 50 gr. de miel
* 15 cl. de vinagre
* 1 litro de aceite de oliva
* 3 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* 1 rama de tomillo
* 1 rama de romero
* 5 granos de pimienta
* 100 gr. de harina
* 1 huevo
* 25 cl. de agua
* 10 cubitos de agua
Elaboración* 1 cebolla
* 3 naranjas
* 10 gr. de semillas de lavanda
* 50 gr. de miel
* 15 cl. de vinagre
* 1 litro de aceite de oliva
* 3 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* 1 rama de tomillo
* 1 rama de romero
* 5 granos de pimienta
* 100 gr. de harina
* 1 huevo
* 25 cl. de agua
* 10 cubitos de agua
Paso 1: Poner en un cazo de un litro de aciete con el tomillo, el laurel, los ajos, la pimienta y el romero. Cuando el aceite hierva, esperar unos dos minutos (alcanzará una temperatura de 100-120 º C) e introducir los lomos de bacalao.
Paso 2: Bajara la temperatura y mantener a medio fuego (aproximadamente sobre unos 80 º C). Confitar el bacalao durante 15 minutos. Retirar y dejarlo enfriar en el mismo cazo.
Paso 3: Pelar y cortar una naranja a gajos y con las otras dos, hacer un zumo con el exprimidor.
Paso 4: En una sartén, poner 50 gramos de miel a calentar.
Paso 5: Cuando empiece a caramelizar, añadir el vinagre, el zumo de las dos naranjas y las semillas de lavanda.
Paso 6: Cuando la salsa agridulce esté ligera, agregar los gajos de naranja para que se caramelicen. Reservar.
Paso 7: Cortar la cebolla en aros bien finos y espolvorearlos con harina. Reservar sin salar, porque la sal abre la tempura. En un bol, tirar el agua bien fría, los cubitos de hielo, 1 huevo y la harina. Mezclar con las manos hasta que quede un poco grumoso.
Paso 8: Rebozar en esta tempura los aros de cebolla. Freírlos con abundante aceite caliente.
Paso 9: Retirar el bacalao del aceite y colocarlo en el fondo del plato. Poner encima los aros de cebolla. Finalmente, regar con la salsa agridulce.
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